Per ridurre i costi, è sempre meglio caricare il tuo affumicatore quando cucina qualsiasi cosa, e questo porta agli avanzi. Quindi dovrai imparare a riscaldare le costole, riscaldare il petto, il maiale stirato e molto altro durante la tua vita di pitmaster.

Ed è quello che copriremo in dettaglio oggi: Riscaldare le costole, con l’obiettivo finale di mantenerli umidi, con una qualità come appena cotti.

Ammettiamolo: il carbone non cresce sugli alberi. Sì, tecnicamente SONO alberi, ma il punto è che non puoi semplicemente uscire e raccogliere il tuo raccolto di carbone.

E sebbene non sia estremamente costoso, non c’è motivo di usarne di più di esso del necessario. Quindi, quando alcune persone accendono la griglia, vogliono massimizzare la loro efficienza di cottura caricandola, anche se sanno che non tutto verrà mangiato subito.

Questo è solo uno dei tanti motivi per cui potresti voler refrigerare o congelare le costolette precotte per goderti un’altra volta. Ehi, forse hai solo gli avanzi della cucina perché tutti sono andati in città con insalata di patate e salatini? (Pfft. Amatori.)

Qualunque sia la ragione, se devi, o vuoi mettere via le costole per dopo, vuoi farlo in un modo che le lasci assaggiare come se fossero preparate al momento.

Non ha senso passare ore potenzialmente a grigliare costolette cadute dall’osso e poi rovinarle asciugandole o provocando ustioni da congelamento.

In questo articolo, andremo per imparare i modi migliori per confezionare e conservare le costine cotte. Il rovescio della medaglia della stessa medaglia, vedremo anche come riscaldare le costole nel miglior modo possibile, in modo che siano altrettanto succulente e deliziose come il giorno in cui sono state preparate.

Suggerimenti per la conservazione delle costole

Prima di imparare a camminare, devi prima imparare a eseguire la scansione. Non mettere il cavallo davanti al carro. E così via con detti concisi.

Ma, ovviamente, ha senso solo guardare a come conservare effettivamente le costolette cotte per dopo prima di imparare a riscaldarle.

Corretto conservare le costole eviterà che tutto il tuo duro lavoro vada sprecato. Quindi, prepariamoci a rilassarci!

Quanto tempo devo congelare / refrigerare le mie costine?

È molto importante che le costine rimanenti vengano riposte in modo tempestivo. La carne cotta non può stare a lungo prima che inizi a seccarsi e raccogliere i batteri. Evidentemente, ci sono solo batteri che passeggiano nel quartiere alla ricerca di barbecue su cui vivere.

La carne cotta deve essere conservata a oltre 140 ° F o al di sotto di 40 ° per essere sicura. Ecco perché il tuo frigorifero ha una temperatura massima consigliata di non più di 40 F.

Una volta spenta la griglia, la carne cotta si raffredda ed entra nella “zona di pericolo”. Metti via le costine al più presto, assicurandoti di non aspettare più di 2 ore. Infatti, se fuori fa davvero caldo, diciamo 90F o più caldo, hai ancora meno tempo. Ai batteri piace caldo, quindi in piena estate nella maggior parte del mondo, vorrai che vengano risolti entro un’ora per essere al sicuro.

Portare le costole sotto i 40F il più rapidamente possibile è importante, e grandi scaffali di costole potrebbero non raffreddarsi rapidamente! Prova a ridurli in porzioni ragionevoli prima che vadano in magazzino. Non solo si raffredderanno più velocemente, ma saranno anche in porzioni gestibili per il riscaldamento.

Per quanto tempo posso conservare le costine cotte?

Le costine di maiale conservate correttamente vanno bene per 3 o 4 giorni in frigorifero, anche se alcune persone ritengono che siano sicure fino a una settimana. Il mio consiglio è di essere prudenti e di restare al massimo per 4 giorni. Non solo le costolette più vecchie sono potenzialmente contaminate, ma probabilmente saranno anche molto meno gustose.

Le costolette surgelate sono tecnicamente “buone” per un tempo indefinito, fintanto che rimangono congelate. Ci sono molte storie, anche se tutte sospette, di persone e cani che cenano con bistecche Wooly Mammoth vecchie di migliaia di anni. Anche se non mi interessa testare la commestibilità delle costolette preistoriche, è probabile che tutto ciò che metti nel congelatore sia sicuro da mangiare per molti anni.

Buono, ovviamente, non è la stessa cosa desiderabile. Quasi tutti gli alimenti diventeranno piuttosto sgradevoli dopo un congelamento prolungato. La soluzione migliore è mangiare le costolette congelate entro 2-3 mesi.

Puoi ragionevolmente aspettarti che le costine di manzo affumicate durino quanto le costine di maiale, sempre supponendo che siano state riposte correttamente.

Puoi consultare la mia breve guida su quanto dura la carne affumicata se desideri ulteriori informazioni

Come posso sapere se la mia carne immagazzinata è cattiva?

Se tu tira fuori le costolette dal frigorifero e hanno un odore aspro, questo è un solido indicatore che hanno superato la data “da consumarsi preferibilmente entro”. Controlla anche la presenza di uno strato viscido sulla superficie delle costole.

Molti cibi sembrano e hanno un odore “cattivo” prima che siano effettivamente pericolosi da mangiare. Non avranno un buon sapore, quindi perché preoccuparsi di correre il rischio, però? È un cliché ma vero: “in caso di dubbio, buttalo via!”

Modi migliori per conservare le costine cotte

Il modo in cui conservi le costolette avrà un impatto significativo sul modo in cui si riscaldano. Come abbiamo già discusso, devi portarli dove stanno andando rapidamente. Ma qual è il modo migliore per conservarle fino a quando non ne avrai di nuovo bisogno?

Conservare le costolette in frigorifero

Se hai intenzione di mangiare le tue costolette rimanenti entro pochi giorni, in ogni caso , metterli in frigorifero. Assicurati che il tuo frigorifero non sia più caldo di 40 ° C, la temperatura massima sicura per conservare la carne. Personalmente, tengo il mio a 38 ° F, quindi non c’è mai alcun dubbio.

La chiave è sigillare saldamente le costole per tenere fuori l’aria e intrappolare l’umidità all’interno. Se hai un contenitore di plastica che si chiude ermeticamente, dovrebbe andare bene, così come un sacchetto di plastica con cerniera. Anche l’involucro di plastica avvolto strettamente con uno strato esterno di foglio di alluminio andrà bene.

Se hai una macchina per il sottovuoto, questa è la soluzione migliore, perché è garantita l’ermeticità. Come bonus aggiuntivo, è pronto per essere sottovuoto appena tolto dal frigorifero!

Per aggiungere sapore e umidità extra, sigilla le costine con salsa barbecue, gli sgocciolamenti originali (se li hai conservati) o altro fluido che esalta il sapore.

Conservare le costolette nel congelatore

Forse non hai intenzione di mangiare presto le tue costolette extra? In tal caso, ti consigliamo di metterli in ghiaccio finché non ne avrai di nuovo bisogno.

Come per il frigorifero, e forse anche di più, una tenuta ermetica è essenziale per un buon congelamento. Tutti i metodi del frigorifero funzioneranno, anche se personalmente ho avuto sfortuna con le vasche di plastica. Sembrano sempre perdere il sigillo e gelare all’interno. Il sottovuoto è il migliore, ma se avvolgi le costine in plastica e carta stagnola, o sacchetti con cerniera, funzionerà anche tu.

Prima di congelare, metti la carne sigillata in frigorifero per farla raffreddare dalla loro temperatura di cottura . Il processo di congelamento sarà più veloce ed efficiente con la carne preraffreddata.

A proposito, se hai una salsa a cui vuoi aggrapparti, vai avanti e congela anche quella!

Suggerimenti per riscaldare le costine

La preoccupazione più grande nel riscaldare le costine è in realtà la stessa della più grande preoccupazione con le costine: asciugarle.

Se hai mai avuto il sfortuna di aver asciugato davvero le costole, sai che non sono nemmeno adatte al tuo cane. (Il mio cane li mangerebbe allegramente, ma io non mi sentirei bene.) Niente di meglio della delusione di strappare carne fibrosa, gommosa e insapore da un osso. Yum.

Il trucco è cuocerli abbastanza a lungo da portarli a una temperatura sicura, ma non così a lungo da perdere l’umidità rimasta in essi. Padroneggiatelo e non esiterete mai a mettere via le costine avanzate dopo una grigliata.

Esiste una temperatura sicura per le costolette riscaldate?

Chi cucina carne sa che sono le temperature minime che diversi tipi di carne devono raggiungere per poter essere mangiate in sicurezza. Ma sicuramente la carne riscaldata non deve essere così calda, perché è già stata cotta, giusto?

L’USDA vuole che tu cucini il tuo manzo e maiale ad almeno 145F. Nessun problema, in effetti probabilmente cuocerai le tue costolette anche più calde di così, molto probabilmente intorno ai 160F. Questo uccide tutti i batteri, rendendoli sicuri da mangiare. Una volta morti, restano morti. Non ci sarà alcuna microscopica apocalisse zombi.

Il problema è che nuovi batteri possono penetrare nella tua carne dopo che la cucini, ma prima che raggiunga uno stato congelato o refrigerato. Questo accade quando la carne si raffredda gradualmente dopo la cottura.

Se metti via la carne in frigorifero subito dopo la cottura e la chiudi bene, puoi tirarla fuori e mangiarla fredda se vuoi. Certamente ad alcune persone piacciono le costolette fredde, anche se io personalmente non le capisco.

Tuttavia, se non sei così sicuro di quando metti via gli avanzi (perché gli avanzi sono raramente pianificati), dovresti Faresti meglio a riportarli nella zona sicura prima di mangiare. Sento che sia importante ribadire qui che non puoi lasciare la carne cotta fuori per più di 2 ore.

Tutto sommato, dipende da te, ma ti consiglio di riscaldare fino a un minimo di 145F. Non solo sarà sicuro, ma sarà un’approssimazione più ravvicinata dell’esperienza originale.

Aggiunta di umidità

Va bene dare alle costole un po ‘di assistenza sul fronte dell’umidità . Aggiungere un po ‘d’acqua nella carta stagnola o in una padella alla griglia aiuterà a cuocere a vapore un po’ di umidità nella carne. Anche spennellare un nuovo strato di salsa barbecue può aiutare. Molte persone conservano i succhi e gli sgocciolamenti della cottura originale e li aggiungono nuovamente per il riscaldamento.

Se hai voglia di essere un po ‘creativo, puoi provare altri liquidi al posto dell’acqua. Il succo di mela o il sidro di mele funziona molto bene sulle costine di maiale. Puoi anche provare a spruzzarlo su tutte le costine con un flacone spray.

Per le costolette di manzo, potresti provare il brodo di manzo, la birra o la cola per infonderle con una nuova esplosione di sapore. Puoi versare il liquido che preferisci sopra le costole e / o lasciarlo accumulare sul fondo della pellicola.Se usi la cola, tienila d’occhio per assicurarti che non bruci.

Uno stile non va bene per tutti

Ci sono molti tipi di costolette disponibili da gustare, e come riscaldare gli avanzi dipenderà in qualche modo dalle costole particolari che hai cucinato. Di seguito sono riportate istruzioni dettagliate per riscaldare alcune delle varietà di costolette più popolari.

Riscaldare le costine di manzo

Se fuori piove e / o non hai accesso alla griglia, non temere! Puoi riscaldare queste piccole bellezze nel forno e goderti un delizioso piatto di costolette in breve tempo.

1. Imposta il forno a 250F e lascia che raggiunga la temperatura. Sì, potresti farlo più rapidamente a una temperatura più alta, ma perderesti tutta l’umidità.
2. Strappa un foglio di alluminio abbastanza grande da avvolgere completamente le costole, ma non aderire bene. Vuoi lasciare un po ‘di spazio d’aria affinché l’umidità faccia il suo lavoro. Posiziona le costole sul foglio.
3. Qui è dove aggiungi l’umidità. Versare circa ¼ di tazza d’acqua nella pellicola, quindi racchiudere le costole avvolgendole intorno come una busta sovradimensionata. Potresti optare per un brodo di manzo o un altro fluido aromatizzato, se vuoi che i tuoi avanzi sembrino un pasto completamente nuovo.
4. Metti la confezione su una teglia e falla scivolare in forno una volta raggiunta una temperatura media di 250.
5. Consenti alle costine tutto il tempo necessario per arrivare fino a 165F all’interno. (Probabilmente circa 30 minuti.) Usa il termometro per carne per assicurarti che la temperatura sia quella giusta in modo da sapere che le costolette sono sicure da mangiare.
6. Portale fuori e servile!

Potresti anche provare a metterli in una teglia, aggiungere ¼ di tazza di acqua e coprirli con un foglio.

Ovviamente, questo è un barbecue e ti invitiamo a griglia quando possibile!

Se preferisci riscaldare le costolette rimanenti sul barbecue, ecco cosa vuoi fare.

1. Preriscalda la griglia a circa 250F
2. Avvolgi saldamente le costole in un foglio di alluminio, quindi avvolgi un secondo strato attorno al primo per trattenere l’umidità.
3. Mettile sulla griglia in una zona di calore indiretto e scaldali a una temperatura interna di 165F, usando un termometro per carne per la precisione.
4. Salsa e servi!

Il modo migliore per riscaldare le costolette del bambino

Le costole della schiena del bambino sono tenere, ma non sono particolarmente carnose. Hanno un contenuto di grassi inferiore a quello di riserva / St. Costolette Louis, quindi sono più a rischio di seccarsi, soprattutto se sono già state cotte una volta.

Maneggiate con cura, tuttavia, le vostre schiene bonus possono comunque risultare gustose e piacevoli al palato. Se non riesci più a controllare il desiderio, prova questo metodo rapido e guarda cosa ne pensi.

1. Metti le costolette scongelate su una padella con l’osso rivolto verso l’alto. Puoi aggiungere più salsa, se lo desideri.
2. Regola il cestello superiore in modo che le costole si trovino tra 4 e 5 pollici sotto l’elemento di cottura. Inserisci la padella.
3. Lasciali sotto la griglia per circa 3 minuti o finché la salsa non inizia a ribollire.
4. Togli la padella e capovolgi le costolette. Continua a riscaldare per circa altri 3 minuti.
5. Tira fuori la padella e copri le costole con un foglio di carta stagnola. Lasciale riposare per circa 4 minuti prima di servire.

Controlla attentamente il tuo tempismo sul metodo della griglia: ad alte temperature, le costole passeranno da spumeggianti e succose a carbonizzate e dure in un batter d’occhio un occhio. Potresti preferire osservarli piuttosto che affidarti a un timer.

Se hai più tempo, potresti ottenere risultati leggermente migliori riscaldando le costole nel forno usando una temperatura più bassa, diciamo 225F a 250F.

Ridipingi le costolette con la salsa (ricorda, i dorsi dei bambini trarranno beneficio dall’umidità extra), avvolgili in un doppio strato stretto di carta stagnola e riscalda per circa 40 minuti o fino a un’ora per una griglia grande . Dovrebbero uscire caldi e fumanti e pronti da mangiare!

Se preferisci la griglia, o comunque cucini all’aperto, puoi utilizzare entrambe le tecniche sopra descritte.

Per con il metodo alla griglia, riscalda la griglia e lascia che le costine siano solo un paio di minuti per lato, iniziando questa volta con l’osso rivolto verso il basso.

Per farlo più lentamente, accendilo a bassa temperatura, 250F max e posiziona le costolette avvolte nella pellicola sulla griglia lontano dalle fiamme. I tempi dovrebbero essere gli stessi del forno.

Costine / St. Stile Louis

Queste costine hanno più contenuto di grassi rispetto ad altre costine di maiale, il che significa che dovrebbero avere più umidità naturale, anche dopo la cottura. In quanto tali, devono essere riscaldati in modo leggermente diverso.

Vai avanti e dipingi su un po ‘di salsa barbecue, ma forse non così denso come faresti con i dorsi dei bambini, quindi avvolgili in un foglio. Vai di nuovo con le basse temperature, non più di 250 ° F, ma lasciale un po ‘più a lungo. Va bene, il grasso in più li manterrà belli e succosi!

In alternativa …

Sous Vide – Il modo migliore per riscaldare le costolette

Se non hai familiarità con il termine, lascia che ti conosca. Il sous vide è una tecnica di cucina che gli chef professionisti usano da anni, ma non si sono mai presi la briga di condividere con il resto di noi. È abbastanza semplice: usi l’acqua calda per cuocere il cibo.

La temperatura dell’acqua in una pentola su un fornello è abbastanza facile da controllare. Sai che bolle a 212F (100C), quindi sai che non diventerà più caldo di così. Immergendo la carne in un sacchetto sigillante nell’acqua, si ottiene una cottura uniforme e completa a temperature che non bruciano la carne, indipendentemente da quanto tempo si cuoce. Devi solo aspettare che la carne sia cotta a tuo piacimento.

Puoi usare questa stessa tecnica per riscaldare le costolette senza esporle a elementi riscaldati o al fuoco, che possono seccare le tue costole se lo fai non attento.

Ecco un ottimo video che mostra come si fa e quali possono essere i risultati:

Quello che vuoi fare è alzare l’acqua a una temperatura leggermente inferiore alla temperatura di cottura originale.

Quindi, se hai portato le costolette a 160F, riscalda l’acqua a circa 155F e tienila lì. Se hai sigillato le costine sottovuoto prima di metterle via, puoi gettare il pacchetto direttamente nell’acqua. Se non l’hai fatto, sigillali in un sacchetto di plastica impermeabile e sigillabile prima di metterli in acqua.

Potrebbe essere necessaria fino a un’ora per riscaldarli in questo modo, ma ne vale la pena. Non perderai affatto umidità. Se hai bisogno di più tempo, imposta l’acqua a una temperatura più bassa e lasciala per 2 o 3 ore, se lo desideri.

Sous vide potrebbe non darti una bella crosta, ma consegnerà umido, caduta -le costole rimanenti. Chissà, forse inizierai a cucinare alcuni piatti in questo modo?

To Nuke, or Not to Nuke? Riscaldare le costine nel microonde

Il microonde potrebbe essere l’elettrodomestico da cucina più utilizzato in assoluto. Non c’è bisogno di continuare sull’incredibile comodità che offrono o su come hanno rivoluzionato l’approccio delle società agli avanzi e ai pasti in generale.

Detto questo, non vengono senza un po ‘di polemica, e io ” Non sto parlando della possibilità di esposizione alle radiazioni. Il fatto è che molti cuochi e chef storcono il naso davanti a un umile microonde, e certamente legioni di griller accaniti non si sognerebbero mai di mettere la loro carne nel nuker.

Allora, qual è il nostro verdetto? È accettabile riscaldare le costolette in 30 secondi invece che in 30 minuti?

Un microonde non riscalda il cibo come un forno o una griglia. Le microonde emettono onde radio attraverso il cibo per agitare le molecole d’acqua. Le molecole agitate vibrano e generano calore. Il calore si diffonde attraverso il cibo e, in breve tempo, l’intero pezzo di cibo è caldo.

Anche se meravigliosamente efficienti, le microonde non fanno grandi cose per il sapore. Piuttosto che formare una bella crosta, è più probabile che la salsa scivoli via e si accumuli sul piatto. Oppure potrebbe esplodere e schizzare dappertutto all’interno del microonde, lasciandoti un pasticcio appiccicoso da pulire.

Suppongo che se vuoi uno spuntino veloce e senza sforzo, fai saltare le costole nel microonde. è accettabile. Per quanto riguarda riscaldare un mucchio di costolette e poi sedersi per gustarle, direi che vai al forno o alla griglia e scegli la qualità rispetto alla velocità.

Gli avanzi: posso riscaldare le costole una seconda volta ?

L’abbiamo fatto tutti, abbiamo cucinato molto più cibo di quello che ci serviva per l’evento o il pasto. Questo è molto probabilmente il motivo per cui stai leggendo questo articolo in primo luogo. Ora che abbiamo esaminato come conservare e riscaldare le costole rimanenti, rimane ancora un’ultima possibilità da coprire: mettere via per la seconda volta gli avanzi non consumati.

A volte capita che anche dopo averne gustato un po ‘ avanzi di costolette, hai ANCORA avanzi. Sono adatti solo per il compost o possono essere riposti una seconda volta e gustati per una terza?

Ci sono due risposte a questa domanda: sì e no. Se scongeli gli avanzi in frigorifero e poi scegli di cuocerne solo una porzione, puoi tranquillamente riportare la bilancia nel congelatore per un uso successivo perché le costine non hanno mai avuto la possibilità di rientrare nella zona di pericolo oltre 40F.

Se, tuttavia, hai scongelato e riscaldato tutto, ma hai ancora degli avanzi, potresti teoricamente ricongelare la parte rimanente. Avrai un rischio maggiore di contaminazione, tuttavia, a causa del tempo aggiuntivo trascorso tra 40 ° F e 140 ° F.

Vale anche la pena considerare ciò che tutti questi congelamenti, scongelamenti e riscaldamenti fanno sulla qualità della carne. Forse sei più pratico che pignolo e vuoi solo risparmiare il cibo. In tal caso, vai avanti e rimettile sul ghiaccio.

Se sei qui su questo sito, tuttavia, probabilmente hai un grande amore e rispetto per le tue costolette e le vuoi il più gustose possibile . Se è così, il mio consiglio è di finirli dopo il primo scongelamento (o estrazione dal frigorifero) e compostare tutto ciò che rimane.

Buono fino all’ultima costata

Ecco qua gente, tutto ciò che devi sapere su come riscaldare le costolette, su come ottenere il massimo dai tuoi cuochi e dall’uso del carbone, riempiendo le tue griglie con le costole e poi conservarle correttamente e riscaldarle con cura.

Molto lavoro è necessario per grigliare o affumicare costolette davvero grandi, e nessuno vuole che i propri sforzi vadano sprecati. Spero che le tecniche che hai imparato qui ti tornino utili e non avrai paura di deluderti con costolette scaldate tristi, secche e insapore.

Se hai qualche tecnica speciale tutta tua che non erano coperti qui, per favore svelaci il segreto! Siamo sempre aperti a suggerimenti e trucchi del mestiere dalla comunità della grigliata e accogliamo con favore anche le vostre domande e commenti.

Proprio come le costolette avanzate, questo articolo è utile anche se condiviso una seconda volta, quindi sentiti libero di passarlo alla tua famiglia e ai tuoi amici barbecue.

Buona grigliata!