Come aggiustare cibi troppo salati
Salare eccessivamente un piatto è il peggior incubo di un cuoco, e succede a tutti noi. impara a sistemare cibi troppo salati e salva la faccia!
Nei miei molti anni di cucina, a volte sono stato un po ‘troppo pesante con la saliera, in particolare con zuppe e stufati. Ma c’è aiuto e no, non è aggiungere una patata cruda (continua a leggere per quella discussione.)
Ecco cosa fare quando la zuppa è troppo salata:
- La prima e migliore alternativa per ridurre il sodio è diluirlo con acqua. L’aggiunta di più liquido può ridurre al minimo il sapore salato del piatto
- Aggiungere un brodo o brodo a basso contenuto di sodio
- Considera la consistenza. Se la consistenza e lo spessore vanno bene dopo aver aggiunto altra acqua, allora sei a posto! Se scopri che l’aggiunta di più liquido fa sì che il tuo piatto sia troppo sottile, aggiungi una sospensione addensante.
Passaggio 2: crea una sospensione: addensare
Tecnicamente, a il liquame è una combinazione di un amido e acqua che viene aggiunta per addensare un piatto; tuttavia, ridurrà anche il contenuto di sodio in una certa misura.
Dopo aver aggiunto più liquido, potresti trovare la zuppa troppo sottile. In questo caso, ti consigliamo di aggiungere un impasto addensante che è generalmente un rapporto 1: 1; parti uguali di liquido e amido.
L’amido utilizzato nel liquame determina lo spessore / magrezza del piatto non a causa del tipo di amido, ma a causa della temperatura.
Tipi di liquami e quando aggiungerli
- Un impasto a base di radici (radice di freccia, tapioca, patata) si addensa a una temperatura più bassa, quindi aggiungilo a caldo la minestra. Nota: si sconsiglia l’uso di Arrowroot con ricette a base di latticini; tende a raggrumarsi e ad attaccarsi, producendo una zuppa poco appetitosa.
- L’amido di mais si addensa a una temperatura più alta, quindi alza la fiamma quando aggiungi questo.
- La farina si addensa a una temperatura più bassa, quindi ridurre la fiamma quando si usa la farina come addensante. (Usa farina multiuso, non farina di frumento.)
- Qualunque sia il tipo che usi, aggiungilo verso la fine del tempo di cottura. Tempi di cottura prolungati provocano la scomposizione delle molecole e quindi non si addensa
Ad esempio, hai una zuppa di crema di broccoli troppo salata, ma sei soddisfatto della consistenza , consistenza e colore.
Hai aggiunto altro liquido e ora è troppo sottile, quindi mescola un impasto di acqua e amido di mais in un misurino, alza la fiamma, mescola e servi immediatamente.
Tipi di amido per liquami
Gli amidi tipici includono la radice di freccia, la maizena e la farina. I liquami di radici di freccia e di amido di mais produrranno un addensante trasparente dove la farina creerà un addensante opaco.
Pensala in questo modo: la salsa chiara e trasparente il tuo pollo al limone nel tuo ristorante asiatico preferito è fatto con amido di mais. Il risultato è una salsa traslucida.
Il sugo di crema che metti sul purè di patate è bianco; addensato con farina, che si traduce in un salsa opaca. Lo stesso vale per il sugo marrone o le salse.
Passaggio 3: aggiungi lo zucchero
Un pizzico di zucchero può ridurre al minimo la salinità di un piatto, ma tieni presente che livelli elevati di zucchero prevengono ispessimento.
Se questo non risolve il messaggio di errore sal t problema, quindi puoi abbassare la fiamma e aggiungere un impasto a base di radici oppure aumentare il fuoco e aggiungere un impasto a base di cereali.
Passaggio 4: Aggiungi acido
Aggiunta di un l’acido (aceto, limone, vino) su un piatto troppo salato agisce allo stesso modo dello zucchero in quanto un po ‘può aggiustare il sale, ma troppo acido previene l’ispessimento.
Aggiungi acidi alla fine il periodo di cottura per evitare la coagulazione di eventuali latticini
Posso aggiungere una patata cruda affettata per aggiustare cibi troppo salati?
A molti cuochi è stato consigliato di aggiungere una patata sbucciata, una patata affettata in una zuppa o uno stufato troppo salato riduce il sale. Tuttavia, la patata assorbe effettivamente più acqua di quanto riduce il sale.
Se aggiungi patate crude a un piatto ad alto contenuto di sodio, il risultato è una grande quantità di poltiglia salata perché la patata cruda estrae più liquido di quanto non lo sia assorbe il sodio.
Analisi finale:
- Aggiungi altro liquido; gusto; se necessario, aggiungere una sospensione addensante; assaggiare
- Se ancora troppo salato, aggiungere un pizzico di zucchero; gusto
- Se ancora troppo salato, aggiungi un po ‘di acido
- A questo punto, se ha un sapore giusto, ma è troppo sottile, aggiungi un altro impasto addensante
Rapporti di sostituzione:
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Farina su amido di mais: 2: 1
- La farina ha la metà del potere addensante dell’amido di mais. Quindi, se una ricetta prevede 1 cucchiaio di farina, sostituitela con ½ cucchiaio di amido di mais; viceversa, l’amido di mais ha il doppio del potere addensante della farina quindi, se una ricetta prevede 1 cucchiaio di amido di mais, sostituirlo con 2 cucchiai di farina 00.
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Amido di mais in tapioca: 1: 1
- Usa 1 cucchiaio di tapioca al posto di 1 cucchiaio di amido di mais
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Da farina a radice di freccia: 3: 1
- Se una ricetta richiede 1 cucchiaio di farina, usa 1 cucchiaino di radice di freccia (ci sono 3 cucchiaini in 1 cucchiaio)
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Come riparare zuppe e stufati troppo salati
Ingredienti 1x2x3x
- 2 tazze di acqua o brodo / brodo a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiai di amido di mais o farina per liquame
- ½ tazza di acqua per liquame
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto acido, succo di limone / lime, vino
Istruzioni
-
Aggiungi acqua, una tazza alla volta per ridurre la salsedine; gusto; aggiungi altra acqua se necessario
Se questo riduce il sodio come preferisci, servi la zuppa / stufato
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Se, dopo aver aggiunto l’acqua, il sapore è buono ma “è ancora troppo sottile, prepara un impasto liquido
-
In un misurino da 2 tazze, aggiungi 2 cucchiai di amido di mais o farina e ½ tazza di acqua; mescola bene
-
Aggiungi liquame (vedi le note della ricetta sulla temperatura della zuppa e quando aggiungere l’impasto)
-
Se la zuppa ha un sapore e la giusta consistenza, servila immediatamente
-
Se è ancora troppo salato, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero o acido (aceto, succo di limone / lime, vino)
Note
- Innanzitutto, aggiungi l’acqua. Se questo risolve il problema del sodio, ma assottiglia troppo la zuppa, prepara un impasto.
- Farina si riferisce alla farina per tutti gli usi, non alla farina di frumento (che non è consigliata)
Tipi di impasto liquido e quando aggiungerli
- Se usi un impasto liquido per addensare il piatto, aggiungilo verso la fine del tempo di cottura. Tempi di cottura prolungati provocano la rottura delle molecole e quindi l’impasto non si addensa.
- Un impasto a base di radici (arrowroot, tapioca, patata), si addenserà a una temperatura inferiore, quindi aggiungi l’impasto per riscaldare la zuppa verso la fine del tempo di cottura se si desidera addensare la zuppa
- Nota: Arrowroot non è consigliato con zuppa a base di latte; tende a raggrumarsi e ad aderire, producendo una zuppa poco appetitosa.
- Se si prepara un impasto utilizzando un amido di cereali (amido di mais), aggiungerlo quando la zuppa è a una temperatura più alta per addensare la zuppa ( Gli amidi a base di cereali si addensano a temperature più elevate.)
- Se si prepara un impasto utilizzando la farina, aggiungere l’impasto quando la zuppa è a una temperatura più bassa per addensare la zuppa.
Se l’aggiunta di acqua e un impasto non risolve il problema del sodio, aggiungere zucchero o acido.
Nota: zucchero e acido dovrebbero essere aggiunti verso la fine del tempo di cottura
Nutrizione