Ammettiamolo: i funghi crudi sono insipidi e l’aggiunta di quelle fette crude alle mie insalate da bambino era parte del motivo Sono cresciuto con antipatia per loro. L’altro motivo è che, se non adeguatamente tostati, possono essere, beh, viscidi. Un fungo adeguatamente tostato, d’altra parte, è carnoso, intenso e profondamente aromatizzato. Questo è ciò che noi “re dopo.

Le basi

Tagliare i funghi in quarti, quindi condirli con olio d’oliva, sale e pepe. Arrostire in forno a 190 ° C (375 ° F) per 15 minuti , scolare il liquido e continuare a cuocere fino a doratura.

La storia completa

La saggezza convenzionale ti dice di non lavare mai i funghi, ma va bene, puoi andare avanti e farlo. Anche dopo un ammollo prolungato, guadagnano circa il 2% del loro peso totale in acqua, il che non è sufficiente per fare una grande differenza nel tempo di cottura. Puoi lavarli in acqua fredda, asciugarli in una centrifuga per insalata e procedere come al solito. Anche se consiglierei di tagliarli e rifilarli prima di lavarli, perché, come il seminale album Bon Jovi del 1986, sono un po ‘scivolosi quando sono bagnati. *

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Una temperatura moderata è buona per i funghi, poiché vuoi dare loro tutto il tempo per perdere la loro umidità interna e concentrarsi nel sapore. A 375 ° F, questo può richiedere più di un’ora, ma ci sono modi per accelerare il processo.

Vedi, i funghi hanno una struttura spugnosa che trasuda molto facilmente la sua umidità. Man mano che questa umidità fuoriesce, consuma l’energia fornita dal forno per evaporare. Fino a quando questa umidità non è quasi scomparsa, ” È molto difficile per un fungo raggiungere temperature sufficientemente elevate da consentire una notevole doratura.

Ho scoperto che lasciando i funghi arrostire per 15 minuti buoni, quindi drenando il liquido che trasuda nel vassoio, non solo posso ridurre il tempo totale di cottura di circa il 15% e migliora la doratura, ma ottengo anche il bonus di un liquido dal sapore intenso di funghi per cucinare. Mi piace considerarla un’alternativa alla salsa di soia aromatizzata ai funghi.

una volta che i funghi saranno dorati, si saranno ridotti a circa il 50% della loro dimensione originale (e, stranamente, le regole della matematica non sembrano applicarsi qui, perché “sono più del 200% più saporite).

I funghi arrosto sono ottimi da soli, conditi con poche erbe aromatiche e olio d’oliva, o come ingrediente in altri piatti. Prova ad aggiungerli alla tua pasta, conditeli con fagiolini saltati o servili freddi con insalate.

Funghi arrostiti facili

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