➤ di Oma Gerhild Fulson

Impara a cucinare i garretti di maiale (stinco di maiale), non solo per l’Oktoberfest, ma ogni volta che vuoi qualcosa di tradizionale tedesco e meravigliosamente delizioso!

Esistono due metodi principali per cucinare i garretti di maiale. Uno è tradizionale nella Germania meridionale e l’altro, nel nord della Germania.

E, anche se sono “una ragazza” del nord “, devo dire che quel piatto” del sud “è assolutamente favoloso!

Quello del sud, Schweinshaxe, è un garretto di maiale arrosto, con un crepitio dalla pelle croccante, comune in Baviera, soprattutto per l’Oktoberfest.

Quello settentrionale, chiamato Eisbein, è un garretto di maiale bollito, che si mangia con crauti e purea di piselli.

C’è differenza tra garretti di prosciutto e garretti di maiale?

In realtà, entrambi sono garretti di maiale, che sono le “caviglie” del maiale. Tuttavia, quelli posteriori possono anche essere chiamati garretti di prosciutto.

C’è una differenza tra lo Schweinshaxe e il Crispy Pata?

Il Crispy Pata è un piatto filippino che viene spesso servito con una salsa all’aceto di soia. Sono garretti di maiale bolliti che vengono raffreddati e poi fritti, ottenendo un meraviglioso strato esterno croccante. Poiché il metodo di cottura è diverso, il gusto sarà diverso. Ma, uguali lo stesso. Certo, tedeschi non usare regolarmente, se non del tutto, una salsa all’aceto di soia. Dacci quei crauti sul lato e “siamo davvero felici 🙂

Cosa sono gli stinchi di maiale e gli stinchi di maiale?

Gli stinchi di maiale sono solo un altro nome per i garretti di prosciutto o garretti di maiale. Gli stinchi di maiale, chiamati anche stinchi di prosciutto, d’altra parte, sono appena sopra i garretti di maiale e hanno un taglio molto più carnoso.

Entrambi, però, hanno molta pelle, grasso e ossa.

Cosa uso per questi garretti di maiale arrosto?

Per la ricetta seguente, usa garretti di maiale freschi (garretti di prosciutto).

I garretti di maiale affumicati non funzionano per queste ricette. Potrebbe essere necessario cercarli presso il tuo macellaio locale. Un macellaio asiatico potrebbe averli anche se non hai una gastronomia tedesca nelle vicinanze.

Come fare i garretti di maiale alla bavarese

Ci sono due ricette base, entrambe per Schweinshaxe, quella meridionale, quella che si gusta in Baviera.

Entrambi hanno un risultato finale simile, anche se il primo ha una carne più aromatizzata. Utilizza sia la cottura sul fornello che la rifinitura in forno. Può sembrare un lavoro extra. Non lo è davvero e i risultati valgono it!

Il secondo modo, il modo più semplice per fare Schweinshaxn è semplicemente arrostirlo, lento e lungo. Entrambi sono tradizionali e hanno i propri seguaci, ognuno dei quali afferma che i propri garretti di maiale sono i migliori.

Tuttavia, il primo modo, quello che ti mostro di seguito, è il metodo di bollitura e arrosto. Non solo dà una carne gustosa, ma produce anche un brodo delizioso che può essere usato per fare un sugo, così come per zuppe, ecc. Una ricetta due in uno, per così dire.

Questo è VERO cibo tedesco, in stile Oktoberfest!

Pork Hock Info

• Schweinshaxe (come viene chiamata nella Germania meridionale) è un garretto di prosciutto arrosto o uno stinco di maiale e di solito servito con crauti
• Eisbein (come viene chiamato nel nord della Germania) è solitamente bollito e servito con crauti e purea di piselli gialli
• Originariamente questo era considerato cibo per i poveri, alias Armeleuteessen, poiché era fatto con tagli di carne poco costosi
• Poiché questo è un pezzo di carne duro, pieno di tessuto connettivo, legamenti e muscoli, deve essere cotto basso e lento, per trasformarlo in una deliziosa carne tenera alla forchetta

Cosa servire con lo Schweinshaxe?

Protagonista è il garretto arrosto. Non serve molto di più. Spesso vengono servite solo patate lesse, gnocchi di patate o Spätzle. I crauti o il cavolo rosso sono i contorni preferiti.

Aggiungi un po ‘di salsa, un po’ di senape e sei a posto. La birra, ovviamente, è la bevanda preferita.

Acquisto di garretti di maiale: suggerimenti e trucchi

• Quando acquisti i garretti freschi, cerca di trovare quelli più carnosi che puoi.
• A seconda delle dimensioni dei garretti, uno o due garretti carnosi si nutriranno di circa tre per quattro persone Servito con patate lesse e crauti, hai un pasto tradizionale dell’Oktoberfest.
• Controlla i garretti freschi per vedere se ci sono peli sui garretti prima di cucinarli. Se ci sono, il modo più semplice per sbarazzarsene è bruciarli. Accendi una candela e tieni il garretto “peloso” sopra la fiamma, ei capelli “si sciolgono”.

Posso usare i garretti di maiale affumicato?

I garretti di maiale affumicati sono ottimi, tuttavia daranno a questo piatto il sapore del prosciutto. Se vuoi la tradizionale cena “garretto di maiale”, il tipo che ottieni all’Oktoberfest, allora compra garretti di maiale freschi.

Imparare a cucinare i garretti di maiale in modo che siano simili a quelli che si possono mangiare Monaco, è davvero facile.

Nella foto sotto, i garretti di maiale freschi sono già stati bolliti. Lo strato di grasso è stato inciso, le verdure aggiunte nella padella e questo è pronto per essere infornato .

Questi garretti di maiale bolliti sono pronti per il forno:

A seconda del forno, potrebbe essere necessario mantenere i garretti per un po ‘più a lungo dei 30 minuti per ottenere la quantità di “doratura” e “croccantezza” desiderata.

Se non lo sono “Per diventare marrone e abbastanza croccante, accendi la griglia. Fai attenzione però che non si brucino.

Assicurati che la base della carne sia nel liquido. Per ottenere una pelle davvero croccante, non imbastire lo strato di grasso. Deve essere asciutto in modo che si verifichi la vera doratura.

Fresche di forno, queste carni di maiale I garretti con la loro cotenna croccante sono la perfezione:

Pronto a fare questi garretti di maiale?

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