La nostra risposta

Il cioccolato bianco è diverso dal cioccolato fondente (agrodolce) e dal cioccolato al latte in quanto non contiene cacao solido ma di solito è fatto con burro di cacao. Può facilmente “setacciare” e diventare grumoso o granuloso quando si scioglie e si brucia molto facilmente. In genere è molto meglio sciogliere il cioccolato bianco in una ciotola sopra una casseruola di acqua tiepida, piuttosto che nel microonde, poiché è più facile mantenere il controllo sulla temperatura. Scegli una ciotola che poggi comodamente sopra la pentola. La ciotola non deve entrare in contatto con l’acqua nella casseruola in quanto ciò può causare il surriscaldamento e l’acqua deve essere solo al minimo sobbollire (tutto il cioccolato si scioglie appena sopra la temperatura corporea e il cioccolato bianco brucia a circa 44c / 110F). Taglia il cioccolato in pezzi di dimensioni uguali o usa le scaglie per aiutare il cioccolato a sciogliersi in modo uniforme.

Il cioccolato bianco fuso tenderà a grippare a contatto con piccole quantità di liquido, quindi eventuali aromi dovrebbero essere aggiunti nella ciotola con il cioccolato prima che si sciolga e mescolate mentre il cioccolato si scioglie. Assicurati inoltre che il vapore dell’acqua non venga a contatto con il cioccolato, che il cucchiaio con cui stai mescolando sia completamente asciutto e non coprire la ciotola poiché ciò causerà condensa che colerà nel cioccolato. È anche una buona idea rimuovere la ciotola dalla casseruola mentre ci sono ancora un paio di piccoli grumi di cioccolato non fuso nella ciotola, generalmente si sciolgono se continui a mescolare il cioccolato e in questo modo riduce il rischio del tuo cioccolato oltre il riscaldamento. Se non si sciolgono, rimetti la ciotola sopra la casseruola di acqua calda per un minuto o due. Di tanto in tanto il cioccolato sequestrato può essere salvato sbattendolo in una piccola noce di burro. Se questo non funziona, puoi usare il cioccolato in altre ricette in cui il cioccolato fuso viene aggiunto a una pastella (come torte o biscotti), ma non sarà abbastanza liscio per essere ricoperto.