Come calcolare il costo del cibo nel 2020 (The Ultimate Guide)
Sia che tu stia mettendo insieme un menu per il tuo ristorante di recente apertura, provando a stabilire un budget per le spese settimanali o pensando di implementare pratiche di ingegneria dei menu , il calcolo del costo del cibo è una delle informazioni più essenziali che puoi possedere come proprietario / operatore di un ristorante. Costituisce la base della corretta contabilità del ristorante.
Il costo del cibo ti consente non solo di valutare quanto bene il tuo il ristorante sta facendo rispetto alla concorrenza, ma ti aiuta anche a distinguere tra i piatti che stanno portando i maggiori profitti e quelli che stanno effettivamente perdendo denaro per la tua attività.
Questo articolo ti guiderà attraverso un in spiegazione approfondita di cos’è il costo del cibo e come calcolare con precisione i costi del cibo nel tuo ristorante. Se desideri accedere direttamente al nostro calcolatore gratuito del costo del cibo, fai clic sul link sottostante per scaricarlo subito oppure
Segui questi passaggi per il calcolo il costo del cibo
Passaggio 1: suddividi ogni piatto nei suoi ingredienti
Passaggio 2: calcola il costo di ogni piatto
Passaggio 3: calcola il tuo costo per pasto servito
Passaggio 4: calcola la percentuale del prezzo del tuo menu proviene dal cibo
Passaggio 5: determina il costo del cibo target
Cos’è il costo del cibo ?
Fondamentalmente, il costo del cibo è semplicemente il costo sostenuto dal tuo ristorante per il cibo dopo aver preso in considerazione tutti i costi esterni e impliciti.
Il costo del cibo viene utilizzato dagli operatori del ristorante per determinare quanti soldi guadagnano sulla vendita di un piatto rispetto a quanto costa fare quel piatto. Il costo del cibo dovrebbe prendere in considerazione tutto, dalle spese fisse come manodopera ed elettricità ai costi dei singoli ingredienti.
Il costo del cibo aiuta gli operatori di ristoranti a comprendere meglio la redditività delle loro voci di menu e a prendere decisioni basate su tale conoscenza.
Come calcolare il costo del cibo?
Il costo del cibo può spesso sembrare un compito difficile per la maggior parte degli operatori di ristoranti. Abbiamo suddiviso il processo in una guida passo passo di facile comprensione, nella speranza che renderà il lavoro più facile da eseguire regolarmente nel tuo ristorante.
Passaggio 1: suddividi ogni piatto in i suoi ingredienti.
Tutto, dal condimento alla quantità di olio da cucina aggiunto.
Passaggio 2: Calcola il costo di ogni piatto.
Combina il costo di ogni ingrediente per ottenere il costo totale per piatto.
Passaggio 3: calcola il costo fisso per pasto servito.
Per arrivare a questo numero, somma tutti i costi fissi necessari per la produzione del piatto come stipendi e utenze.
Supponendo che i tuoi costi fissi giornalieri siano di $ 1500 e in media servi 150 clienti al giorno, ciò significa che il tuo costo fisso per pasto servito è di $ 10.
Passaggio 4: calcola la percentuale del prezzo del menu che proviene dal cibo.
Si ottiene dividendo il costo del cibo per il prezzo del menu. Supponi che un ordine di Caesar Salad ti costi $ 3 per la produzione e lo vendi a $ 7, il che significa che il costo del cibo è del 43%.
Passaggio 5: determina il costo del cibo target.
Se vendi un piatto a $ 10 e scopri che il tuo costo fisso per pasto è di $ 7, i tuoi piatti non possono costarti più di $ 3 per realizzare un profitto.
Passaggio 6: per i ristoranti affermati
Assicurati di controllare ogni piatto per determinare se il prezzo copre o meno il costo del cibo e il prezzo fisso per piatto.
Da qui è molto più facile per avere un quadro più ampio delle operazioni quotidiane dei tuoi ristoranti e se è possibile raggiungere il pareggio o addirittura realizzare un profitto.
Esempio di come calcolare il costo del cibo
Suggerimento: È importante capire che non è possibile applicare una percentuale di costo del cibo target globale alle voci di menu. Se possiedi un ristorante raffinato dove i prezzi sono un po ‘più alti di un ristorante fast casual, puoi farla franca con un costo del cibo più elevato a causa dei margini di profitto maggiori.
L’importanza del calcolo del cibo Costo
Come proprietario di un ristorante, la redditività è probabilmente la tua priorità numero uno. Spesso valutiamo il successo di un ristorante in base alla sua redditività. In definitiva questo è tutto ciò che conta.
Nel settore della ristorazione, il tuo metodo principale per aumentare i profitti è vendere cibo. Ha senso solo capire il food cost di ogni piatto del menu per valutare quali piatti sono redditizi e quali no.
Nonostante la sua importanza, il food costing spesso non viene preso sul serio dagli operatori della ristorazione. Ciò potrebbe essere dovuto al presupposto che il costo del cibo sia un processo difficile o perché il costo del cibo non è un costo tangibile per la tua attività quanto l’affitto e il lavoro. Indipendentemente da ciò, assegnare valore al costo del cibo è uno dei metodi più rapidi per ottenere il percorso della redditività.
Il costo del cibo non è limitato solo alle piccole catene di ristoranti. È uno standard del settore che anche i più grandi ristoranti mondiali mettono in pratica.
Prendiamo Burger King come esempio; Burger King vende circa 16.7 milioni di hamburger al giorno. Se Burger King non ottimizza i costi del cibo fino a un centesimo, perde $ 167.000 al giorno, o $ 61 milioni all’anno.
Ovviamente lo stesso vale anche per i ristoranti più piccoli. Se gestisci un ristorante indipendente di discreto successo che ospita circa 100 clienti al giorno, stai cercando di perdere $ 30.000- $ 50.000 all’anno quando i costi del cibo non sono ottimizzati.
Vantaggi della conoscenza della percentuale del costo del cibo
Ci sono una serie di ragioni per cui devi calcolare il costo del cibo nel tuo ristorante, ma dovrebbero bastarne pochi per convincerti a iniziare.
- Ti permette di sapere quali voci di menu sono redditizie e quali no, impedendoti di perdere l’opportunità di guadagnare di più.
- Quando sai quali elementi sono più redditizi, puoi progettare il tuo menu e i prezzi in base al tuo cibo costo (questa è in realtà una strategia utilizzata dalla maggior parte dei ristoranti).
- Comprendi come ogni ingrediente influisce sui tuoi margini di profitto. Se si verifica un improvviso aumento del costo della carne bovina, sarai pronto ad adeguare i prezzi di conseguenza per proteggere i tuoi profitti.
- Soprattutto, ti consente di impostare una percentuale di costo del cibo standard su tutta la linea e eliminare qualsiasi voce di menu che costa troppo (o trovare un modo per ridurre il costo del cibo).
Come puoi ottimizzare il costo del cibo?
Quindi ora che tu avere una conoscenza del costo del cibo e della sua importanza, come ottimizzarlo? Abbiamo elencato alcune semplici strategie per aiutarti a ridurre il costo del cibo e mantenerlo lì per evitare di spendere troppo dove non è necessario.
- Aumenta il numero di carboidrati nel tuo menu. I piatti ricchi di carboidrati tendono ad essere molto più economici dei piatti a base di proteine.
- Progetta il tuo menu per evidenziare le voci di menu più redditizie.
- Gioca con le dimensioni delle porzioni fino a ottenere il costo del cibo percentuale che stai cercando.
- Aumenta leggermente i prezzi dei menu per compensare i piatti più costosi.
Scarica il calcolatore gratuito del costo del cibo
Per fare le cose più facili per te, abbiamo messo insieme un foglio Excel per il calcolo del costo del cibo gratuito che può semplificare l’intero processo.
Il foglio Excel non solo ti consente di calcolare il costo del cibo per articolo, ma anche di aggiungere importanti dettagli come immagini, note e informazioni sulle allergie su ogni piatto.
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