Ora più che mai, la casa è dove molti di noi cercano rifugio e conforto alla luce del nuovo coronavirus. Questo è un momento difficile, ma siamo qui per te: che si tratti di una nuova ricetta per la dispensa o di un consiglio utile per la tua cucina, ecco alcune idee per rendere le cose un po ‘più fluide per te e per i tuoi cari.

Sebbene le patate siano certamente, beh, tagliate al momento del raccolto, continuano a respirare (spaventose) e, in un certo senso, a vivere. Poiché l’ossigeno dell’ambiente si combina con gli zuccheri nei patat, viene respirato dalle radici come anidride carbonica e acqua.

Conservarli in un luogo fresco e buio (ma non dimenticato) rallenta enormemente questa inevitabile decomposizione, protegge dalla germinazione e, in una certa misura, addolcisce i tuberi.

Se conservate in aree più calde della loro temperatura ideale, le patate inizieranno a germogliare , ma anche più freddo non è necessariamente migliore. In On Food and Cooking, Harold McGee spiega che se conservato a temperature più fredde (ad esempio nel frigorifero), “il loro metabolismo si sposta in un modo complicato che si traduce nella scomposizione di alcuni amidi in zuccheri”. Ciò significa che le patate conservate in frigorifero avranno un sapore più dolce nel tempo, ma una volta cotte è più probabile che abbiano una sfumatura marrone poco appetitosa.

Anche se non devono essere refrigerate, le patate si conservano comunque più a lungo se conservato in un luogo fresco e buio, in particolare in un luogo con una temperatura di circa 10 ° C e un’umidità compresa tra il 90 e il 95%, come, sai, una cantina per radici a temperatura e umidità controllate. Quindi buttali laggiù, insieme alle tue rape, cipolle e carote, e chiamalo un giorno. Andranno bene per settimane, se non per tutto l’inverno.

Oh aspetta, non ho una cantina per le radici (vero?). Non temere: ecco quattro dei nostri migliori consigli per conservare le radici, non è necessario il seminterrato, per torte felici, dolci e asciutte.

Tienili lontano dalla luce del sole (ma non fuori dalla vista).

Non conservare le patate all’aperto sul piano di lavoro. Tienili in un cassetto, in un cestino, in un armadio, in un sacchetto di carta o in un piroscafo di verdure di bambù, ovunque sia buio. Le patate sono piante, dopotutto. Se vedono la luce del sole, faranno la loro cosa di fotosintesi e diventano verdi, e alla fine si raggrinziscono e marciscono.

E ricorda, lontano dagli occhi, lontano dalla mente: tienili in una parte della dispensa abbastanza trafficata in modo da non dimenticartene.

Assicurati che abbiano ancora flusso d’aria

Trasferisci le patate su carta, rete o un contenitore ben ventilato (rilasceranno anidride carbonica e acqua sotto forma di vapore, quindi le cose possono diventare un po ‘troppo umide.) Se desideri tenerle nella busta di plastica in cui sono state fornite, assicurati che sia ben perforata e che la parte superiore non sia ben sigillata.

Non farlo. t Conservali accanto alle cipolle

Si è tentati di gettare insieme le patate e le cipolle in un cesto nella dispensa e farla finita, dopotutto, a entrambe piace essere conservate praticamente allo stesso modo. Ma resisti alla tentazione, perché tenerle insieme (insieme a patate e avocado, patate e banane, patate e mele) potrebbe incoraggiare le tue patate a germogliare.

Evita i punti caldi

Anche se non hai un luogo di conservazione più fresco della tua cucina, fai attenzione a evitare i punti più caldi della stanza: non conservare le patate vicino al forno, sotto il lavandino o sopra il frigorifero.

Quando sono più calde della loro temperatura di conservazione ideale, le patate inizieranno a germogliare, ma anche più fredde non sono necessariamente migliori. In On Food and Cooking, Harold McGee spiega che se mantenute a temperature più fredde (cioè il tuo frigorifero), “il loro metabolismo cambia in un modo complicato che si traduce nella scomposizione di alcuni amidi in zuccheri. ” Ciò significa che le patate conservate in frigorifero avranno un sapore più dolce nel tempo e, una volta cotte, hanno maggiori probabilità di avere una sfumatura di marrone poco appetitosa.

Ora che sei un professionista nella conservazione delle patate, dai un’occhiata a alcune delle nostre ricette preferite di seguito.

Ricette di patate molto buone

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3. Il classico purè di patate di Diane Morgan

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Un alimento base per l’estate, questa insalata di patate arrosto vincitrice del concorso è ricca di sapore deciso all’aglio, oltre a succo di limone e senape di Digione.