A differenza delle mandorle dolci, le mandorle amare devono essere lavorate per estrarre un sapore di mandorle dolci. Senza lavorazione o cottura, le mandorle amare crude possono essere letali.

Il pericolo delle mandorle amare

Le mandorle amare sono una varietà di mandorle dolci regolari. Le mandorle amare contengono tracce di acido prussico, noto anche come acido cianidrico, allo stato grezzo. L’acido cianidrico è una soluzione di acido cianidrico e acqua. Il sottoprodotto è una versione organica del noto veleno, il cianuro. I peggiori sintomi del consumo di mandorle amare possono includere l’arresto del sistema nervoso, difficoltà respiratorie e persino la morte. Da sette a dieci mandorle amare non lavorate possono uccidere un bambino e da una dozzina a 70 noci possono uccidere un 150- libbra adulto. Il numero esatto dipende dalla dimensione dei dadi.

Le mandorle amare perdono la loro tossicità una volta cotte; tuttavia, la vendita della frutta secca non raffinata è vietata negli Stati Uniti. Le mandorle amare sono ancora utilizzate nelle aree dell’Europa e in altri paesi. Le mandorle amare sono vendute nelle farmacie in Germania e sono un ingrediente del Christmas stollen, o torta di frutta natalizia, prodotta in Germania. Le mandorle amare sono usate per fare il marzapane e i biscotti in Europa e possono essere usate per fare una specie di sciroppo dolce in Grecia.

Le mandorle amare possono essere lavorate per produrre estratto di mandorle e mandorle liquori aromatizzati. Quando è bollito o cotto, l’acido prussico esce.

Le differenze tra mandorle amare e dolci

Tutte le mandorle rientrano in una delle due categorie. Le mandorle sono dolci o amare. Le mandorle dolci sono scientificamente chiamate Prunus dulcis, dulcis significa “dolce” in latino. Puoi raccogliere una manciata di mandorle dolci e mangiarle sul momento. Potrebbero essere sbriciolati e cosparsi di dessert e altri piatti. Commercialmente, vengono raccolti da fattorie negli Stati Uniti, in Australia, in Sud Africa e nel Mediterraneo, dove le noci crescono sugli alberi.

Le mandorle amare crescono anche sugli alberi e non hanno un aspetto molto diverso dalle mandorle dolci. Le mandorle amare tendono ad essere un po ‘più piccole e hanno estremità più appuntite. Le mandorle amare di solito emanano un profumo notevolmente più forte e sono spesso utilizzate per realizzare prodotti non commestibili come saponi o profumi. Hanno un notevole contenuto di grassi saturi. Le mandorle amare sono originarie dell’Asia e del Medio Oriente, ma possono crescere negli Stati Uniti e gli alberi sono usati in modo ornamentale nel paesaggio. Negli Stati Uniti, sono solo le noci che non possono essere vendute. Le mandorle amare sono scientificamente chiamate Prunus dulcis var. amara, la parola amara che significa “amaro” in latino.

È improbabile che sgranocchi una manciata di mandorle amare perché, come suggerisce il nome, la noce non ha un buon sapore. La noce è letteralmente amara, il risultato della crescita fino alla maturità all’interno dei loro germogli piuttosto che della fioritura a causa di un gene recessivo. Questo sapore amaro deriva dall’amigdalina, un composto chimico all’interno della noce che difende la noce dall’essere mangiata in natura. L’amigdalina si divide in due parti se esposta all’umidità: un intenso sapore di mandorla che è effettivamente commestibile e l’acido cianidrico che rende le noci mortali.

Usi medicinali

Ironia della sorte, si dice che le mandorle amare abbiano usi medicinali nella medicina popolare. Le mandorle amare non sono vendute o utilizzate commercialmente o farmaceuticamente negli Stati Uniti.Secondo le ricette popolari, si dice che le mandorle amare aiutino a curare tosse, spasmi muscolari, dolore, prurito e altre condizioni, sebbene la loro efficacia non sia mai stata dimostrata negli studi.

Negli anni ’70 e ’80, un ingrediente delle mandorle amare, la vitamina B17, veniva studiato come cura del cancro. Diverse persone hanno viaggiato fuori dagli Stati Uniti per ricevere il regime di vitamina B17 solo per morire per problemi legati all’avvelenamento da cianuro. Una di queste persone era il famoso attore americano Steve McQueen.