Per migliaia di anni l’essiccazione è stata l’unico modo per evitare che le erbe aromatiche si deteriorassero. Ora, ci sono molti nuovi prodotti che mantengono le erbe fresche e trucchi per conservare le erbe fresche per settimane. Quindi ti starai chiedendo, perché dovrei imparare a essiccare le erbe alla vecchia maniera? La risposta è semplice: è facile, poco costoso e può mantenere fresche le erbe per anni. Se stai cercando di conservare le erbe a lungo termine, essiccare erbe fresche è la strada da percorrere.

Come essiccare le erbe

Suto Norbert Zsolt /

Guida introduttiva

Il tempismo è tutto quando si tratta di essiccare le erbe. Dovrebbero essere raccolti prima che i fiori si sviluppino e raccolti nelle mattine calde e asciutte dopo che la rugiada è evaporata. Poiché ogni erba cresce in modo diverso, ti consigliamo di raccogliere e preparare una varietà alla volta.

Per preparare le erbe, prima dovrai scartare le foglie danneggiate. Quindi, rimuovere le erbe a foglia larga, come la salvia e la menta, dai loro gambi. Lascia le erbe piccole e piumate, come l’aneto e il finocchio, sui gambi fino a quando l’essiccazione non è completa.

Dragoncello, alloro, menta, melissa, lavanda, rosmarino e erbe a foglia piccola come il timo prendono bene all’aria -asciugatura, quindi sono ottimi per i principianti.

Metodi di asciugatura

/ Shawn Hempel

Indipendentemente dal metodo di asciugatura scelto, un’asciugatura efficace si basa su un’abbondante aria fresca e secca più che sul calore. Un luogo ben ventilato lontano dalla luce solare diretta è l’ideale. Se vivi in una zona umida, il processo potrebbe essere più lento e la muffa può essere un problema. Se la muffa è un problema, ti consigliamo di utilizzare un piccolo disidratatore commerciale.

Appeso a secco

Per appendere erbe secche, lega rametti o rami in piccoli mazzi (grappoli grandi e densi possono sviluppare muffa e foglie scolorite). Appendi i grappoli ad asciugare, le foglie verso il basso, avvolti liberamente in mussola o sacchetti di carta sottile per tenere fuori la polvere e catturare foglie o semi che cadono. Evita di usare sacchetti di plastica a causa dello sviluppo di muffe.

Lascia asciugare da sette a dieci giorni, a seconda delle dimensioni dei rami e dell’umidità. Ti chiedi se sono completamente asciutti? Se le foglie suonano come fiocchi di mais croccanti quando vengono schiacciate, sono a posto.

Puoi anche essiccare all’aria semi di erbe come finocchio, prezzemolo, cumino e coriandolo. Le teste dei semi tendono a maturare in modo non uniforme, quindi una volta che la maggior parte della testa è marrone, raccoglila con circa due piedi di gambo (o il più lungo possibile). Legare insieme da quattro a cinque steli, quindi coprire le teste con mussola o un sacchetto di carta e appenderle a testa in giù.

Asciugatura su rack

Puoi accelerare l’asciugatura distanziando i singoli rametti o foglie di erbe su graticci. Per fare uno stendino, stendi la mussola, una garza o una rete su un telaio di legno e fissalo. Posizionare il vassoio in un armadio ventilato, nel cassetto scaldavivande di un forno o in un luogo caldo e arioso lontano dalla luce solare diretta. Girare spesso le foglie per assicurare un’essiccazione uniforme, che dovrebbe richiedere due o tre giorni.

Essiccazione al forno

Le foglie di erbe come salvia, menta, rosmarino, timo e prezzemolo, private di i loro gambi, sono perfetti per l’essiccazione al forno. Disporre le foglie su una teglia ricoperta di mussola in un forno impostato alla temperatura più bassa possibile (temperature più alte diminuiscono gli oli essenziali profumati) con la porta socchiusa per consentire all’umidità di fuoriuscire. Girare le foglie dopo 30 minuti per garantire un’asciugatura uniforme; saranno abbastanza asciutti entro un’ora. Lasciare in forno finché non si raffredda.

Asciugatura a microonde

La cottura a microonde funziona bene quando si asciugano piccole quantità di erbe. Separare le foglie dai gambi, sciacquare se necessario e lasciare asciugare all’aria. Metti un singolo strato di foglie su un tovagliolo di carta su un piatto adatto al microonde. Metti un altro tovagliolo di carta sopra e microonde in alto per un minuto. Guarda attentamente e fermati se senti l’odore delle erbe che bruciano. Continua a riscaldare a intervalli di 30 secondi, se necessario, finché le erbe non sono completamente asciutte.

Conservazione e utilizzo

MAHATHIR MOHD YASIN /

Per conservare le erbe, sbriciolare le erbe essiccate con le dita (scartare i gambi duri delle foglie e le nervature centrali) e conservarle in piccoli contenitori ermetici. Se usi contenitori di vetro trasparente, conservali in un luogo buio in modo che le erbe non perdano il loro colore.

Le erbe essiccate sono adatte per cibi cotti, ma ricorda: l’essiccazione concentra i sapori, quindi non lo fai. Non è necessario utilizzarne tanto nelle ricette. Ad esempio, se una ricetta richiede 1 cucchiaio di erbe fresche, usa invece 1 cucchiaino di erbe essiccate. Ricorda questo trucco quando usi le erbe essiccate nelle ricette di erbe fresche.

Preparare un antipasto di fuoco profumato

Per preparare un antipasto di fuoco alle erbe aromatiche, raccogli un vecchio giornale e un assortimento di erbe. Salvia, basilico e rosmarino funzionano bene; sperimentare con i tuoi preferiti. (Se ti è rimasto del basilico da spendere, usalo in uno di questi semplici modi per usare il basilico.) Quindi, avvolgi le erbe in un foglio di giornale e fissa le estremità con rafia o spago di cotone.

Per usarlo, riponi alcuni dei fagotti di erbe sotto il mucchio di tronchi, in modo che le estremità del giornale sporgano. Accendi le estremità di carta per accendere il fuoco. Man mano che la carta brucia, le erbe prendono fuoco, accendendo i tronchi e trasmettendo un delizioso aroma nell’aria.

Prova ad asciugare le nostre erbe da cucina preferite!

1/11

pixfix / Coltivare un orto di erbe nutrienti fuori dalla porta della cucina è facile! Molte varietà raddoppiano anche come bellissime piante ornamentali che aggiungono colore e consistenza ai giardini. E anche se coltivare erbe aromatiche ti fa risparmiare denaro (vinci!), Non puoi dare un valore in dollari al sapore che assaporerai aggiungendo erbe appena raccolte a ricette fatte in casa.

DarwelShots /

Basilico

Questa è una delle erbe più versatili da avere nel tuo giardino, poiché il basilico fresco è un componente cruciale dei piatti italiani, mediterranei, thailandesi e del sud-est asiatico. Pianta i minuscoli semi di basilico in un terreno ben drenato, profondo 1/4 di pollice. Distanziali a una distanza di circa sei pollici in un luogo che ottiene il pieno sole. Per mantenere le piante in ordine e prevenire la fioritura, potare gli steli verso il basso di circa tre pollici dalla cima ogni due settimane circa. Ulteriori informazioni su come potare le erbe.

Dani Vincek /

Foglie di alloro

Gli alberi di alloro sopravvivranno all’aperto nelle zone di crescita 8- 10. Se vivi in un clima più fresco, pianta l’alloro in una pentola che puoi portare in casa. Cerca gli alberi di alloro Laurus nobilis, che sono le uniche varietà che hanno foglie commestibili. La coltivazione di alloro dal seme può essere difficile, quindi è meglio raccogliere una piccola pianta da un vivaio. Piantala in un terreno ben drenato e lascia che il terreno si asciughi tra un’annaffiatura e l’altra. Gli allori amano il pieno sole, ma possono tollerare ombra parziale. Dai loro una potatura leggera in primavera per controllarne le dimensioni e creare una forma decorativa. Raccogli le foglie fresche quando ne hai bisogno. Oppure, foglie secche per un uso futuro. Per la conservazione a lungo termine, conserva le erbe essiccate in contenitori ermetici realizzati di vetro scuro, che li protegge dalla luce dannosa. I barattoli per conserve con coperchi di vetro tenuti da morsetti di metallo funzionano alla grande.

Erba cipollina

DOVETE semplicemente piantare erba cipollina nel vostro orto! Sono facili da coltivare, tornano ogni anno e aggiungono un leggero sapore di cipolla a tutti i tipi di piatti. Piantare semi di 1/4 di pollice in profondità in un terreno ben drenato. L’erba cipollina dà il meglio in pieno sole, ma tollera un po ‘di ombra. Le foglie simili a erba crescono alte circa un piede; tagliateli con le forbici per aggiungerli ai vostri piatti. I fiori viola che compaiono in primavera possono essere potati per mantenere la pianta vigorosa e anche i fiori sono commestibili.

naru angko /

Cilantro

Questa è un’altra erba versatile spesso associata alla cucina messicana, ma è usata anche nella cucina thailandese, nordafricana, caraibica e sudamericana. Pianta i semi a 1/4 di pollice di profondità nel tuo giardino in un luogo pieno di sole. Le piantine di coriandolo sono pignole per essere trapiantate, quindi per iniziare i semi all’interno, piantale in un vaso compostabile che possa andare direttamente nel terreno. Una volta che le piante stanno crescendo, taglia regolarmente i gambi per evitare la fioritura e usa le foglie nelle tue ricette. Perché il coriandolo si schianta facilmente e alla fine perde vigore, pianta i semi ogni poche settimane per mantenere una fornitura costante nel tuo giardino.

Denis Pogostin /

Dill

L’aneto profumato e pennuto tagliato fresco dalla pianta è così gustoso se aggiunto a insalate, salse, zuppe o sottaceti da frigorifero. I semi di aneto crescono meglio se piantato direttamente nel tuo giardino, in un luogo pieno di sole profondo solo 1/4 di pollice. Come il coriandolo, l’aneto produrrà rapidamente fiori; pizzicali indietro per concentrare l’energia della pianta sulle foglie. Oppure lascia che l’aneto fiorisca in modo da poter raccogliere i semi di aneto da utilizzare in pane, sottaceti e miscele di spezie. L’aneto è un’altra erba che puoi piantare ogni poche settimane, quindi che le nuove piante prenderanno il posto di quelle più vecchie e sbiadite. Impara come conservare le erbe fresche come l’aneto nel modo giusto.

Skowronek /

Origano

L’origano è un’erba resistente che si trova a casa nel tuo orto e anche nel paesaggio lungo i bordi e i sentieri rocciosi. L’Origanum vulgare, noto anche come origano greco o italiano, è la varietà utilizzata nella pizza tradizionale e nelle salse di pomodoro. sono anche altre varietà commestibili, comprese alcune con foglie dorate o variegate. L’origano cresce meglio in terreni sciolti o ghiaiosi in un luogo soleggiato. Pianta i semi a una profondità di 1/4 di pollice ea sei pollici di distanza. Quando le piante sono stabilite, puoi lasciare che il il terreno si asciughi tra un’annaffiatura e l’altra. Pizzica le foglie oi rametti di origano quando ne hai bisogno. Pizzica indietro la pianta e rimuovi i fiori incoraggeranno una crescita più piena e folta.

Vadym Zaitsev /

Prezzemolo

Se coltivi prezzemolo fresco nel tuo giardino, tu ” Lo userò per molto più di una guarnizione: provalo in una vivace salsa chimichurri, condimento ranch fatto in casa o una salutare insalata di tabulé.I semi di prezzemolo richiedono da due a tre settimane per germogliare, quindi sono un buon seme per iniziare in casa. Pianta i semi di prezzemolo a una profondità di 1/4 di pollice in un luogo luminoso. Trapianta le piantine in un luogo soleggiato o parzialmente soleggiato con terreno ben drenato arricchito con compost. Potare il prezzemolo tagliando gli steli all’esterno della pianta e pizzicare i fiori quando appaiono.

Antigoni Lekka /

Rosmarino

Il rosmarino è un’erba legnosa che viene coltivata come arbusto decorativo nei climi più caldi. Se vivi in un clima più fresco, coltiva il rosmarino nel tuo orto come annuale o in un contenitore da portare dentro in inverno. Questo è uno delle erbe aromatiche più saporite e profumate, oltre ad essere un’aggiunta attraente al tuo giardino. Il rosmarino è difficile da coltivare dai semi, quindi cerca le piante nel tuo garden center. Pianta il rosmarino in un terreno ben drenato in un luogo soleggiato. Potare il rosmarino leggermente ogni settimana o due per evitare che i gambi diventino troppo legnosi e utilizzare le foglie fresche o essiccate ricette. I lunghi steli di rosmarino possono essere usati come spiedini per grigliare!

Diana Taliun /

Sage

Cerca la salvia per portare bellezza al giardino o “foodscape” con foglie sfocate e profumate. E, naturalmente, le foglie aggiungono tanto sapore a pasta, ripieno, carne e pane. Puoi iniziare i semi di salvia in casa o piantarli direttamente in giardino; i semi impiegano circa due settimane per germogliare. La salvia preferisce le condizioni asciutte, quindi piantala in un terreno ben drenato e sabbioso e in un luogo pieno di sole. Per le piante consolidate, lascia che il terreno si asciughi tra un’annaffiatura e l’altra. Potare la salvia ogni settimana o due per mantenere la pianta compatta, prendendo qualche centimetro dalla cima. Pizzica i fiori quando appaiono.

Nata Bene /

Timo

I semi di timo hanno una lunga germinazione, da due a tre settimane, quindi Devi essere paziente. Inizia i semi in casa in un luogo luminoso e dopo che sono apparse le foglie vere, trapianta le piantine in un punto soleggiato del tuo giardino. Il timo non richiede molta potatura, ma puoi tagliare i gambi ogni poche settimane per controllarne la forma. A proposito, il timo cresce come una pianta perenne nelle zone 5-9. Trova più verdure ed erbe perenni.