Le salsicce sono solitamente preparate con carne di maiale macinata (a volte vengono utilizzate altre carni come l’agnello o il manzo). Il sale viene aggiunto per insaporire e per aiutare a conservare la carne. Spesso contengono anche un ingrediente di riempimento e legante chiamato fette biscottate che è come un pangrattato molto fine e secco e viene utilizzato per aiutare a legare gli ingredienti e impedire che la carne si secchi assorbendo il grasso durante la cottura.

Vengono aggiunti condimenti, spezie ed erbe aromatiche per dare alle salsicce un sapore in più. Si possono aggiungere anche pezzetti di mela cotta, cipolle caramellate o altri ingredienti che si abbinano bene con la carne di maiale per creare varietà interessanti.

Varietà comuni di salsiccia

• Cumberland – salsiccia di maiale fatta a spirale con spezie che possono includere pepe bianco, pepe nero, salvia, timo, noce moscata, pepe di Caienna e macis.
• Tolosa – maiale salsiccia originaria della Francia a base di vino rosso e aglio, e talvolta con ingredienti aggiuntivi come pancetta e timo.
• Merguez – salsiccia in stile nordafricano, popolare anche in Francia, a base di agnello con spezie come cumino, aglio e harissa.
• Lincolnshire – salsiccia di maiale aromatizzata alla salvia.
• Gloucester – Questa salsiccia carnosa, classicamente prodotta con maiale Old Spot di Gloucester, ha un alto rapporto grasso per un prodotto finale succulento . È “una buona scelta per la colazione.
• Lincolnshire – Oltre a sale e pepe, il sapore principale di questa salsiccia grossa e macinata grossolanamente è la salvia, che la rende ideale per bangers e mash.
• Glamorgan – Questa salsiccia vegetariana gallese è più una crocchetta ed è composta da porri cotti, formaggio e pangrattato.
• Lorne – Conosciuta anche come salsiccia quadrata, il lorne è una fetta di salsiccia tritata comunemente consumata come parte di una tradizionale colazione scozzese.
• Stile chorizo – Da non confondere con il vero chorizo, si tratta di salsiccia di maiale standard condita con aglio e paprika.
• Italiano / siciliano – Semi di finocchio, aglio e rosmarino sono ciò che sembra rendere una salsiccia “italiana”. Ideale nei primi piatti.

Il ripieno è contenuto in un sottile involucro commestibile, che è fatto di intestino di animale o è sintetico. A volte le salsicce vengono unite insieme al budello (chiamato link), che puòessere tagliati con le forbici prima della cottura, facilitando la rotazione.

Facili da cucinare e comodi da porzionare, le salsicce sono un utile alimento base. Tuttavia, devono essere cotti correttamente e poiché contengono un contenuto di grassi relativamente elevato possono bruciare all’esterno prima che il calore sia penetrato completamente, quindi è importante mantenere il calore a medio.

Il grasso nelle salsicce fornisce un sacco di sapore, ma se preferisci ridurlo, il modo migliore per farlo è cuocere le salsicce. Bucherellatele prima con uno spiedino in modo che durante la cottura possa fuoriuscire più grasso. Una volta cotti possono essere tritati e fatti cuocere a fuoco lento in una salsa o in uno stufato che rimetterà un po ‘dell’umidità persa dalla cottura. Tritare le salsicce e mescolarle con altri ingredienti è anche un ottimo modo per farle servire a più persone.

Anche le salsicce sono le preferite del barbecue, ma poiché il calore su un barbecue può essere difficile da giudicare, prova prima a bollirle. In questo modo puoi massimizzare il sapore del barbecue ma essere comunque sicuro che siano cotti. Portare una grande casseruola d’acqua a ebollizione, aggiungere le salsicce e cuocere per 8-10 minuti. Scolateli e grigliateli subito o stendeteli su una teglia per raffreddarli rapidamente e metteteli in frigorifero finché non siete pronti a terminare la cottura.

Ricetta salsicce fritte

Per 2 persone

• 4 salsicce di maiale

1. Mettere una padella antiaderente a fuoco medio quindi aggiungere le salsicce. Man mano che si riscaldano comincerà a fuoriuscire un po ‘del grasso delle salsicce, girate le salsicce nel grasso bollente per rivestirle.
2. Continuate la cottura per 15-20 min. Girandole nella padella e rigirandoli regolarmente in modo che cuociano tutti in modo uniforme.
3. Saranno pronti quando la parte esterna delle salsicce sarà di un marrone dorato intenso e l’interno sarà pallido ma senza segni di rosa o sangue. Eventuali succhi di carne che colano dovrebbero essere chiari.

Ricetta salsicce al forno

Per 3 persone

• 1 cucchiaio di olio (come semi di girasole o olio vegetale)
• 6 salsicce di maiale

1. Scalda il forno a 190 ° C / 170 ° C vent / gas 5.
2. Versare l’olio in una teglia e aggiungere le salsicce.
3. Girarle nell’olio per ricoprirle quindi arrostirle per 20-25 minuti, girandole 2 o 3 volte durante la cottura, finché non avranno assunto un po ‘di colore dorato all’esterno (alcune salsicce rosoleranno più del altri), il succo scorre limpido e non c’è traccia di rosa nella carne all’interno: aprine uno se non sei sicuro e rimettilo in forno per altri 5 minuti prima di provare di nuovo.

Sono ottimi serviti con purè di patate, salsa di cipolla e le tue verdure verdi preferite.

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