Questo articolo fa parte della nostra Guida all’avvio dell’attività di panetteria —Un elenco curato di articoli per aiutarti a pianificare, avviare e far crescere la tua attività di panetteria!

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Sei tu quello che prepara torte assassine per ogni compleanno? Produci ciambelle da morire? Se sei pronto a trasformare i tuoi talenti in una panetteria redditizia, sei nel posto giusto.

Abbiamo collaborato con alcuni fornai fantastici che erano disposti a condividere i loro ottimi consigli commerciali. Questa guida ha lo scopo di darti tutti gli ingredienti di cui hai bisogno per pianificare, avviare e far crescere un panificio di successo.

Per ottenere il tuo pezzo di torta, combina questi suggerimenti con i tuoi straordinari talenti di cottura essere sulla buona strada per il successo.

Incontriamo il panificio imprenditori:

Michelle Green ha iniziato a cucinare da adolescente, ma solo quando ha iniziato la sua carriera aziendale ha capito che la pasticceria era la sua vera vocazione. Stufo dei muffin stantii che sembravano essere la tariffa standard in tutte le sue riunioni del consiglio, questa fornaia e madre di tre gemelli decise di abbandonare il tailleur e aprire il suo negozio in Australia chiamato Three Sweeties.

Barbara Batiste preparava anche dolci in tenera età per la sua affiatata famiglia filippina, e dopo anni passati a stupire i suoi parenti con le sue creazioni, ha deciso di trasformare il suo amore per tutte le cose gustose in un business. Ha iniziato a casa sua e la sua attività ha continuato a espandersi. Da allora ha superato tre cucine commerciali, in parte a causa del suo modello di business creativo, che include sia un servizio di catering che un camion mobile per dolci. Ora si sta preparando ad aprire un negozio a West Los Angeles chiamato B Sweet Dessert Bar.

Victoria Roe ha iniziato a cucinare più di dieci anni fa quando le è stato chiesto di preparare una torta di carote per il compleanno di sua suocera. Gestisce la sua attività da casa, un’industria a domicilio, in un piccolo villaggio dell’Ohio. La maggior parte dei suoi clienti la trova tramite il passaparola o viene a sapere della sua attività quando assaggia una delle sue creazioni in un bar locale. Si concentra su prodotti senza glutine e vegani, ma non lo sapresti mai assaggiarli. Gestire Three Leee Cupcakery da casa offre a Victoria la flessibilità di essere presente alla sua giovane famiglia e conseguire una laurea in economia ottenendo guadagni.

Organizza il tuo panificio

Con l’aiuto di Michelle e Barbara, iniziamo il processo di pianificazione.

Seleziona il tipo di panificio che desideri aprire

Una delle prime decisioni che dovrai prendere è il tipo di negozio che vuoi aprire. Per fare questo, ti consigliamo di valutare i tuoi talenti, budget e obiettivi. Assicurati di non prendere questa decisione in una bolla – vorrai avere le orecchie a terra sulle tendenze nazionali del settore – ricordi la mania dei cupcake (e i reality show incentrati sui cupcake) di qualche anno fa? Ma non limitarti a prendere le tue scoperte per il valore nominale. È altrettanto importante fare ricerche di mercato locale per capire come le correnti nazionali influenzeranno la tua posizione e i tuoi dati demografici. Da lì: dai un’occhiata all’elenco di seguito e decidi qual è quello giusto per te.

• Online. Non hai bisogno di una vetrina per aprire un panificio. Puoi iniziare online. Con un sito Web incredibile, immagini del tuo lavoro e un modo per effettuare un ordine, puoi eseguirlo da casa.
• Servizio al banco. Con un piccolo spazio commerciale, i clienti possono entrare e ritirare i prodotti da forno da un banco gestito dai dipendenti.
• Servizio specializzato. Se hai intenzione di specializzarti in un certo tipo di prodotto da forno, un servizio speciale è l’opzione migliore. Sta a te decidere se gestire l’attività da casa o affittare uno spazio.
• Siediti. Più proprietari stanno cercando di capitalizzare l’opzione di sedersi e cenare. È una tendenza in crescita nel settore dei prodotti da forno in questo momento. Immagina uno spazio che abbia sia un’area per ordinare prodotti da forno sia un posto dove sederti e gustarli.

Scrivi un piano aziendale

Una volta che sai che tipo di panetteria sei vuoi aprire, devi creare un business plan. Questo ti costringerà a guardare l’attività da ogni angolazione. Ti aiuterà a definire la tua attività, fissare obiettivi, trovare modi per generare entrate, elencare le spese, identificare la tua base di clienti ed esaminare la concorrenza.

Valuta i fondi della tua startup

Come parte del tuo piano aziendale, ti immergerai nelle finanze. Uno dei numeri che dovrai generare è il costo di avvio. Dovrai compilare un elenco di apparecchiature, da elettrodomestici come forni e frigoriferi, a oggetti più piccoli come utensili e pentole. Assicurati di creare un elenco completo di strumenti. L’attrezzatura sarà un successo una tantum, ma avrai anche bisogno di soldi per vivere mentre l’attività viene stabilita.

Non guadagnerai dall’oggi al domani, quindi devi sederti e capire quando raggiungerai il pareggio e quanti soldi avrai bisogno per sopravvivere fino a quel momento.

Acquista spazio

Se gestisci un panificio da casa, hai già capito il tuo spazio. Se prevedi di invitare i clienti nel tuo negozio, avrai bisogno di un luogo formale con una cucina e un’area per il pubblico. Alcuni fornai decidono di affittare solo lo spazio cucina commerciale. È una buona opzione se non vuoi che i clienti passino per il tuo negozio e hai solo bisogno di una cucina più grande e più attrezzata.

Qualunque siano le tue esigenze, sii esigente. Guardarsi intorno, confrontare i prezzi, parlare con le aziende vicine e fare ricerche nella zona per assicurarsi di trovare lo spazio giusto. Non è mai una cattiva idea esaminare i programmi di incubazione di piccole imprese che potrebbero offrire spazio e formazione aziendale o tutoraggio a una tariffa ridotta. Non dimenticare di considerare le necessità legali, che variano da stato a stato, come ottenere una licenza per cuocere fuori dalla tua cucina.

Roe afferma che seguire alcune semplici linee guida stabilite dall’USDA le permette guadagnare un reddito, sviluppare rapporti all’ingrosso con ristoranti locali, hotel indipendenti e caffetterie, ma godere comunque dei vantaggi di essere una madre casalinga. “Cuocere da casa a volte può essere una sfida, principalmente nel campo della gestione del tempo e dei mignoli che vogliono provare tutta la glassa. Sono anche limitato su alcuni ingredienti che posso usare a seconda del loro rapporto di acidità e della loro conservabilità perché Non sono una cucina commerciale “, dice.

Ovunque decidi di gestire il tuo panificio, assicurati di riflettere sui pro e contro e sui relativi costi.

Determina il prezzo dei prodotti da forno

La maggior parte dei fornai basa i prezzi di vendita al dettaglio sul costo delle forniture e sul tempo necessario per produrre i prodotti, ma Green lo dice la formula è difettosa.

“I tuoi prezzi dovrebbero includere cose come tempo per pulire, imballaggi e tempo speso per promuovere la tua attività sui social media”, afferma. “Il più grande costo nascosto in una panetteria è il tempo. È facile dimenticare il tempo che hai speso a fare fiori perché stavi guardando la TV mentre lo facevi. Non c’è niente di peggio che rendersi conto dopo che hai guadagnato 50 centesimi l’ora su una creazione favolosa. “

Avere una politica familiare e sugli amici definita

Prima di vendere la tua prima focaccina, tieni presente che amici e familiari probabilmente chiederanno uno sconto.

Quando vendi torte e biscotti come attività collaterale, va bene dare uno sconto al vicino o al presidente della PTA, ma quando inizi la tua attività, è diverso. “Tutte quelle persone meravigliose che in precedenza hanno comprato torte da te per il costo degli ingredienti dovrà essere rieducato su ciò che stai facendo ora “,

dice Green. “Coloro che ti amano e ti sostengono davvero capiranno anche che hai bisogno di nutrire la tua famiglia e pagare l’affitto”. Se desideri offrire uno sconto del 10% ad amici e parenti, va bene, ma qualunque sia la tua politica, assicurati che sia coerente.

Trova supporto

Parlando di amici e familiari, un sistema di supporto è fondamentale nel settore della panificazione, afferma Batiste. Aprire un’attività richiede molto tempo. Il tempo speso per cuocere è solo metà dell’impegno. Avrai bisogno di commercializzare la tua attività, prendere ordini, aiutare i clienti e fare una serie di compiti amministrativi.

Se non hai qualcuno che ti incoraggia, può essere difficile. Che si tratti del tuo coniuge, di un collega o di un mentore aziendale, hai bisogno di qualcuno nel tuo angolo. Roe dice: “A dire che sono solo io sarebbe una bugia. Anche se mi occupo io di tutti i dolci, mio marito mi aiuta moltissimo, dalla consegna allo scadere del tempo per un po ‘di burro biologico. “

Nutri le persone

Qual è l’ingrediente di cui ha bisogno ogni piccola impresa di successo? Clienti. Questo segmento successivo ti aiuterà a trovare e fidelizzare i clienti.

Sii il migliore, il primo o l’unico

Sii originale. Queste due parole potrebbero sembrare un consiglio generico, ma per sopravvivere non puoi essere una copia carbone dei tuoi concorrenti. “Sii il migliore, il primo o l’unico che prepara il tipo di dolcetti che fai”, dice Green. “Se puoi essere tutte e tre queste cose, è ancora meglio”.

Scopri di che tipo della concorrenza che hai nella tua zona e lavora per distinguerti. Il panificio Green’s, ad esempio, è l’unico nella zona che vende cupcakes senza noci.

L’attenzione di Roe è sui prodotti da forno vegani e senza glutine realizzati con ingredienti biologici e locali. “Trovo davvero la felicità nel vedere qualsiasi bambino essere in grado di avere un cupcake decadente o una fetta di torta per il loro compleanno che altrimenti non sarebbe in grado di fare a causa delle allergie alimentari. Ho sperimentato incessantemente per creare ricette dal sapore incredibile, anche se lo sono privo di sottoprodotti di origine animale, glutine, conservanti fastidiosi e tutte quelle altre cose sgradevoli.”È un approccio che risuona nella sua comunità in cui così tante persone apprezzano il cibo naturale e di provenienza locale.

Uno dei colpi di scena originali di Batiste è un camion di cibo. Hai presente i camioncini che vendono panini e pizza alla gente durante l’ora di pranzo? Beh, Batiste ha i suoi camion dei dolci che percorrono le strade di Los Angeles vendendo ogni tipo di prelibatezze. I camion hanno persino il loro account Twitter, quindi i clienti possono individuarli in qualsiasi momento.

Preparati a commercializzare il tuo prodotto

Puoi passare tutto il giorno e la notte in cucina a creare il meglio torta, ma se nessuno lo sa, non importa. Ecco perché devi mettere da parte tempo e denaro per commercializzare la tua attività.

“Essere un favoloso panettiere non garantisce il successo”, dice Green. “Devi anche essere un favoloso venditore”. Troppi panettieri sono coinvolti nella tecnica, ma “bordi imbustati perfetti non significano nulla se non si hanno ordini effettivi su cui avere bordi imbustati perfetti”.

Ecco alcune idee di marketing a basso costo o gratuite:

• Scrivi un blog: per promuovere la sua attività, Green dedica parte del suo tempo ai blog. Recentemente, ha scritto un post sulla consegna di torte a distanza.

• Utilizza i social media: i social media sono un ottimo modo per promuovere la tua attività. Se hai poco tempo, scegli un sito di social media e pubblicare in modo coerente.
• Unisciti a gruppi: come con qualsiasi attività commerciale, il networking può attirare più clienti. Unisciti a gruppi di imprese locali come la tua camera di commercio o associazione di piccole imprese e stringi rapporti.

Concentrati sui tuoi clienti

I tuoi clienti sono la chiave del successo. I clienti felici diventano clienti abituali , quindi lavora per rendere memorabile l’esperienza di ogni cliente, dice Batiste.

Chiedi un feedback ai tuoi clienti, parla con loro allo sportello e chiedi suggerimenti sui prodotti una volta ogni tanto. Green è d’accordo. “Dai valore all’esperienza del cliente”, afferma. “Questo è il modo migliore per ottenere clienti abituali e denaro nel registro”.

Fai crescere il tuo panificio

Una volta che il panificio è attivo e funzionante, puoi iniziare a pensare alla crescita. Abbiamo alcuni suggerimenti per assicurarci che continui a prosperare.

Diversificare

La maggior parte delle panetterie è occupata durante i mesi caldi. È probabile che gli acquirenti che sono in giro entrino nel tuo negozio nelle soleggiate giornate estive. Inoltre, l’estate è piena di feste come lauree e matrimoni. Anche la fine dell’anno sarà impegnativa, dice Batiste, poiché le vacanze sono sempre un periodo frenetico per i fornai.

Per uniformare il flusso di entrate, potresti prendere in considerazione la diversificazione della tua attività. Batiste offre catering, per esempio. I suoi clienti aziendali mantengono un flusso costante di ordini durante tutto l’anno. Ovviamente, l’aggiunta di prodotti potrebbe aumentare le tue spese e modificare il tuo flusso di lavoro, quindi assicurati di valutare tutte le opzioni se prevedi di espandersi.

Aiuto per le assunzioni

Quando gli ordini si accumulano e hai bisogno di più mani in cucina, dovrai effettuare la tua prima assunzione. Batiste dice che ha avuto difficoltà ad assumere un aiuto perché non voleva che la qualità dei suoi prodotti ne risentisse.

Ha coinvolto diversi dipendenti, ma lo ha fatto con cautela. “Non assumere nessuno immediatamente e mettere i nuovi assunti in un periodo di prova. Vuoi assicurarti che siano affidabili e abbiano la capacità di imparare”, dice. “Delega davvero il modo in cui vuoi la tua attività e come vuoi il tuo cibo cotto e cotto. Imposta l’asticella molto in alto. “

Non dimenticare il marketing

Le tue strategie di marketing iniziali si spera si traducano in un flusso costante di clienti abituali, ma ciò non significa che dovresti rallentare i tuoi sforzi di marketing.

Prova nuove tattiche di marketing. Acquista annunci sui social media, partecipa a eventi di beneficenza e distribuisci biglietti da visita il più spesso possibile. Dovresti sempre cercare nuovi modi per far conoscere il tuo nome, dice Green.

Pianifica la pensione

Quando inizi per la prima volta, stai pensando di raggiungere il pareggio . Mettere via i soldi per la pensione di solito è abbastanza in fondo alla lista delle cose da realizzare, ma non dovresti lasciarlo indugiare.

Una volta che l’attività è funzionante, dovresti sederti con un consulente finanziario e parlarne risparmio per la pensione. In qualità di imprenditore, è tua responsabilità elaborare piani finanziari a lungo termine.