Sicuramente “hai posto la domanda mentre mangiavo formaggi stravaganti con gli amici.” Dobbiamo mangiare la crosta o no? “A meno che tu” non sia circondato da un gruppo di nerd del formaggio, le risposte che tornare probabilmente ha tanti buchi quanto una fetta di svizzero da cartone animato.

Anche con la crosta delicata di un formaggio brie hai indubbiamente incontrato alcuni amici che si sono fatti strada con cura intorno allo strato esterno bianco come la neve per arriva la roba buona all’interno, mentre altri quasi assaporano la crosta. E man mano che l’esterno diventa sempre più robusto, gli amanti della cotenna perdono lentamente l’entusiasmo per il gusto della muffa e del tempo.

Allora come fai vero Sai se dovresti mangiare la roba? Paula Lambert, la donna dietro la Mozzarella Co. a Deep Ellum risponde semplicemente. “Dipende se ti piace il suo sapore.” Quell’onnipresente brie, ad esempio, è racchiuso da una scorza di batteri penicillium, che conferisce una scorza morbida e tenera che sa un po ‘di funghi. Salta la crosta su uno di questi formaggi stagionati con cura e ti mancherà la parte migliore.

Altre croste, invece, sono un po ‘meno appetibili

“Alcune croste sono di colore grigio polvere e marrone”, sottolinea Lambert. “Probabilmente non ti piacerà il suo sapore. Descrive il sapore delle croste su formaggi ben stagionati come molto sgradevole, e la consistenza? “È più simile al cartone”.

Tuttavia le scorze sono perfettamente sicure da mangiare, quindi se sei un masochista e ti piace il sapore, così come l’atto di scavare la sporcizia dai tuoi molari, scavalo con tutti i mezzi!

Ci sono ovviamente alcune scorze che non vorresti mai mangiare. Stoffa, carta e materiali cerati non sono velenosi, ma non sono cibo e nemmeno una vera cotenna. Lambert ha raccontato la storia di un cliente che ha chiamato il suo negozio chiedendo aiuto con una zuppa che era andata in tilt. La donna aveva osservato Rachel Ray, che ha detto che aggiungeva le scorze dei formaggi in un brodo è un ottimo modo per migliorare una zuppa.

Questo è un Assolutamente vero se hai una busta Ziploc piena di parmigiano reggiano finisce nel tuo frigo, ma questa donna era appesa agli esterni cerosi di Gouda ed Edam. Quella che pensava fosse una vera buccia si traduceva in uno strato fuso di cera che galleggiava sulla parte superiore della sua pentola: non esattamente un buon cibo.

Tuttavia Lambert mi ha ricordato che, sebbene non appetitoso, il materiale era il cibo grado di cera, e mangiarla non era in alcun modo pericoloso. Il punto rafforza l’idea che il modo migliore per determinare se dovresti mangiare o meno una scorza è semplicemente assaggiarne un po ‘.

Dato che il gusto è così soggettivo, sono tornato al formaggio preferito di Oak Lawn fai acquisti all’angolo di Rich Rogers e ottieni una migliore gestione delle specifiche. Abbiamo creato un elenco di formaggi che dovresti assolutamente mangiare con entusiasmo, le bucce che dovresti mangiare con entusiasmo se ti piace e le cotenne che non hanno davvero nulla da fare nella tua pancia.

Per prima cosa, diamo un’occhiata al buono.

Il sottile strato bianco su questo brie tripla panna dalla Francia aggiunge un delicato sapore di funghi al formaggio. Mentre Rogers dice che non gli piace la consistenza che conferisce (sminuisce il delicato centro cremoso), ammette che ha un buon sapore. Conclusione: assaggilo. Se ti piace il sapore che la scorza conferisce, mangia quanto vuoi .

Salta la crosta su un taleggio, il formaggio di accesso ai formaggi puzzolenti, e ti mancherà il tutto punto di scorze lavate. Se non ti piace questa crosta, potresti iniziare a fare acquisti in una sezione diversa del banco dei formaggi.

Se porti a casa un gomitolo di Coupole, ti verrà quasi da mangiare la cotenna. Rogers portò delicatamente la pallina dal bancone al tavolo dove stavo fotografando il formaggio. Era così morbido che si muoveva sotto il suo stesso peso. Sarebbe quasi impossibile non mangiare la crosta mentre ti immergi nel formaggio perché l’esterno è così delicato. Sembra anche un cervello.

Questo formaggio stagionato è trattato con spore di muffa per indurre quel meraviglioso sapore muschiato che abbiamo associarsi ai formaggi erborinati più popolari. L’interno di questo formaggio è gessoso ma liscio e bianco, con il sapore leggermente funky che troverai in molti formaggi stagionati. Assaggia alcuni con la crosta e otterrai lo stesso funk moltiplicato per 10, insieme a sapori speziati e pepati .

L’esterno di questo formaggio è ricoperto da uno strato di tè nero e miele.Formaggi come questi usano lavaggi e rivestimenti che hanno lo scopo di conferire sapore e diventare parte di un formaggio. Altri formaggi usano peperoncini ed erbe aromatiche per insaporire dall’esterno. Mangia queste scorze con entusiasmo. Sono una parte distinta dell’esperienza.

Ora diamo un’occhiata al male. Ricorda, è ancora soggettivo.

Questo formaggio blu domestico è avvolto in foglie di uva Syrah imbevute di brandy. Può sembrare delizioso, ma sono “resistenti e gommosi. Ho scherzato sul masticare le foglie come il tabacco dopo aver mangiato il formaggio. Rogers non pensava che fosse divertente. Ma sentiti libero di mangiare questa cotenna se ti è piaciuta.

La crosta di questo pecorino ben stagionato è dura e asciutta, si può mangiare, ma i sapori che trasmette non sono esattamente delicati o raffinati. In effetti, “sono abbastanza rumorosi da iniziare a sminuire la roba buona all’interno.

Sedici mesi sono un lungo periodo di tempo per un prodotto lattiero-caseario esposto all’aria, anche se era un ambiente attentamente controllato. Questo cheddar è avvolto in un panno che non dovresti assolutamente mangiare ed è stato esposto a polvere, formaggio acari e ogni sorta di strane creature. Se suona come la tua cosa, mangia quanto puoi.

L’esterno del Tomme Crayuese odora esattamente quello con cui pulisci la tua toilette. L’ammoniaca è un sottoprodotto di questo processo di invecchiamento di questi formaggi a crosta naturale, e mentre l’interno di questo formaggio è delizioso, l’esterno ha un odore peggiore di Mister Clean. rischio tuo.

E il brutto?

Certo che è sicuro, ma la cera sa di cera. Non è cibo e non hai motivo di mangiare l’involucro di questo formaggio. Se una crosta si attacca ai denti come una gomma da masticare da quattro soldi, sposta la tua attenzione all’interno della ruota. Sarai molto più felice. Ma ricordati che è il tuo palato e tutta questa roba è perfettamente commestibile. C’è solo una regola che governa il consumo di croste di formaggio: mangia ciò che ti si addice.

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