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Puoi conservare le patate sbucciate in acqua in frigorifero per circa 24 ore. Le patate sbucciate lasciate da sole a temperatura ambiente, su una mensola del frigorifero o avvolte in carta stagnola o pellicola trasparente diventeranno comunque scure durante la notte, quindi immergetele in una ciotola d’acqua, coprite e mettete in frigorifero. Le patate sbucciate a cubetti possono stare in acqua durante la notte, ma devono essere refrigerate. Taglia le patate a pezzi di dimensioni uguali in modo che quando decidi di farle bollire cuociano allo stesso tempo, di solito pezzi da 1 1/2 a 2 pollici.

Mi preparo a fare il mio purè di patate avendo una ciotola di acqua fredda sul bancone della cucina accanto a un doppio lavello. A quella ciotola d’acqua aggiungo un po ‘di acidità per evitare che le patate sbucciate diventino nere. Di solito è necessaria solo una piccola quantità, 1 cucchiaio di succo di limone concentrato o aceto di vino bianco in circa un litro d’acqua sembra funzionare davvero bene. In realtà non dà alcun retrogusto alle patate.

Utilizzando un lato del lavandino, tappare lo scarico in modo che le bucce delle patate non vadano nel buco. Questo è importante, perché non vuoi mai mettere le bucce di patate nello smaltimento poiché si legheranno alla macchina e sono difficili da estrarre. Di solito è necessaria una chiamata a un idraulico. Bucce di patate, bucce di cipolla, bucce di cetriolo, sedano e carote non sono davvero eccezionali per l’impianto idraulico della tua cucina, quindi raccogli le bucce e gettale nella spazzatura (o avvia un cumulo di compost all’esterno se sei davvero intraprendente). >

Il prossimo passo è sbucciare ogni patata in un lavandino, quindi metterla in un colino di plastica o uno scolapasta nel secondo lavandino. Uso la plastica poiché il metallo di uno scolapasta può anche far diventare la patata scura prematuramente.

Una volta che ne hai sbucciate alcune, sciacqua le patate nel colino e poi mettile nella ciotola dell’acqua fredda. Refrigerare. Rimarrai sorpreso da come funziona bene.

Ecco un paio di suggerimenti per preparare il purè di patate Idaho® su www.potato101.com:

• Pulizia / Lavaggio
• Sbucciare
• Bollire e cuocere a vapore
• Purè

E se vuoi una vera delizia, salva le bucce di patate, Risciacquare, asciugare e mettere in una padella poco profonda di olio vegetale caldo (350-365 gradi F) per alcune bucce di patate croccanti fuori dal mondo. Scolare, aggiungere un po ‘di condimento o sale, magari un po’ di parmigiano grattugiato. Provalo, mi ringrazierai più tardi.