I tristi giorni della ricotta acquosa a basso contenuto di grassi come cibo dietetico poco brillante sono finalmente finiti. Prendiamoci tutti un momento per riconoscere ciò che è accaduto ed essere grati per le lezioni apprese dai nostri errori. Signore e signori, la ricotta yada-yada è arrivata sul mercato ed è qui per restare, biologica, di provenienza locale, nutrita con erba, senza additivi, FULL-fat (il buon tipo di grasso). Fortunatamente per tutti noi, marchi come Cowgirl Creamery e Good Culture hanno preso la strada giusta e hanno reinventato questo prodotto lattiero-caseario spesso trascurato come qualcosa che merita la tua attenzione e la tua tavola.

Alcune delle nostre mattine più preziose in la cucina di prova si verifica quando c’è la ricotta nella cabina armadio. Lo mangiamo per colazione, pranzo e spuntino a metà pomeriggio. È diventato un po ‘una cosa, chiedi alla mia cara collega e amica appassionata di ricotta, Claire Saffitz. Ma quello che mancava a Bon Appétit, si è scoperto, era una ricetta per fare la ricotta in casa.

Per correggere questa svista, ho passato le ultime settimane a sviluppare questa ricetta per la ricotta in modo che anche quando Brad si dimentica di ordinarla, posso farcela per la squadra. E anche se ci vogliono circa 5 ore per completarlo – non scappare ancora da me! – solo 20 minuti di quelle ore sono effettivamente attive, e il resto è lasciato alla natura. Quindi, davvero, è come una ricetta di 4 ingredienti di 20 minuti. È facile! Concedimi e basta, okay?

Una parola al saggio: i pochi ingredienti di questa ricetta richiedono che tu utilizzi latticini di altissima qualità su cui puoi mettere le mani per i migliori risultati di degustazione. Non c’è niente di aggiunto per migliorare il sapore del tuo latte, latticello e panna, quindi per favore, inizia con le cose migliori che puoi trovare. Alla fine ripagherà. Quando si tratta di approvvigionamento di latte, la cosa più importante è che non sia etichettato come “ultra-pastorizzato”, il che significa che il latte è stato riscaldato per un periodo di tempo più lungo, uccidendo i batteri essenziali nella produzione del formaggio (il latte pastorizzato è ottimo, è la roba “ultra” che renderà le cose difficili.)

Torna alla ricetta. Cos’è anche la ricotta? La ricotta si ottiene riscaldando il latte intero, coagulando o “fissando” il latte in una cagliata solida (in questo caso con caglio animale), quindi cuocendo delicatamente la cagliata fino a renderla morbida e rimbalzante. Sì, avrai bisogno di animale liquido caglio (un prodotto in bottiglia a base di enzimi di stomaci di animali, utilizzato nella produzione di formaggio) che puoi mettere le mani in qualsiasi negozio di formaggi o da qualche posto chiamato Amazon.com.

I passaggi fondamentali sono questi: riscaldare una pentola capiente di latte intero a 80 ° (meglio usare un termometro digitale) aggiungere qualche goccia di caglio, mescolare un paio di volte, coprire la pentola e lasciarla riposare. Quattro ore dopo il latte si sarà rassodato a crema pasticcera consistenza, un po ‘jiggly come il tofu di seta. Passa il coltello attraverso il latte crema in uno schema a tratteggio incrociato e poi inizia a mescolare delicatamente la cagliata mentre la riscaldi di nuovo. Una volta che raggiunge 115 °, molto più in alto e tu Rischierai una cagliata densa e sgradevole: elimina tutto il liquido in eccesso (noto anche come siero di latte). Quello che ti rimane è un mucchio di ricotta gonfiabile, voluminosa, carina come l’inferno che viene bagnata nel latticello e un tocco di panna e poi raffreddata.

E questo è tutto. Ricotta, ricca di grasso e saporita, preparata al momento e pronta per essere cosparsa di olio d’oliva e sale a scaglie, o servita con pesche e un filo di miele. Le opzioni sono infinite. Prendi questa ricetta, tirane fuori un lotto e libera la tua immaginazione.

Ottieni la ricetta: