Le mie capacità di conservazione sono ciò che mi piace chiamare ” lavori in corso.” Significa che sono limitati.

So come inscatolare i pomodori a cubetti usando il metodo del bagnomaria, ma questo è più o meno il limite delle mie capacità di inscatolare.

Per quanto riguarda la disidratazione, penso Sono abbastanza bravo. Posso disidratare tutti i tipi di frutta, più le erbe aromatiche e persino preparare i nostri mirtilli rossi disidratati.

Il congelamento, però, è dove eccello. Ogni volta che preparo qualcosa sfuso: marmellata di fragole fatta in casa, sostanziosa salsa per spaghetti, brodo di pollo a cottura lenta e fagioli a cottura lenta: preferisco congelarli.

L’UNICO problema del congelamento è sapere come congelare i barattoli di vetro senza che si rompano.

Penseresti che dovremmo essere in grado di infilare un barattolo di vetro nel congelatore e non avere mai problemi. Ma per molte persone è SEMPRE un problema.

• Barattoli rotti nel congelatore.
• Rompono i barattoli mentre si scongela (e l’interno trasuda ovunque).
• Esplode il contenuto quando il barattolo viene aperto.

Se si ” hai mai pulito la salsa per spaghetti dal soffitto, sai esattamente cosa Sto parlando di.

Come puoi immaginare, un sacco di congelamento significa molte lezioni apprese. Una di queste lezioni è come evitare che i barattoli di vetro si rompano nel congelatore.

Come evitare che il vetro si rompa nel congelatore

Scegli la forma giusta.

A temperatura ambiente, tutti i barattoli di vetro vengono creati uguali. Non tanto quando si congela in barattoli di vetro.

I barattoli di vetro sono di solito una delle due forme principali – lati o spalle dritti – e si desidera congelare in barattoli con lati dritti.

I barattoli di vetro con i lati dritti sono proprio questo: direttamente dall’alto verso il basso. L’apertura in alto non è né più piccola né più grande del barattolo di vetro stesso.

Un esempio perfetto sono questi barattoli di muratore a bocca larga (anche nella foto sopra). Notate come il barattolo di vetro non si piega verso l’interno o verso l’esterno? Questi sono ottimi per il congelamento (in formato pinta o quarto).

I barattoli di vetro dove l’apertura è più piccola o più grande hanno le spalle. La spalla del barattolo è il punto in cui il barattolo si piega verso l’interno o verso l’esterno, tra l’apertura e la parte più larga del barattolo stesso.

Un esempio di barattoli di vetro con spalle sono questi barattoli di muratore tradizionali. Come puoi vedere, la spalla su quelli è leggera. Tuttavia, questo barattolo di vetro da 1/2 gallone ha spalle significative e questo barattolo di vetro da 1 gallone ha spalle così grandi che non prenderei mai in considerazione il congelamento!

Scegli il giusto tipo di vetro.

I barattoli di vetro sono solitamente realizzati con uno dei due tipi di vetro – vetro temperato o vetro non temperato – e si desidera congelare in barattoli realizzati con vetro temperato quando possibile.

Il vetro non temperato contiene microscopici bolle d’aria che si espandono e si contraggono quando il vetro viene riscaldato e raffreddato, specialmente a temperature estreme come durante l’inscatolamento e il congelamento.

Quando quelle piccole bolle d’aria si espandono, causano la rottura o addirittura l’esplosione del vetro.

Il vetro temperato non ha queste piccole bolle d’aria perché è stato rinforzato durante il processo di produzione. Il risultato finale è un barattolo di vetro che è 4-5 volte più resistente del vetro non temperato o normale.

Hai dei contenitori di vetro che sono sicuri per passare dal congelatore al microonde alla lavastoviglie e di nuovo? Un po ‘come questi? Quelli sono realizzati con vetro temperato.

La maggior parte dei barattoli di vetro prodotti ora sono in vetro temperato. Tuttavia, la maggior parte degli alimenti acquistati in barattoli di vetro (cioè gelatine, salse per spaghetti, sottaceti, ecc.) NON sono in vetro temperato (nella foto sotto, e si noti che ha anche le spalle).

È del tutto possibile congelare in vetro non temperato e utilizzando il resto dei suggerimenti in questo post per aiutarti a farlo con successo. Tuttavia, le tue possibilità di evitare che il vetro si rompa nel congelatore aumentano quando scegli il vetro temperato.

Questo è uno dei motivi per cui il 99% dei miei articoli congelati si trova in:

• Barattoli di muratore da 8 once
• Barattoli di muratore a bocca larga da 16 once, o
• vasi da muratore da 32 once di quarto (e tengo le scatole in cui entrano! Vedi suggerimento n. 10 di seguito).

Conservo e riutilizzo ancora i vecchi barattoli di salsa per spaghetti e barattoli di sottaceti (e rimuovo le etichette usando questo metodo). Ma li uso per conservare gli avanzi in frigorifero o per essiccare le merci nella dispensa, soprattutto quando compro sfuso.

Lascia spazio in alto per l’espansione.

Lo spazio a la parte superiore del barattolo, da dove si trova la linea di riempimento al coperchio, è chiamata spazio di testa.

Il cibo si espande quando lo congeli e l’unico posto in cui deve andare è lo spazio che lasci in alto . Per evitare che i barattoli di vetro si rompano nel congelatore, è necessario lasciare molto spazio nella parte superiore.

La regola generale è 1 “di spazio per la testa, ma non è una taglia unica -tutta la soluzione. Più grande è il tuo barattolo, più lo riempirai.Quando c’è più contenuto da congelare, c’è di più da espandere ed è necessario lasciare più spazio per consentire tale espansione.

In generale, i barattoli sottili hanno bisogno di più spazio per la testa e i barattoli larghi hanno bisogno di meno. A seconda della larghezza del barattolo, la mia regola pratica personale per lasciare spazio per la testa nei barattoli di vetro è:

• Barattoli da 8 – 14 once, lasciare 1 “- 1 1/2” di spazio per la testa
• Barattoli da 14 – 24 once, lasciare uno spazio di testa di 1 1/2 “- 2”
• Barattoli da 24 once o più grandi, lasciare uno spazio di testa di 2 “o più

Se hai barattoli fatti appositamente per il congelamento, noterai che la maggior parte ha una linea di riempimento. Non dirò che il produttore ha torto, ma personalmente seguirò la mia “regola” e lascerò più spazio, per sbagliare sul lato della cautela.

Lasciare spazio di testa significa che hai vinto Non si ottiene così tanto contenuto in ogni barattolo di vetro, MA significa anche non dover rompere il barattolo di vetro nel congelatore e possibilmente rovinare tutto ciò che hai congelato all’interno del barattolo.

Suggerimento: se scegli di congelare i barattoli con spalle, considera la spalla come la parte superiore e lascia da lì uno spazio adeguato per la testa.

Riponi il barattolo su un lato.

Sulla base del n. 3, un altro modo per lasciare molto spazio per l’espansione è riporre il barattolo su un lato. Essenzialmente, appoggiarlo.

Quando riponi il barattolo in piedi , ha solo 2 ″ – 3 ″ di diametro di spazio per l’espansione. Tuttavia, quando si ripone il barattolo sdraiato, ora si ha l’intera lunghezza del barattolo E anche 2 ″ – 3 ″ di profondità.

Conservare il barattolo su un lato occupa più spazio, ma una volta che il barattolo è stato it nel congelatore per 24-48 ore, puoi spostarlo in posizione verticale per una conservazione a lungo termine.

Non stringere subito il coperchio.

Quando stringi il coperchio per il barattolo, stai praticamente dicendo a tutto dentro che non stanno andando da nessuna parte. Non è bello quando SAI che le cose all’interno si espandono!

Non stringendo completamente il coperchio al barattolo, lasci una piccola via di fuga per l’aria che deve uscire. Non è molto, ma è abbastanza. E non preoccuparti, i tuoi barattoli non si bruceranno nel congelatore se dimentichi di serrarli in un paio di giorni.

Allenta i coperchi durante lo scongelamento.

Per gli stessi motivi di # 4, tranne che ora sei dall’altra parte del recinto. Allenta i coperchi o rimuovili completamente mentre scongeli i barattoli per evitare che il barattolo di vetro si rompa.

Raffredda lentamente i barattoli pieni.

Se esiste un modo sicuro per il fuoco rompere i barattoli di vetro nel congelatore è uno shock termico. Lo shock termico si verifica quando lo spostamento delle temperature è estremamente elevato ed essenzialmente troppo per il barattolo da sopportare. Un esempio perfetto sarebbe mettere la salsa per spaghetti bollente in un barattolo di vetro e poi mettere quel barattolo di vetro nel congelatore.

Il modo MIGLIORE per evitare shock termici ed evitare che i barattoli di vetro si rompano nel congelatore, è raffreddare il barattolo il più lentamente possibile. Ecco come puoi farlo:

1. Riempi i barattoli con contenuti freddi, OPPURE riempi il barattolo con contenuti caldi e lascia che si raffreddi a temperatura ambiente.
2. Una volta che il Il barattolo E il contenuto sono a temperatura ambiente, riporre in frigorifero almeno una notte. 24 ore è meglio.
3. Spostare il barattolo verso la porta del congelatore (non sul retro del congelatore, vedere il punto 9 di seguito) o sulla parte superiore di un congelatore orizzontale con il coperchio leggermente allentato.
4. Una volta che è completamente congelato (24-48 ore), stringi il coperchio e spostati sul retro del congelatore O sul fondo del congelatore orizzontale, se lo desideri.

Scongela lentamente i barattoli congelati.

Di nuovo, lo stesso concetto del n. 6, ma al contrario. Perché le probabilità di rompere un barattolo di vetro non si fermano al congelatore!

Ecco come scongelare i barattoli congelati in modo da evitare che si rompano:

1. Se tu avere tempo, spostare il barattolo congelato sulla porta del congelatore o sulla parte superiore del congelatore orizzontale. Se non hai tempo, sposta il barattolo congelato sul retro del frigorifero e allenta il coperchio.
2. Lascia che il barattolo si scongeli almeno per il 75% prima di rimuoverlo sul bancone per terminare lo scongelamento. temperatura ambiente. Allenta di nuovo il coperchio o rimuovilo completamente. (Ci sarà condensa all’esterno del barattolo, quindi suggerisco di posizionare il barattolo su un canovaccio da cucina.)
3. Una volta scongelato il 90% o più, versalo in un altro contenitore per riscaldarlo o riscaldarlo.

NON immergere il barattolo in acqua calda o nel microonde per scongelarlo. Anche se il contenuto è per lo più scongelato, c’è ancora la possibilità che il barattolo stesso non sia completamente a temperatura ambiente. È meglio lavare un altro piatto che rovinare il barattolo di vetro e possibilmente il cibo che hai conservato al suo interno.

Evita gli elementi refrigeranti nel congelatore.

Più vicino metti un oggetto al elemento di raffreddamento in un congelatore, più freddo diventa l’oggetto, giusto? Per evitare che i barattoli di vetro si rompano nel congelatore, evitare di riporre i barattoli di vetro sopra, accanto o accanto all’elemento di raffreddamento del congelatore.

• Per un congelatore verticale o un frigorifero / congelatore side-by-side, questo sarebbe il retro.
• Per un congelatore orizzontale, questo sarebbe il vero in basso.

Il tuo barattolo si congelerà e sarà molto freddo se lo conservi nella porta di un congelatore verticale, o vicino alla parte superiore, o nel cestello di un congelatore orizzontale. E le possibilità che il tuo barattolo si rompa diminuiscono!

Lascia spazio tra i barattoli nel congelatore.

Ho già detto che i barattoli si espandono e si contraggono quando sono nel congelatore , così come il contenuto all’interno del barattolo. Potrebbe non sembrare un grosso problema, ma stipare i barattoli uno accanto all’altro nel congelatore non lascia alcuno spazio di movimento per espandere il barattolo.

Inoltre, i barattoli si congelano e una volta che ” se è congelato, il vetro stesso è più suscettibile alla rottura. Conservare i barattoli vicini l’uno all’altro può farli vibrare ogni volta che apri la porta. Inoltre, conservarli vicino può modificare la velocità di congelamento dei barattoli. Ricorda, non vuoi che i barattoli si congelino troppo velocemente.

Mi piace usare la scatola in cui entrano i barattoli per conservare i miei barattoli nel congelatore. Lascia appena lo spazio sufficiente e aiuta anche quando ripongo i barattoli verticalmente nel mio congelatore orizzontale (abbiamo un vecchio modello di congelatore orizzontale simile a questo).

Se stai riutilizzando i barattoli o non hai tenuto la scatola, puoi mettere ogni barattolo in un calzino e il calzino fungerà da tampone.

A volte, nonostante i tuoi migliori sforzi, i barattoli di vetro si rompono comunque.

Se non vuoi rischiare di rompere i tuoi barattoli di vetro, prendi in considerazione il congelamento in contenitori non di vetro come sacchetti di plastica, riutilizzando vecchi contenitori di yogurt e panna acida. Quando congelo la pastella per muffin o congelare più pagnotte, di solito uso sacchetti di plastica perché è ciò che funziona meglio per quello che ho fatto.

È possibile evitare che i barattoli di vetro si rompano nel congelatore, ma anche se si rompono, non lasciarti scoraggiare dal risparmiare denaro!

Insegno nel mio eCourse, Grocery Budget Bootcamp, dettagli sul motivo per cui dovresti acquistare extra di ciò che è in vendita ora e conservarlo, quindi puoi risparmiare denaro in seguito. Ecco alcune altre idee per la conservazione:

• Come disidratare la frutta
• Chips di mele fai da te (mele disidratanti)
• Come disidratare le erbe
• Come disidratare le carote
• Marmellata congelata senza cottura
• Burro alla frutta fai da te
• Pomodori a cubetti in scatola
• Come lattina Composta di mele
• Come sbollentare le verdure
• Sedano essiccato fai da te
• Come congelare la frutta

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