Come preparare il formaggio Paneer (a casa)
Come preparare il formaggio Paneer – un formaggio indiano fresco che può essere preparato in casa da utilizzare in curry indiano, masala, involtini e stufati! Una guida semplice e dettagliata! Può essere fatto in 2 ore con le lancette di ½ ora in tempo.
Possiamo essere solo ciò che ci diamo il potere di essere. ~ Detto dei nativi americani
Per quelli di voi, come me, che amano armeggiare in cucina, perché è divertente e rilassante, questa ricetta per il formaggio paneer fatto in casa è per voi.
Paneer è uno dei principali base della dieta prevalentemente vegetariana dell’India. Morbidi e morbidi cubetti di formaggio fresco e delicato sono il perfetto accompagnamento ai sapori più forti di curry e stufati, assorbendoli facilmente.
Paneer è prontamente disponibile nei negozi di alimentari, ma se vuoi mangiarne un po ‘ di divertimento, è incredibilmente facile da fare a casa! Dall’inizio alla fine, ci vogliono circa 2 ore, con solo mezz’ora di tempo pratico effettivo. Così facile e veloce!
Per fare il paneer, tutto ciò di cui hai bisogno è latte intero, aceto e panno per formaggio. Ecco fatto!
Come preparare il Paneer:
- Riscalda un gallone di latte intero finché non bolle. Spegnere il fuoco.
- Aggiungere aceto-acqua, che separerà la cagliata dal siero di latte. Raffreddare.
- Filtrare la cagliata in una garza, scolarla per 1 ora, quindi pressarla in un quadrato con un piatto appesantito.
- Lasciarla riposare in frigo per 15 minuti.
- Tagliato a cubetti!
Paneer può essere consumato fresco o scottato in padella (come vedi sopra.)
Inizia con il latte della migliore qualità che puoi ottenere. Latte intero biologico. Anche il latte crudo funzionerebbe benissimo. Ho sentito anche metà e metà di opere, ma non l’ho provato personalmente. Anche il latte di capra funzionerà, purché intero. (Non utilizzare latte UHT o latte che ha subito una lavorazione a temperatura ultra elevata, a volte chiamata “ultra-pastorizzazione”.)
Il latte scremato o magro non ti darà abbastanza cagliata, quindi sii assicurati di usare latte intero.
Un gallone di latte produce 24 once di Paneer che è circa 4 tazze a cubetti, che è circa un quadrato di 8 x 8 pollici, circa un pollice di spessore.
Questo è un lotto più grande e se vuoi iniziare più piccolo, sentiti libero di metà della ricetta.
Riscalda il latte in una grande pentola antiaderente, o in un forno olandese, a fuoco medio fino a quando non inizia a sobbollire. Ci vorranno 20 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare per 5-10 minuti. Rimuovere la schiuma dalla parte superiore.
Aggiungere l’acqua di aceto, un po ‘alla volta, mescolando molto molto delicatamente, fino a quando la cagliata del formaggio inizia a separarsi dal siero. Mescolare lentamente aiuta a mantenere intatta la cagliata.
Il paneer inizierà a coagularsi in grossi grumi (il che è buono!). Più grandi sono i grumi, più cremoso è il paneer. Sii paziente qui.
Mentre si raffredda, la cagliata continuerà a separarsi. Puoi fare altre cose mentre si raffredda.
Lascia raffreddare completamente la miscela prima di filtrare.
Man mano che si raffredda, il latte passerà da torbido a trasparente e il siero assumerà una tonalità leggermente verdastra.
Metti due strati di tela da formaggio su uno scolapasta e sopra una ciotola se desidera salvare il siero di latte.
Quando completamente raffreddato, versare e filtrare delicatamente.
Lascia scolare la cagliata e risciacqua delicatamente con acqua tiepida (per rimuovere l’aceto)
Raccogli le estremità della garza, resistendo alla tentazione di spremere l’acqua e lasciala scolare naturalmente per un’ora, appesa.
Lega le estremità della garza a un grande cucchiaio di legno sopra una ciotola.
Oppure legalo al rubinetto della tua cucina come in India.
Una volta drenato, posiziona il paneer su uno strofinaccio da cucina sottile.
Inizia a massaggiare leggermente il paneer l’asciugamano con la base del palmo, premendo delicatamente e spalmandolo verso l’alto e lontano da te. Questo rimuove più acqua mentre crea una consistenza cremosa.
SUGGERIMENTO: molte ricette salta questo passaggio, ma ho scoperto che farlo rende davvero il paneer cremoso contro granuloso.
Quindi premi e spalma. Delicatamente.
Spezza delicatamente la cagliata premendo verso l’alto e nel panno con il palmo della mano.
Aggiungi sale: un pizzico generoso di sale marino è perfetto.
Forma una palla con il paneer nel centro del tessuto e piegalo in un quadrato di 8 x 8 pollici.
Se il tuo panno è molto bagnato, prendine uno nuovo.
Posiziona un piatto o un vassoio sopra la palla e premi verso il basso tutto intorno finché il paneer non si riempie fino a riempire tutti i bordi della stoffa e hai una bella forma quadrata. Appesantire il piatto e riporlo in frigorifero per almeno 15 minuti.
Scartalo e taglialo a quadrati.
Aggiungi il paneer fresco al curry e agli stufati indiani o dagli una leggera rosolatura, come vedi qui.
rosolare il paneer, condire l’olio nella padella con un generoso pizzico di sale e pepe prima.
Fare il paneer fatto in casa è un piccolo progetto divertente da realizzare con i tuoi bambini o la tua famiglia che è sorprendentemente divertente, facile e senza complicazioni !
Usa il paneer fatto in casa, come faresti con il tofu!
Lo adoro in questo PALAK RICETTA PER PANEER… la migliore!
In ciotole, curry, piegati in piadine, anche gettati nelle insalate! Cosi squisito! Non vedo l’ora che tu provi questo!
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Description
Come preparare il formaggio Paneer, un formaggio indiano fresco che può essere preparato in casa da utilizzare nel curry indiano, nel masala, negli involtini e negli stufati! Ricetta facile, passo dopo passo.
Ingredienti
- Latte intero biologico da 1 gallone (non usare scremato latte, 2% o latte ultra pastorizzato)
- 6 cucchiai di aceto bianco
- 2 tazze di acqua
- un pizzico generoso di sale marino
Istruzioni
- Scalda il latte in una grande pentola antiaderente (o in un forno olandese) a temperatura media riscaldare, finché non inizia a sobbollire, circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se senti uno strato che si forma sul fondo, non interromperlo o prova a mescolarlo. Abbassa il fuoco e mescola senza grattare.
- Mescola 6 cucchiai di aceto con 2 tazze di acqua e Metti da parte.
- Quando il latte inizia a sobbollire, vedi bolle attive, e sta per bollire, spegni il fuoco e lascia riposare per 10 minuti.
- Scremare la schiuma, o pelle, e scartare.
- Aggiungere l’acqua di aceto, un po ‘alla volta, mescolando molto, molto lentamente e delicatamente, fino a quando la cagliata inizia a separarsi. Vuoi una buona cagliata grande, quindi mescolare in eccesso o mescolare vigorosamente le spezzerà e le ridurrà.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di filtrare, mescolando solo occasionalmente. Quando si raffredda, il siero di latte cambierà da torbido a limpido con una tonalità leggermente verdastra. Questo è perfetto. (Se per qualche motivo la cagliata e il siero di latte non si separano, aggiungere altro aceto, un cucchiaino alla volta finché non si vede una separazione.)
- Mettere un grande doppio strato di garza (circa 2 piedi per 2 piedi) su un grande colino. Puoi posizionare il colino su una grande ciotola per conservare il siero di latte per altri usi, se lo desideri. O semplicemente scolare nel lavandino.
- Una volta che la cagliata e il siero di latte si sono raffreddati e il siero di latte è limpido, versalo lentamente nello scolapasta. Lascialo riposare e scolare fino a quando la maggior parte del siero di latte non sarà drenata. Risciacquare delicatamente con un po ‘di acqua tiepida del rubinetto per eliminare l’aceto. Non spremere l’acqua fuori, questo risulterà in un paneer duro. Lascialo scolare naturalmente. Raccogli i quattro angoli della garza e legali insieme, appesi a un cucchiaio di legno posizionato sopra una ciotola profonda o appendili al rubinetto della cucina per scolare nel lavandino. Vedi le foto sopra. Scolare per un’ora.
- Scartare delicatamente il paneer e posizionarlo su uno strofinaccio sottile o su uno strofinaccio da cucina. Con la guarigione del palmo, massaggialo lontano da te, premendo delicatamente nell’asciugamano, rompendo la cagliata e lasciando che l’asciugamano assorba più acqua. Cospargere di sale e massaggiare. Raccogliere il paneer in una palla, al centro dell’asciugamano. Piega l’asciugamano sul paneer in un quadrato pulito e ordinato, di circa 8 x 8 pollici o spesso un pollice.
- Posiziona un piatto (con un fondo liscio) sul paneer e premilo con fermezza e in modo uniforme finché il paneer non riempie il quadrato. Aggiungi un po ‘di peso sulla parte superiore del piatto e mettilo in frigorifero, sopra un altro asciugamano per raccogliere il liquido rimasto. Dopo 15 minuti, il paneer è pronto. Oppure continua a refrigerare, ma rimuovi il piatto.
- Scartare con cura e tagliare con un coltello affilato.
- Per cuocere il paneer in padella, scaldare l’olio in una padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio, condendo l’olio con sale e pepe. Mettete con cura il paneer nell’olio e lasciate che formi una crosta dorata. Se si attacca (in ghisa), significa che non è ancora pronto per capovolgere. Man mano che la crosta dorata si forma, si libererà dalla padella. La chiave è il calore moderato.
- Buon divertimento! Usa come faresti con il tofu croccante!
Note
Sentiti libero di metà della ricetta, soprattutto se è la prima volta che lo fai.
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