La ponche è un caldo punch ai frutti tropicali. Come ho detto nel mio post precedente, grazie per tutti i meravigliosi commenti! – è tradizionalmente assorbito in Messico durante il periodo natalizio. I venditori lo vendono di notte vicino ai mercatini di Natale sul marciapiede. Viene anche servito con buñuelos durante le posadas.

Nessuno sembra sapere esattamente come e perché si è materializzato il ponche messicano. In generale, gli storici sembrano concordare sul fatto che il concetto di punch abbia avuto origine in India, dove i marinai inglesi lo apprezzarono e lo portarono in Europa. Gli spagnoli (o i francesi?) Devono aver portato la tradizione in Messico.

Oggi, la base del ponche messicano comprende il piloncillo, uno zucchero di canna non raffinato di colore marrone scuro, mescolato con acqua e bastoncini di cannella. A questo, puoi aggiungere praticamente tutti i frutti invernali che desideri: mele, arance, guaiave, tejocotes.

Gli ultimi due sono fondamentali. I tejocotes sono piccoli frutti arancioni maculati con un sapore di mela e pera, e la loro polpa morbida diventa quasi cremosa mentre si immergono nel ponche.

Le guaiave danno la giusta quantità di profumo piccante e agrumato. L’odore delle guaiave cucinate con cannella e zucchero è inebriante. Un giorno qualcuno guadagnerà un milione di dollari vendendolo a Williams-Sonoma come deodorante per ambienti.

I cavalli da tiro delle ponche: tejocotes (piccoli frutti arancioni davanti), guaiave (a sinistra), mele e cannella

Oltre alla frutta fresca, le ponche possono contenere prugne, uvetta, tamarindo, noci. Alcune persone aggiungono fiori di ibisco, che conferiscono al ponche un bel colore bordeaux.

Ponche non è una scienza esatta. Tutto cuoce insieme fino a quando il frutto è tenero e la frutta secca diventa pepite carnose e gonfie di zucchero. Se sei come me, passerai il mouse sopra la padella e ti regalerai un ponche facciale, lasciando che quel vapore dolce e speziato avvolga il tuo viso.

Non puoi vedere il vapore nella foto qui sotto, ma è perché ero così colpito una volta che la ponche ha iniziato a cuocere che mi sono dimenticato della mia macchina fotografica e ho continuato a pescare uvetta e pezzi di tamarindo fuori dalla pentola mangiare.

Ponche sobbollire sui fornelli

La ponche ha molti ingredienti, ma richiede un taglio minimo. Se hai un aiutante, l’intera cosa può essere sul fornello entro 20 minuti.

Se ti piace – e lo facciamo a casa nostra – un piccolo sorso di brandy, rum o tequila, sentiti libero di aggiungerlo. Assicurati solo di servire le tazze con un cucchiaio, così tutti possono scavare nei loro frutti alcolici (o meno).

Ricetta sotto.
Ponche
Adattato da My Sweet Mexico di Fany Gerson
Produce circa 3 1/2 quarti

Nota: non dovresti sentirti sposato a qualsiasi ricetta di ponche, poiché i rapporti possono essere modificati per i tuoi gusti specifici. La versione di Fany include tamarindo, uva passa e prugne, ma ho trovato le quantità originali un po ‘troppo piccanti, quindi le ho diminuite e ho aggiunto più acqua. In futuro potrei lasciare fuori le prugne tutte insieme.

Se non hai il piloncillo, puoi sostituire lo zucchero di canna. Se non riesci a trovare la canna da zucchero, lascialo fuori.

La quantità di acqua dipende da quanto spesso ti piace il tuo ponche. Una volta che la frutta inizia a cuocere, la miscela si addenserà: sentiti libero di aggiungere altra acqua per diluirla. Ponche si riscalda magnificamente anche sul fornello, diluito con un po ‘d’acqua. Si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per almeno una settimana.

Per tagliare il piloncillo: afferrare l’estremità spessa del cono e affettarlo con un coltello. Richiederà un po ‘di forza da parte tua, ma dovrebbe funzionare. (Il piloncillo non dovrebbe essere così duro da non poterlo tagliare.) Potresti anche provare a raschiarlo con una grattugia. Non mettere il cono nel robot da cucina o potrebbe rompere la macchina.

Ingredienti

2 1/2 a 3 quarti di gallone britannico * (vedi nota)
2 bastoncini di cannella, lunghi circa 6 pollici
8 once di tejocotes, lasciati interi
6 guaiave, sbucciati e tagliati a pezzetti
2 mele dal sapore delicato (non Granny Smith), sbucciate, private del torsolo e tagliate a bocconcini
2 pezzi di zucchero di canna da quattro pollici, sbucciati e tagliati a strisce sottili
1/2 tazza di prugne snocciolate, tagliate a metà longitudinalmente
1/2 tazza di uvetta scura
5 baccelli lunghi di tamarindo , sbucciato e senza semi, o tre cucchiai di polpa di tamarindo senza semi
6 o 8 once di piloncillo o zucchero di canna scuro (questo equivale a circa un cono medio)
Rum, brandy o tequila (facoltativo)

Indicazioni

Porta a ebollizione l’acqua e i bastoncini di cannella in una pentola capiente. Aggiungere le tejocotes e abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco lento fino a quando le tejocote non saranno morbide, circa cinque minuti.

Togli la frutta dalla pentola, lasciala raffreddare e poi sbuccia la buccia con le dita. (Dovrebbe staccarsi facilmente.) Tagliare i tejocotes a metà e rimuovere e scartare i semi.

Una volta che sono stati pelati e privati dei semi, rimetti i tejocotes nella tua pentola di acqua alla cannella e aggiungi gli ingredienti rimanenti per la ponche. Mescola per amalgamare e lascia sobbollire per almeno 30 minuti. Se stai aggiungendo alcol, versalo nella pentola appena prima di servire.

Per servire il ponche, rimuovere i bastoncini di cannella e versarli direttamente nelle tazze, assicurandosi di includere i pezzi di frutta cotta. Le strisce di zucchero di canna possono essere servite direttamente nella tazza, da succhiare dopo aver finito di bere.