peperoncini poblano

I peperoncini poblano sono un peperoncino verde delicato tipicamente utilizzato per preparare i peperoncini rellenos, rajas con queso e crema de poblano. Devono essere tostati e sbucciati prima della cottura per rimuovere la pelle esterna dura che è difficile da digerire. La tostatura aggiunge anche sapore.

Metodi di tostatura

Arrostire i peperoni Poblano su una stufa a gas è il mio metodo preferito. Se non hai una stufa a gas o non vuoi mettere i peperoncini su una fiamma libera, consulta i metodi di tostatura alternativi.

Arrostisci i peperoncini direttamente sul fuoco. Non lasciare i peperoncini incustoditi.

Vuoi annerire i peperoncini in modo uniforme, come i peperoncini nella foto, in modo che sia facile rimuovere tutta la pelle. Usa delle pinze di metallo per girarli.

Peeling e pulizia

Una volta che i peperoncini sono arrostiti, mettili in un sacchetto di plastica per farli sudare, per sciogliere la pelle per renderli più facili da sbucciare.

Dopo aver sudato i peperoncini e che sono freddi al tatto, rimuovili dalla borsa e usa la lama di un coltello per grattare via il pelle carbonizzata. È un po ‘disordinato ma la pelle dovrebbe staccarsi facilmente. Rimuovere quanta più pelle possibile.

In alternativa, puoi anche mettere i peperoncini sotto l’acqua corrente e strofinare la pelle con le dita. È più veloce e non così disordinato, ma in questo modo si perde gran parte del sapore tostato.

Rimuovi i semi e le vene. Se hai intenzione di usare i peperoncini per fare i peperoncini rellenos, lascia intatto il gambo. Altrimenti, rimuovi la radice.

Metodi di tostatura alternativi

Metodo Broiler

Disporre i peperoncini su una teglia non unta lasciando spazio tra per consentire loro di carbonizzarsi in modo uniforme. Metti la teglia nel forno il più vicino possibile alla griglia.

Dovrebbero volerci uno o due minuti per lato perché i peperoncini si carbonizzino. Quando il primo lato dei peperoncini è carbonizzato, rimuovere la teglia dal forno e girare i peperoncini. Rimetti i peperoncini nel forno e continua a cuocere fino a quando il secondo lato è annerito.

* Sudare, sbucciare e pulire i peperoncini come indicato.

In una padella o su un Comal

Se hai un fornello elettrico o non vuoi mettere i peperoncini su una fiamma libera, puoi carbonizzarli in una padella o su un comal. Evita le padelle con rivestimento antiaderente. Preriscalda la padella in alto. Metti i peperoncini nella padella lasciando un po ‘di spazio tra di loro. Salare i peperoncini finché non saranno anneriti su un lato. Girali e carbonizza l’altro lato.

* Sudare, sbucciare e pulire i peperoncini come indicato.

Griglia per esterni

Puoi anche arrostire i peperoncini un grill all’aperto. Arrostirli sulla carbonella conferisce un sapore eccezionale.

* Sudare, sbucciare e pulire i peperoncini come indicato.

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