Allora, cos’è esattamente hominy? Bella domanda!

Cominciamo con una singola tazza di mais essiccato:

Migliaia di anni fa scoprirono gli antichi mesoamericani potrebbero aumentare il valore nutritivo del mais immergendolo prima in una soluzione alcalina.

Nessuno sa davvero come l’hanno scoperto, ma è diventata una pratica comune e oggigiorno si parla di nixtamalizzazione. E quando mordi una tortilla di mais, stai sfruttando appieno il processo!

Oggigiorno è comune immergere il mais in idrossido di calcio.

Questo è a volte indicato come Cal o decapaggio lime. È una polvere bianca, inodore ed è prontamente disponibile online o nei mercati ispanici.

L’idrossido di calcio richiede tempo per funzionare la sua magia, quindi lasceremo il mais in ammollo durante la notte.

Questo allenterà anche la pelle esterna e renderà il mais più suscettibile di essere macinato. Inoltre rende il sapore migliore e anche questo aiuta!

Il giorno successivo scoleremo e sciacqueremo il mais, strofinando i chicchi per rimuovere la buccia esterna.

Una volta risciacquato completamente fuori dal mais ti ritroverai con nixtamal, cioè chicchi di mais interi che sono stati immersi in una soluzione alcalina.

Per rendere hominy tutto ciò che devi fare è cuocere i chicchi fino a quando saranno riscaldati. Ciao hominy!

Ma ovviamente c’è una scorciatoia per questo processo e assomiglia a questo:

Hominy in scatola è abbastanza comune in Messico e anche negli Stati Uniti. Questo è hominy completamente cotto e tutto ciò che devi fare è scolarlo, sciacquarlo e riscaldarlo.

Di questi tempi troverai anche hominy essiccato nei mercati ispanici. Cucinare l’hominy essiccato è simile alla cottura dei fagioli, cioè richiede un po ‘di tempo ma otterrai un miglioramento del sapore rispetto all’opzione in scatola.

E questo è hominy in poche parole. Facile, vero?

Usiamo hominy per preparare Pozole Verde e Pozole Rojo. Pozole è una classica zuppa messicana che si basa sull’omino per preparare un pasto sostanzioso e soddisfacente.

Se desideri maggiori informazioni su come utilizzare il nixtamal per prepara le tue tortillas di mais, quindi dai un’occhiata al nostro post sulla pasta Masa fatta in casa. Con un’ulteriore scorciatoia sono queste tortillas di mais realizzate con Masa Harina.

Ok, fammi sapere se hai altre domande su Hominy. È un ottimo ingrediente da aggiungere al tuo arsenale in cucina.

Buen Provecho!