Cosce di tacchino affumicato (Disney Copycat)
Questi tacchino affumicato Le gambe sono un fantastico imitatore Disney che ha il sapore di quelle del parco a tema. Sono grandi e in carica, arrivano “atcha con tonnellate di sapore affumicato. Quindi vai avanti e salta il parco a tema e prepara le tue cosce di tacchino affumicato a casa!
Cosce di tacchino affumicate Disney
Esatto ragazzi, oggi realizziamo un imitatore di cosce di tacchino affumicate Disney. Hai presente quando cammini per il parco e passi davanti a quel carretto traboccante di tutti i buoni odori di tacchino? Ora puoi averli a casa!
Ora, prima continuiamo, queste cosce di tacchino non sono le stesse come se dovessi gettare una coscia di tacchino sul fumatore. No no, prima vengono polimerizzati con un sale curativo (in particolare nitrito di sodio). Questo è ciò che dà loro quel caratteristico colore rosa che sembra quasi un prosciutto.
In effetti, alcune persone dicono che queste cosce di tacchino hanno il sapore del prosciutto. Ciò è molto probabilmente dovuto a quella splendida e uniforme salsedine su tutta la gamba.
E per quelli di voi che non sono mai stati a Disneyland o che non hanno mai assaggiato la gloria che è una coscia di tacchino Disney, saltate su questa ricetta il prima possibile. Sarà sicuramente uno dei migliori pezzi di carne che tu abbia mai assaggiato.
Dove acquistare cosce di tacchino
Ok, sei pronto per iniziare la grande affumicata di tacchino, ma dove trovi quelle gigantesche cosce di tacchino? Le gambe a Disneyland sono gambe di tacchino maschio. Questi ragazzi sono ovunque da 1 ½ -2 libbre a pezzo! Possono facilmente nutrire due persone e sono un’ottima opzione quando sei al parco e hai bisogno di un importante rifornimento di proteine.
Ma se vai dal tuo droghiere locale, scoprirai che la maggior parte delle cosce di tacchino al supermercato sono cosce di gallina. Questi sono più piccoli di quelli venduti a Disneyland e sono circa 3/4 -1 libbra al pezzo. Per la ricetta di oggi, andiamo con queste cosce di gallina. Anche se non sono grandi come le cosce di tacchino, avranno comunque un sapore altrettanto delizioso e sono più facilmente disponibili. Personalmente mi piace cucinare le cosce di gallina; non impiegano molto tempo e sono una porzione più logica per persona.
Se sei davvero entusiasta di fumare le gambe del grande tom, di tanto in tanto puoi chiamare il tuo macellaio per ottenere le cosce di tacchino di tom. Questo richiede un po ‘di tempo e preparazione in più, ma se riesci a mettere le mani su alcuni di questi, dico di farlo! La stessa ricetta funzionerà per queste cosce di tacchino giganti, ma tieni presente che dovrai aumentare il tempo di cottura per portarle a una temperatura di consumo sicura.
Salamoia di coscia di tacchino affumicata
Il passaggio magico per preparare queste cosce di tacchino viene dalla salamoia. Questo liquido per stagionare magicamente umido fa 3 cose alle cosce di tacchino:
- Aiuta a intenerire la carne.
- La salamoia conferisce al tacchino quel meraviglioso colore rosa caratteristico.
- Dà un sapore salato uniforme dappertutto – parla del sapore principale bambino!
Questa salamoia combinata con il fumo crea un’esplosione di sapori, con carne tenera e cadente.
Condimento per coscia di tacchino affumicato
Queste cosce di tacchino sono condite dappertutto, ma è un sapore di sale super semplice. Se vuoi aumentare il sapore generale della coscia di tacchino, puoi strofinarla con una miscela di condimento. Consiglio vivamente di usare il mio Rub di tacchino affumicato fatto in casa. È una fantastica combinazione di dolce, salato e erbaceo. Se sei preoccupato che le cose diventino troppo salate con la salamoia E lo sfregamento, puoi ridurre della metà il sale nella vasca.
Come fumare le cosce di tacchino
Fumare queste cosce di tacchino comporta un processo in due fasi (3 se conti di divorare questi ragazzacci!):
- Salamoia. Per prima cosa, vuoi preparare la salamoia e mettere le cosce di tacchino a stagionare per 24 ore in frigorifero. Mi piace curare le mie cosce di tacchino in un sacchetto con cerniera da un litro per assicurarmi che siano completamente immerse.
- Fumo. Dopo che le cosce di tacchino si sono stagionate per un giorno intero, rimuovile dalla salamoia, sciacquale con acqua fredda e asciugale tamponando. Con il tuo affumicatore preriscaldato a 225 gradi F, sei pronto per posizionare le cosce di tacchino direttamente sulle grate della griglia, chiudere il coperchio e fumare per circa 1,5 ore.Togli le gambe dall’affumicatore quando la temperatura interna ha raggiunto 175 gradi F. Tieni a portata di mano un termometro per carne affidabile per tenere traccia della temperatura mentre fumi.
Concedi alle cosce di tacchino un momento per riposare e abbassare la temperatura prima di mangiare. Oh, e non pensare nemmeno a tirare fuori l’argenteria. Queste cosce di tacchino dovrebbero essere attaccate solo con le mani e con i denti. Mi piace avvolgere la mia nella mia carta da macellaio di marca Hey Grill Hey per l’aspetto E avere la carta come un bel manico per tenere le mani pulite.
Quanto tempo per fumare le cosce di tacchino
Ci vuole circa un’ora e mezza per fumare le cosce di tacchino. La maggior parte del pollame deve essere cotta a una temperatura interna finale di 165 gradi F. Le cosce di tacchino sono carne scura, quindi sono più grasse. Vuoi che questi cadano dall’osso senza resistenza. Fumarli a 175 gradi F ti farà ottenere quel morso super tenero.
Altre ricette di tacchino affumicato
Vincitore vincitore … uh … cena di tacchino? Onestamente, ti sentirai un vincitore quando cucinerai queste altre ricette di tacchino affumicato. Sono perfetti per il Ringraziamento, per le cene domenicali o ogni volta che hai voglia di un buon tacchino da degustazione.
Tacchino affumicato
Petto di tacchino affumicato in salamoia al sidro
Ricetta con salamoia di tacchino affumicato
Ricetta di coscia di tacchino affumicato
Segui la ricetta qui sotto e facciamo qualcosa di delizioso! Il mio compito è aiutarti a migliorare il barbecue, nutrire le persone che ami e diventare un eroe del barbecue. Se vuoi vedere altre mie ricette, suggerimenti e azioni dietro le quinte, segui i miei canali social. Puoi trovarmi su Instagram, Facebook e YouTube!
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Cosce di tacchino affumicate
Video
Ingredienti
- ▢ 4 libbre di cosce di tacchino ((4 cosce di tacchino))
Wet Cure
- ▢ 4 tazze di acqua fresca
- ▢ 2 foglie di alloro
- ▢ ¼ tazza di zucchero di canna scuro
- ▢ 1 cucchiaio di sale kosher
- ▢ 1 Tab lespoon interi grani di pepe nero
- ▢ 1 cucchiaino di polvere di Praga n. 1 (sale curativo)
Istruzioni
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Preparare il liquido di polimerizzazione sciogliendo il sale, lo zucchero di canna, e sale da cucina (polvere di Praga) in acqua fredda. Incorporare i grani di pepe nero e le foglie di alloro.
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Metti le cosce di tacchino in un sacchetto con chiusura lampo da gallone e versa il liquido di stagionatura sul gambe. Metti la busta in un luogo e lascia riposare per 24 ore in frigorifero.
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Rimuovi il tacchino le cosce dal frigorifero e togliere le cosce dalla salamoia. Risciacquali velocemente sotto l’acqua fredda e asciugali tamponando.
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Preriscalda il tuo affumicatore a 225 gradi F. Posizionare le cosce di tacchino direttamente sull’affumicatore. Chiudi il coperchio e affumica le cosce di tacchino per 1 ora e mezza o fino a quando la temperatura interna delle cosce raggiunge 175 gradi F.
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Rimuovi le cosce di tacchino dal fumatore e tuffati!