Di Laura Rice, Epicure & Culture Contributor. Nota che questo post che condivide un’autentica ricetta tedesca di sauerbraten contiene link di affiliazione.

L’autentico sauerbraten, il piatto nazionale tedesco, è un pasto particolarmente speciale che mi ricorda davvero il potere del cibo di confortare.

Il cibo ha anche la capacità di metterti in contatto con la tua eredità, ricordare i tuoi cari che se ne sono andati, celebrare le tradizioni di famiglia e trascorrere del tempo prezioso con le persone che ami, l’ultima delle quali è l’ingrediente principale di una vita felice , almeno secondo me.

La ricetta tedesca dei sauerbraten di mia madre mi ha permesso di fare tutto quanto sopra in molte occasioni, motivo per cui sono entusiasta di condividere questo magico piatto con voi in questo momento.

Un forte legame familiare

Recentemente ho perso il mio 82-yea r vecchia madre, Marje, che era una donna davvero stimolante.

Quando è morta, mi è rimasto un buco nel cuore.

Ha combattuto una dura battaglia contro il cancro al seno ed è stata tenace e ottimista fino alla sua fine.

Fortunatamente, ha avuto una vita meravigliosa piena di amorevoli familiari e amici, feste fantastiche, cibo delizioso e incredibili avventure di viaggio.

Mia madre era addirittura proprietaria di un’attività in proprio a metà degli anni ’60; un salone di bellezza. Era elegante e alla moda. Era divertente!

Ed era un’ottima cuoca, come imparerai presto.

Ricordando mia madre & Il suo amore per i viaggi

Mia madre era una gemella e figlia di immigrati tedeschi che si stabilirono a Chicago, Illinois, e in seguito nei sobborghi vicini.

Crescendo, ha viaggiato in barca per trascorrere le estati con la famiglia in Germania.

Dopo il diploma di scuola superiore nel 1955, ha attraversato nuovamente l’Atlantico in barca per trascorrere il estate visitando la famiglia in Germania e girando l’Europa con la sua sorella gemella e la loro migliore amica, Joyce.

Ascoltando i suoi racconti di questo viaggio per decenni, mi sono spesso ritrovato a chiedermi se queste storie di viaggio siano state elaborate nel corso degli anni. Potrebbero essere vere?

Mentre pulivo la sua casa dopo la sua morte, ho scoperto l’itinerario, la fattura, un album fotografico e persino un diario di questo incredibile viaggio.

Ho sicuramente ereditato la sua voglia di viaggiare e lei amore per il divertimento. La maggior parte delle sere durante il suo viaggio, “chiudere gli occhi” significava andare a letto alle 3 del mattino!

Amo viaggiare e ho persino visitato alcune delle stesse destinazioni durante i miei viaggi personali e di lavoro, ad esempio Pompei e la Costiera Amalfitana.

Alcune delle destinazioni visitate durante il suo epico viaggio di 10 settimane includevano:

Il potere dell’autentica Sauerbraten tedesca

Oltre ai viaggi, mia madre amava intrattenere. è cresciuta tra partite di poker e cene.

Gli amici di Marje adoravano le sue classiche ricette tedesche. Sauerbraten e spaetzle erano un pasto spesso richiesto da amici e familiari.

Se lo fai tu. giusto, l’arrosto di fesa dovrebbe marinare per almeno una settimana, è esattamente quello che faceva mia madre con la sua ricetta dei sauerbraten.

Infatti la domenica i miei genitori preparavano la marinata e la carne e noi la godevamo la domenica successiva.

L’attesa era una tortura. Onestamente, quando le persone che non l’hanno mai provato mi chiedono: “Che sapore ha il sauerbraten?” Posso solo rispondere “Come il paradiso!”

La loro ricetta era deliziosa com’era, anche se durante un recente viaggio di lavoro in Germania il mio collega ha condiviso un suggerimento dalla ricetta della sua famiglia :

Invece di usare la farina per addensare il sugo, usano i biscotti allo zenzero.

Quando mi ha portato in un negozio di alimentari locale per un po ‘di shopping di souvenir, mi sono assicurato di portare a casa dei biscotti allo zenzero per i miei prossimi sauerbraten, oltre a caramelle e senape, ovviamente.

Viaggiando per il mondo per affari e per piacere, a volte sembra che il mondo stia diventando più omogeneo. Puoi trovare Starbucks e altre catene aziendali in quasi tutti i paesi.

Fortunatamente, ricette come i sauerbraten vecchio stile di Marje ci ricordano di mantenere il legame che abbiamo con il nostro passato.

Ci ricordano di non perdere vista le culture da cui provengono queste ricette, o come hanno plasmato ciò che siamo diventati.

Di seguito trovi la ricetta per i sauerbraten tradizionali della mia famiglia, che è stata modificata per includere i biscotti allo zenzero. Se preferisci i sauerbraten senza gingersnaps, puoi usare la farina.

Fai un tentativo e poi condividi i tuoi pensieri su questa ricetta sauerbraten del vecchio mondo nei commenti!

Nota che questo è una ricetta facile sauerbraten nel senso che le istruzioni sono semplici da seguire; tuttavia, per ottenere i migliori risultati, ti consigliamo di attendere almeno cinque giorni per la preparazione.

Autentica ricetta Sauerbraten di Marje

Per 6 persone

Ingredienti

• 3- a 4 libbre di fesa di manzo arrosto
• 2 grandi cipolle gialle, tritate
• 2 carote grandi, tritate
• 4-5 spicchi d’aglio, tritati
• 1 tazza di aceto di vino rosso (può sostituire l’aceto di sidro)
• 2 tazze di vino rosso
• 1 1/2 tazza di acqua
• 1 cucchiaio di sale
• 10 grani di pepe nero interi, spezzettati
• 1 cucchiaio di zucchero o miele
• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti di timo
• 10 chiodi di garofano interi
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 10 biscotti allo zenzero a scatto, schiacciati

Istruzioni

2. Portare la miscela a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente il composto.

3. Aggiungere l’arrosto di fesa al forno olandese con la marinata, coprire e conservare in frigorifero per 5-7 giorni per ottenere i migliori risultati. Gira la carne ogni giorno.

4. Dopo 7 giorni, rimuovere l’arrosto dalla marinata e asciugare. Riservare la marinata e filtrare erbe e verdure.

5. Scaldare l’olio vegetale in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Arrosto rosolare su tutti i lati, circa 10 minuti per lato.

6. Rimuovere l’arrosto, lasciando 2-3 cucchiai di olio nella pentola o nel forno olandese. Aggiungere nuovamente le verdure e cospargere di farina insaporita con sale e pepe. Cuocere a fuoco medio-basso per 1 o 2 minuti.

7. Rimetti l’arrosto nella pentola o nel forno olandese.

8. Versare la marinata riservata sull’arrosto e cuocere a fuoco lento a fuoco medio-basso per 2-3 ore e mezza. Più a lungo l’arrosto viene marinato, minore sarà il tempo di cottura.

9. Rimuovere l’arrosto sul piatto e affettare.

10. Filtrare i solidi dal liquido rimanente e aggiungere i biscotti allo zenzero al liquido. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti per consentire al sugo di addensarsi.

11. Servire il sugo su fette di manzo e gustarlo.

12. Il mio contorno preferito per questo pasto tradizionale è lo spaetzle. Dai un’occhiata a questa fantastica ricetta di spaetzle di Linda presso The Wanderlust Kitchen.

Come si prepara sauerbraten vecchio stile? Hai altre ricette tedesche tradizionali da condividere?

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