Ecco cosa devi sapere sul fiocco del sud.

Le grane sono molte cose: Loro ‘ sei delizioso, versatile e semplicissimo da preparare. Ma cosa sono le grane e da dove vengono?

Cosa sono le grane?

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I grani sono fatti di mais dentato, che ha un kernel più morbido e amido rispetto ad altre varietà di mais. I chicchi maturi vengono lavorati per rimuovere lo scafo esterno, essiccati e quindi macinati in pezzi più piccoli.

Il modo più semplice e forse più comune per preparare la semola è bollirli, quindi unirli al burro e latte. Tuttavia, il cibo base del sud è spesso “vestito” con formaggi, spezie, salse, carne, frutti di mare (gamberetti e semola, chiunque?) E verdure.

Grits vs Polenta vs Cream of Wheat

Se le semole sono solo chicchi di mais macinati, quindi che diamine è la polenta? Beh, è fondamentalmente grana italiana. La differenza è che le semole sono di mais bianco (o hominy), mentre la polenta è di mais giallo. In un pizzico, puoi sostituire la polenta con la semola e viceversa: tieni presente che la polenta ha una consistenza più grossolana, quindi i tuoi risultati saranno leggermente influenzati.

Crema di grano , nel frattempo, è ottenuto da chicchi di grano macinati. Ha un aspetto leggermente simile alla semola ed è tipicamente preparato in modo simile. Le consistenze dei due prodotti alimentari sono piuttosto diverse una volta cotte, però. Fedele ai loro nomi, la crema di grano è cremoso e grana è, beh, granuloso.

Tipi di granella

• Macinata a pietra: i chicchi essiccati interi vengono macinati tra le pietre di un mulino. spesso punteggiate e hanno un sapore di mais più ricco. Questo è il vecchio modo di fare la graniglia.
• Hominy: a differenza delle graniglie macinate a pietra, che sono ricavate da chicchi interi, i chicchi utilizzati per produrre le semole hominy hanno rimosso lo scafo e il germe.
• Rapida: le grane Quick vengono macinate molto finemente e lavorate per cuocere rapidamente.
• Istantaneo: queste semole sono state precotte e disidratate: tutto ciò che devi fare è aggiungere acqua bollente.

I semi sono sani?

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Sì e no. Le semole macinate a pietra sono l’opzione più salutare perché i chicchi di mais sono macinati interi, quindi raccogli i benefici di ogni parte del mais.

Inoltre sono in genere meno lavorati (il che significa che sono più deperibili). Poiché altri tipi di graniglia vengono macinati senza lo scafo e il germe, perdono la pelle esterna e l’embrione ricchi di fibre e ferro. Tutto ciò che resta è il centro amidaceo.

Un altro fattore da considerare è ciò che stai aggiungendo alla tua grana. Sebbene la semola nella loro forma più semplice non sia necessariamente dannosa per te, molte persone aggiungono tonnellate di burro e formaggio. Ricco di aggiunte di grassi, il semolino è delizioso, ma probabilmente non è la scelta più salutare.

Sono senza glutine?

Poiché le semole non sono prodotte con grano, orzo o segale, sono prive di glutine.

Ma è necessario leggere attentamente il etichette prima dell’acquisto: molte famose marche di grane non sono considerate prive di glutine a causa della possibilità di contaminazione incrociata.

Sono cheto?

Poiché il mais è considerato una grande fonte di carboidrati, i grani non sono l’ideale per le persone che seguono la dieta chetogenica.

Storia di grane

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Prima che le semole venissero condite con gamberi e servite in eleganti ristoranti del sud, i nativi americani mangiavano “rockahomine” (purè di mais).

I coloni che si stabilirono a Jamestown, in Virginia, ribattezzarono il piatto “hominy”.

Economico, abbondante e facile da preparare, grana rapidamente è diventato un alimento base nelle diete americane, in particolare nel sud degli Stati Uniti.

Come preparare la semola

Ricorda il rapporto 4: 1 quando cucini la semola. Ciò significa che dovresti usare quattro tazze d’acqua per ogni tazza di semola.

1. Porta l’acqua a ebollizione e aggiungi circa un cucchiaino di sale kosher per ogni tazza di semola che stai cucinando.
2. Mescola o sbatti la semola.
3. Riduci la fiamma a fuoco lento, sbattendo o mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una semola densa e cremosa.

Ricette Grits

Antonis Achilles; Food Styling: Emily Nabors Hall; Prop Styling: Kay Clark

Mentre c’è qualcosa da dire per una ciotola di semola di base, il piatto confortante è al suo meglio quando è soffocato in burro, formaggio e altri ingredienti creativi. Ecco alcune delle nostre ricette preferite che fanno buon uso della semola:

• Casseruola di gamberi e semola
• Gouda affumicato e granella di Andouille
• Mini formaggio Grits Casserole
• Mais Fresco e Chèvre Grits
• Pimiento Cheese e Brisket Grits

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