China Sichuan Food (Italiano)
Har Gow (gnocchi di gamberetti in stile dim sum) è il mio dessert dim sum preferito. A volte sono chiamati gnocchi di gamberetti di cristallo. Ho provato diverse volte questo mese, utilizzando circa 1 kg di gamberetti come guida definitiva per preparare il delizioso har gow a casa.
Non è un compito facile, l’impasto, l’involucro e il ripieno. I diavoli sono tutti nei dettagli. Ma non preoccuparti, ti guiderò attraverso e renderò il processo molto più semplice.
Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti estremamente importanti da sapere prima di iniziare l’avventura.
- Prendi gli ingredienti corretti e prova misurarli a peso è possibile.
- L’acqua per l’impasto deve essere bollente (se amate le tecniche di cottura pensate alla gelatinizzazione dell’amido).
- I gamberetti vanno messi a bagno in acqua fredda per almeno 1 ora in modo che possano mantenere un sapore deciso.
- Seguire accuratamente le istruzioni e coprire l’impasto, le porzioni di involucro e gli gnocchi assemblati con un panno umido per evitare che si secchino.
Ripieno di har gow
150 g di gamberi sgusciati senza sgusciare (immergerli in acqua fredda per 1 ora)
60 g di bambù tritato (cotto)
60 g di grasso di maiale tritato (cotto)
1 cucchiaino e mezzo di sale
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaio e mezzo di olio di sesamo
1/8 cucchiaino di pepe bianco
1 cucchiaino di amido (fecola di patate o co rn amido)
Mettere a bagno i gamberi in acqua fredda per prima cosa per circa 1 ora. Questo può aiutare a rendere sodi i gamberetti dopo la cottura al vapore. Sul tavolo operatorio, tritare metà dei gamberi e tagliare i restanti a pezzi più piccoli. Se visiti una sala dim sum, potresti scoprire che har gow include piccoli gamberetti interi. Ma i gamberi interi sono davvero difficili da assemblare, quindi qui troviamo solo un punto di equilibrio. Oppure, se sei un principiante nell’assemblare gli gnocchi, trita tutti i gamberetti.
Aggiungi il sale ai gamberi in una ciotola grande e mescola per 1 minuto. Quindi aggiungere un cucchiaino di amido e continuare a mescolare i gamberi a mano in una direzione per 2-3 minuti fino a quando non diventano abbastanza appiccicosi e ci sono molta colla come liquida (sono attaccati alla ciotola nella foto seguente)
Quindi aggiungere lo zucchero, l’olio di sesamo, il pepe bianco, il bambù e il grasso di maiale tritato.
Metti da parte, coperto e frigo per 30 minuti.
Pasta Har gow
1 tazza di amido di frumento (circa 120 g)
1/3 tazza di fecola di patate (circa 40 g)
160 ml di acqua bollente (più 10 ml in più per la regolazione)
20 ml di verdura olio
La farina magica che crea la grande buccia trasparente è l’amido di frumento (小麦 淀粉). Per aggiungere un po ‘di elasticità all’impasto, viene aggiunta l’amido di patate (un amido popolare utilizzato nella Cina continentale, noto come 太白粉) con rapporti diversi. Gli chef dei ristoranti amano usare metà amido di frumento e metà fecola di patate. Ma quell’impasto è troppo difficile da gestire per i principianti. Così nella ricetta di Elaine oggi, usiamo 1: 3 (fecola di patate: amido di frumento). Nel misurino rosso, l’amido di frumento pesa 120 ge nel misurino blu, l’amido di patate pesa 40 g. Se non si dispone di una bilancia da cucina, fare riferimento all’immagine sottostante.
Mescolare le due farine e aggiungere da 160 ml a 170 ml di acqua bollente. Usa una bacchetta per mescolare l’acqua. Mescolare bene e coprire con un coperchio, mettere da parte da 5 a 10 minuti.
Aggiungere 20 ml di olio vegetale. Tradizionalmente si usa lo strutto di maiale nell’impasto. Puoi sceglierne uno.
Tratta l’impasto quando è ancora caldo. Impasta tutto insieme per formare una palla. L’impasto non dovrebbe essere troppo morbido. Dovrebbe essere abbastanza sodo, simile al comune impasto per gnocchi. Se l’impasto è troppo morbido, è difficile mantenere la forma dopo la cottura a vapore e la pelle mantiene la sua tenacia.
Re -impastare sul pannello operativo fino a ottenere una superficie liscia. Coprite con un panno umido e lasciate da parte per altri 10 minuti.
Possiamo fare 24 semi con l’impasto dell’involucro. Quindi prima dividi l’impasto a metà e poi ogni metà 12 porzioni.
Prendi una porzione e ricopri tutte le altre con un panno umido. Impasta nuovamente la piccola porzione e forma una palla rotonda.
Spennella un sottile strato di olio su una fetta larga coltello.
Formare l’impasto in un involucro rotondo di circa 10 cm di diametro. Se non vuoi usare un coltello, prova un mattarello dopo averlo appiattito con il coltello. Ma sii gentile e non rompere l’involucro.
Separalo delicatamente dal pannello operativo con il coltello.
Dovrebbe essere abbastanza sottile.
Quindi assemblalo con il ripieno come mostro nel video, oppure puoi semplicemente sigillarlo come modo per fare gli gnocchi .
Porta l’acqua in un bollire sul fornello. Spennellare un po ‘d’olio sulla carta foderata (in modo che gli gnocchi non si attacchino alla carta) e metterli a vapore uno per uno. E poi cuocere a vapore gli gnocchi per 5-6 minuti a fuoco vivo. Allora servi caldo!
Di solito non suggeriamo di usare un dip per har gow. È abbastanza fresco !! Se insisti per fare un tuffo, prova una salsa di soia leggera.
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- 150 g di gamberetti sgusciati, pre-ammollo in acqua fredda per 1 ora
- 60 g di bambù tritato, cotto
- 60 g di grasso di maiale tritato, cotto
- 1,5 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1,5 cucchiai di olio di sesamo
- 1/8 di cucchiaino di pepe bianco
- 1 cucchiaino di amido, fecola di patate o amido di mais
- 1 tazza di amido di grano, circa 120 g
- 1/3 tazza di amido di patate, circa 40 g
- 160 ml di acqua bollente, più 10 ml altro per aggiustare
- 20 ml di olio vegetale
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Mescolare le due farine e aggiungere da 160 ml a 170 ml (in un clima asciutto) di acqua bollente. Usa una bacchetta per mescolare l’acqua. Mescolare bene e coprire con un coperchio, mettere da parte da 5 a 10 minuti.
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Aggiungere 20 ml di olio vegetale. Tradizionalmente si usa lo strutto di maiale nell’impasto. Puoi scegliere uno dei due.
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Gestisci l’impasto quando è ancora caldo. Impasta tutto insieme per formare una palla. L’impasto non dovrebbe essere troppo morbido. Dovrebbe essere abbastanza sodo, simile al comune impasto per gnocchi. Se l’impasto è troppo morbido, è difficile mantenere la forma dopo la cottura a vapore e la pelle mantiene la sua tenacia.
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Impastare nuovamente sul piano di lavoro fino a che la superficie non sarà liscia. Coprite con un panno umido e lasciate da parte per altri 10 minuti.
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Possiamo fare 24 semi con l’impasto dell’involucro. Dividete quindi prima l’impasto a metà e poi ogni metà 12 porzioni, estraete una porzione e coprite tutte le altre con un panno umido. Impastare nuovamente la piccola porzione e formare una palla tonda, spennellare un sottile strato di olio su un coltello da affettare largo e formare un involucro tondo di circa 10 cm di diametro. Se non vuoi usare un coltello, prova un mattarello dopo averlo appiattito con il coltello. Sii gentile e non rompere l’involucro. Separarlo delicatamente dal pannello operativo con il coltello. Prendi circa 1 cucchiaio di riempimento al centro e monta l’arco secondo il tutorial nel video o in qualsiasi altro modo che preferisci. Ma sigillali completamente.
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Porta l’acqua a ebollizione sul fornello. Spennellare un po ‘d’olio sulla carta foderata (in modo che gli gnocchi non si attacchino alla carta) e metterli a vapore uno per uno. E poi cuocere gli gnocchi per 5-6 minuti a fuoco vivo.
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Servire caldo!
Video ricetta
I dati nutrizionali si basano su ogni singolo Har Gow.
