Cosce di pollo affumicate
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Cosce di pollo affumicate
Una delle chiavi per delle cosce di pollo affumicate è assicurarti di averle condite correttamente con un ottimo strofinare prima che vada nell’affumicatore. Questa ricetta è semplicissima. Probabilmente hai già tutto nella tua dispensa.
Questa volta ho usato cosce con osso perché era quello che avevo a portata di mano, ma potresti sicuramente usare cosce di pollo disossate se vuoi. Devi assolutamente assicurarti di non usare cosce di pollo senza pelle. Il grasso della pelle aiuta anche a mantenere il pollo umido e aggiunge così tanto sapore!
Non ci vuole molto per prepara questi bambini, ma devi essere paziente quando li cucini. A differenza del pollo che stai cucinando su una griglia, ci vuole tempo per affumicarlo nel tuo affumicatore. Basso e lento è sempre il mantra del fumo!
come fumare le cosce di pollo
Fumare le cosce di pollo non è complicato; infatti, le cosce di pollo affumicate sono una delle carni più facili da cucinare nel tuo affumicatore. Hai alcune scelte su come preparare le cosce. Potresti usare una salamoia per le tue cosce; Ho usato uno sfregamento secco e ho scoperto che era perfetto per questa ricetta.
Come ho già detto, basso e lento è il mantra dei fumatori. Devi preparare il tuo affumicatore a una temperatura di 225-250 gradi F. Mi piace usare un legno da frutto come il melo o il ciliegio. Puoi usare trucioli di legno o pezzi di legno; nella nostra zona, i trucioli di legno sono molto più facili da reperire nei negozi.
Prepara il tuo sfregamento unendo zucchero di canna, paprika, pepe nero, sale kosher, aglio in polvere, cipolla in polvere, senape in polvere e pepe di Caienna .
Prendi il tuo condimento alle spezie e massaggialo sul tuo pollo. Assicurati di strofinare un po ‘sotto la pelle di ciascuna coscia. Posiziona le cosce nella pelle del fumatore rivolte verso l’alto e siediti e rilassati! Bene, per un po ‘comunque!
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quanto tempo ci vuole per affumicare le cosce di pollo?
Quando si fuma si tratta meno del tempo di cottura e più della temperatura. Questo è il motivo per cui consiglio di avere un buon termometro per carne. Il migliore che ho trovato è il termometro a lettura istantanea Thermopen.
La carne scura richiede un po ‘più di tempo per cucinare rispetto la carne bianca del petto quindi devi prenderti il tuo tempo. Dopo che le cosce sono state nell’affumicatore per circa 45 minuti, è necessario tornare in azione. Per evitare che le cosce si secchino, ho usato una scopa mentre fumano.
La scopa è semplicemente un liquido a base di aceto che aggiunge non solo umidità ma sapore. Mescola l’aceto di mele, l’acqua, il condimento speziato e la salsa barbecue preferita. Fondamentalmente basta spennellare la salsa dopo i primi 45 minuti e dopo ogni mezz’ora fino a quando le cosce sono pronte. Si chiama mop perché nei grandi fumatori usano effettivamente un mop per spruzzarlo sulle proteine.
Ingredienti
- 8-10 cosce di pollo con la pelle e con l’osso
- Zucchero di canna
- Paprika
- Paprika affumicata
- Pepe nero
- Sale kosher
- Aglio in polvere
- Cipolla in polvere
- Senape secca in polvere
- Pepe di Caienna
Per il mop:
- Aceto di mele
- Acqua
- Spezie (sopra)
- Salsa barbecue
Una volta che le tue cosce hanno raggiunto una temperatura interna di 165 gradi F, dovrebbero essere necessarie circa un’ora e mezza o due ore. Toglieteli dall’affumicatore e lasciateli riposare per circa 15 minuti prima di servire. Trovo che queste cosce di pollo affumicate siano molto più saporite del semplice pollo grigliato.
Non importa se hai un fumatore elettrico come avevo un tempo, un fumatore di gas, come ho adesso o un fumatore di carbone. Queste cosce di pollo in stile competizione faranno entusiasmare la tua famiglia e gli ospiti per il gusto!
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Ingredienti
- 10 cosce di pollo con l’osso e con la pelle
Strofinare
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di paprika
- 2 cucchiaini di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di pepe nero & Sale kosher
- 1/2 cucchiaio di aglio in polvere & cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di senape secca in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
Mop
- 1/2 tazza di aceto di sidro di mele
- 1/4 di acqua
- 2 cucchiai di spezie strofinate
- 2 cucchiai di salsa barbecue
Istruzioni
- Prepara il tuo fumatore a 225- 250 gradi F.
- Unisci tutti gli ingredienti di sfregamento insieme.
- Strofina le spezie su tutte le cosce di pollo, massaggiandone un po ‘sotto anche la pelle.
- Metti la pelle delle cosce verso l’alto nel tuo affumicatore.
- Affumica usando un legno da frutto come la mela o la ciliegia, puoi persino aggiungere un po ‘di noce americano per un sapore diverso.
- Prepara il tuo mop mescolando tutti gli ingredienti insieme.
- Trascorsi i 45 minuti mop le cosce e poi ogni 30 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 165 gradi F.
- Toglietele dall’affumicatore e lasciate riposare per 15 minuti prima di servire. Mi piace servirli con un po ‘di salsa barbecue per immersione.
Informazioni nutrizionali:
10
Porzione:
1
Quantità per porzione: Calorie: 80 Grassi totali: 2 g Grassi saturi: 1 g Grassi trans: 0 g Grassi insaturi: 1 g Colesterolo: 17 mg Sodio: 120 mg Carboidrati: 12 g Fibre: 1 g Zucchero: 10 g Proteine: 3 g
Il calcolo della ricetta è stato fornito da Nutritionix ed è solo una stima. Se hai bisogno di calcoli nutrizionali per motivi medici, utilizza una fonte di cui ti fidi.