Approvvigionamento e affumicatura di carne per amici e familiari è un divertente passatempo reso più facile con fumatori elettrici.

Il petto affumicato stupisce i membri della famiglia e gli ospiti se fatto bene. Con un fumatore elettrico, puoi ancora ottenere il delizioso sapore affumicato dei fumatori di carbone, ma senza il disordine o il fastidio.

Questi tre semplici passaggi con suggerimenti e consigli bonus ti faranno fumare la punta di petto perfetta nel tuo fumatore elettrico e lascia che i tuoi cari desiderino di più.

Scegliere il Brisket

Scegliere un buon il taglio di carne determina se finirai per ottenere risultati deliziosi e teneri.

Quindi, quando acquisti il tuo petto:

• Scegli un pezzo, idealmente il “taglio del confezionatore”, che ha un tessuto connettivo minimo ed è il più uniforme possibile. Metti la carne sulla tua mano – più il pezzo si piega, meglio e più tenero è
• Assicurati che la carne sia fresca; un naturale e profondo il colore rosso è essenziale
• Scegli il petto con uno spesso strato di grasso superiore e piccole quantità di grasso marmorizzato in tutta la carne. Livelli di grasso più alti assicurano che la carne mantenga la sua umidità mentre fuma

Considera la s taglia del tuo affumicatore elettrico prima di acquistare la carne per evitare un pezzo che non può entrare nel tuo affumicatore. Un pezzo di petto di 10 libbre. o meno dovrebbe andare bene per la maggior parte dei fumatori.

Preparazione della carne

Assicurati che l’area di preparazione sia pulita e di avere tutti gli ingredienti necessari a portata di mano. Taglia la punta di petto dallo strato di grasso superiore a uno spessore di circa ¼ di pollice.

Condisci bene la carne iniettandola con un po ‘di brodo di manzo e poi strofinandola con uno sfregamento asciutto a tua scelta. Ci sono molti sfregamenti che utilizzano ingredienti saporiti come aglio, zenzero, paprika, peperoncino, cumino, zucchero di canna, senape, pepe di Caienna, origano essiccato e pepe nero.

Ti consigliamo di riposare la carne in frigorifero avvolta nel frigorifero. in un foglio di alluminio per almeno 24 ore prima di fumare.

Quando sei pronto per fumare, togli la carne dal frigorifero e lasciala portare a temperatura ambiente per un’ora o due. Affumicare la carne direttamente dal frigorifero si traduce in un petto duro.

Suggerimento bonus:

La marinatura della carne con un acido come l’aceto o il succo di limone rompe il tessuto connettivo e le fibre che inteneriscono la carne .

Affumicare il petto

• Riempi la scatola di trucioli del tuo affumicatore elettrico con trucioli di legno a tua scelta; Hickory, mesquite, ciliegia o mela sono scelte deliziose
• Preriscalda il tuo affumicatore elettrico digitale a 225 ° F
• Metti il petto nell’affumicatore, con il lato grasso rivolto verso l’alto. Posiziona con attenzione il tuo termometro digitale per carne all’interno della parte più spessa della carne, a una temperatura impostata di 190 ° F
• Chiudi la porta e affumica il petto per circa 10-12 ore o durante la notte
• Quando la temperatura interna della carne raggiunge i 190 ° F, l’affumicatore digitale interromperà la cottura e passerà alla modalità caldo per mantenere il petto caldo fino al momento di servire

Suggerimenti bonus:

Si consiglia di non avvolgere la punta di petto con fogli di alluminio all’inizio della fumata; la pellicola impedisce al fumo dei trucioli di insaporire la carne.

Quando la carne raggiunge una temperatura interna di 150 ° F puoi avvolgerla in un foglio di alluminio o carta da macellaio e poi rimetterla nell’affumicatore. Questo processo è facoltativo ed è noto come “Texas crunch”.

Tieni presente che diversi fumatori elettrici hanno impostazioni di temperatura diverse, quindi fai sempre riferimento al manuale dell’utente

Controllo della cottura

Una libbra di petto impiega circa un’ora per cuocere in un affumicatore elettrico, tuttavia, usa sempre un termometro digitale per carne per verificare la cottura. Il petto è pronto quando la sonda interna della carne legge 190 – 195 ° F.

Ricordarsi di lasciare riposare la carne per un’ora avvolta in doppia carta forno e carta stagnola dopo l’affumicatura. È fondamentale farlo per permettere ai succhi di carne di ridistribuirsi, rendendoli teneri e carne succosa. Dopotutto, a nessuno piace un taglio di carne secco!

Taglia sempre controcorrente con un coltello affilato per fette di carne tenera.

Wrapping It Up

Che tu stia fumando petto per te o per la tua famiglia, la scelta del taglio corretto di carne e del processo di preparazione è fondamentale per determinare il risultato finale.

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