Il brodo di manzo è essenzialmente una zuppa bas e fatto bollendo le ossa di manzo. È tipicamente fatto con le ossa e contiene anche una piccola quantità di carne che si attacca alle ossa. Viene quindi filtrato per separare i solidi dal liquido. Il liquido, spesso salato e condito, è il famoso brodo di ossa. È stato un alimento base in molte diete in tutto il mondo per molto tempo. Ci permette di usare di più un animale, sprecando meno. Contiene anche molte delle sostanze nutritive della carne in una forma liquida facile da digerire. Comunemente usato nelle zuppe e in cucina, il brodo di manzo fornisce alcuni nutrienti benefici, ha poche calorie e può rendere alcuni piatti più commestibili. Poiché il brodo di manzo è ricco di sodio, tuttavia, usalo con moderazione per ridurre i rischi di ipertensione e malattie cardiache.

Brodo di manzo è un medicinale salutare che sembra buono o che ritieni sia più corposo stock che viene fornito con alcuni benefici per la salute bonus, sarai comunque d’accordo sul fatto che pochi piatti sono così versatili, facili da preparare ed economici. Il corpo intero del brodo di manzo fatto in casa funziona per la maggior parte delle zuppe e delle salse, mentre il suo profilo nutrizionale ricco di minerali aiuta il tuo corpo a lavorare.

I brodi di manzo sono tipicamente cotti a fuoco lento per un periodo di tempo molto lungo (spesso per 8 ore e a volte oltre le 24 ore), con lo scopo non solo di produrre gelatina dalle articolazioni ricche di collagene, ma anche di rilasciare una piccola quantità di tracce di minerali dalle ossa. Alla fine della cottura, le ossa dovrebbero rompersi quando vengono premute leggermente tra il pollice e l’indice.

Brodo di manzo

Bicchiere di brodo di manzo

Pacchetto di brodo di manzo

Benefici per la salute del brodo di manzo

Il brodo di manzo era apprezzato dalle culture tradizionali perché ricco di sostanze nutritive, facile da digerire, ricco di sapore, e caricato con amminoacidi riparatori. È pieno zeppo di sostanze nutritive tra cui una miriade di minerali e 17 diversi amminoacidi. Entrambi sono responsabili dei suoi effetti ringiovanenti. Con tutti i nutrienti presenti nel brodo di manzo, ha perfettamente senso che offra alcuni benefici per la salute impressionanti. Di seguito sono elencati alcuni dei benefici per la salute del brodo di carne

1. Migliora la perdita di peso

Il brodo di manzo è molto povero di calorie e può aiutarti a sentirti pieno. Grazie al suo contenuto di gelatina, ha anche il vantaggio di aiutarti a sentirti più soddisfatto, il che migliora i tuoi sforzi per perdere peso. Prova a preparare la tua zuppa di verdure preferita con brodo di manzo al posto dell’acqua o del brodo per uno spuntino sano e ipocalorico. (1)

2. Guarisce il tratto digerente

Il brodo di manzo è uno degli alimenti più facili da digerire ed è tradizionalmente utilizzato durante il recupero da malattie, soprattutto problemi digestivi. Basti pensare a tutte le zuppe che vengono utilizzate come antidoti: in molte culture asiatiche hanno il congee, nella cultura ebraica c’è la zuppa di palline di matzo e gli americani spesso si rivolgono alla classica tagliatella di pollo. Diete come la dieta GAPS lo riconoscevano e ponevano una forte attenzione sui brodi di ossa per curare il sistema digestivo, principalmente dopo che il rivestimento digestivo è stato danneggiato, come nel morbo di Crohn o nella colite ulcerosa. L’alto contenuto di gelatina del brodo è considerato principalmente la guarigione delle ferite lungo il tratto digestivo. (2)

3. Ripara le articolazioni

Il brodo di manzo cucinato con le ossa ha ancora una buona quantità di tessuto articolare su di esse che il tessuto si cuoce e si dissolve nel brodo. Gli elementi costitutivi delle articolazioni come la gelatina e il condroitin solfato (venduti come costosi integratori per il trattamento e la prevenzione dell’osteoartrosi) sono prontamente disponibili nel brodo osseo, facilmente assorbiti dal nostro corpo e vengono rapidamente utilizzati per ricostruire e riparare il nostro tessuto connettivo, che include articolazioni, tendini e legamenti. (3)

4.Migliora i capelli, la pelle & Unghie

Un altro meraviglioso effetto della gelatina presente nel brodo di carne è la sua capacità di rinforzare capelli, pelle e unghie. Viene utilizzato localmente per trattamenti di bellezza, ma è ancora più efficace se assunto internamente. (4)

5. Supporta la funzione nervosa

I minerali disciolti nel brodo sono essenziali per il corretto funzionamento dei nervi poiché vengono utilizzati per condurre segnali elettrici da cellula a cellula. I grassi presenti nel brodo sono anche essenziali per la salute dei nervi poiché molte cellule nervose (specialmente quelle nel cervello e nel midollo spinale) sono ricoperte di grasso per aiutare i loro segnali a viaggiare più velocemente. (5)

6.Riduce l’infiammazione

L’infiammazione è la risposta naturale del nostro corpo alle lesioni, ma l’infiammazione cronica può provocare molte condizioni patologiche, tra cui diabete e artrite. Il brodo di manzo può ridurre l’infiammazione poiché contiene molti amminoacidi antinfiammatori. Tra questi, l’arginina merita una menzione speciale perché è clinicamente utilizzata per il trattamento di infiammazioni diffuse. (6)

7. Ti aiuta a dormire e contribuisce a una mente calma

Non dormire bene o non dormire abbastanza può portare a innumerevoli condizioni di salute e può anche farti sentire piuttosto spiacevole. Il brodo di ossa potrebbe aiutarti. Si è scoperto che calcio e magnesio (entrambi presenti nel brodo di ossa) alleviano l’insonnia.

Dimentica il brodo di pollo per l’anima, il brodo di ossa è dove si trova. La glicina presente nel brodo di ossa viene spesso utilizzata come integratore per promuovere una mente calma e un sonno ristoratore. La glicina si trova in quantità relativamente piccole nel brodo di ossa, quindi è probabile che non farà certamente male testare questa teoria per te. (7)

8. Raffreddore comune & Influenza

Il brodo di manzo è anche un ottimo rimedio per malattie acute come raffreddore e influenza. Se stai combattendo il raffreddore, prepara una zuppa di brodo di ossa calda che sia speziata con molto pepe. Le spezie rilasceranno liquidi acquosi in bocca, gola e polmoni, che aiuteranno ad assottigliare il muco respiratorio in modo che sia più facile da espellere. Il brodo di ossa contiene anche una varietà di nutrienti preziosi in una forma che il tuo corpo può facilmente assorbire e utilizzare, per non parlare del fatto che è ottimo anche per quando l’appetito è debole a causa della malattia.

9. Migliora l’immunità

Il brodo di manzo viene tradizionalmente somministrato a bambini e anziani per aumentare la resistenza e aumentare la loro resistenza alle malattie infettive. È un tonico eccezionale per mantenerti in buona salute durante la stagione influenzale. Puoi aggiungere erbe che migliorano l’immunità come zenzero, curcuma e astragalo al brodo per renderlo ancora migliore.

10.Aumenta la fertilità maschile

L’osteocalcina è un ormone prodotto nelle cellule ossee. Ha un effetto regolatore sul sistema endocrino che include il potenziamento della funzione del pancreas e dei testicoli. Aumenta la secrezione di insulina e l’ormone maschile testosterone. Rendere il brodo di carne un’abitudine regolare può aiutare la fertilità e la virilità maschile.

11. Regola gli squilibri ormonali nelle donne

Il brodo di manzo è abbastanza meraviglioso anche per la salute riproduttiva femminile, ma la gelatina gioca un ruolo importante qui. È noto per avere un effetto equilibrante sugli estrogeni, regolandone la produzione quando necessario. Le contrazioni uterine sono controllate da magnesio e calcio e prevengono dolorosi crampi mestruali.

12. Protegge dai crampi muscolari

I crampi alle gambe sono una lamentela comune degli sportivi, ma non sono rari tra gli altri. Alcune persone sperimentano questi dolorosi spasmi muscolari durante e dopo attività energetiche come il nuoto e la corsa, mentre altri lo fanno durante il riposo notturno. Tra le molte cause di crampi muscolari, l’esaurimento di minerali come potassio, magnesio e calcio è la più diffusa.

Essendo ricco di questi minerali, in particolare calcio e magnesio, il brodo di ossa è un’ottima bevanda sportiva da ricaricare gli elettroliti persi con la sudorazione. Bere una tazza prima e dopo un allenamento e prima di andare a dormire può proteggerti dai crampi dolorosi

13. Produzione di globuli

Il midollo osseo è il luogo in cui il nostro corpo produce globuli rossi e globuli bianchi. Consiste in un’alta concentrazione di cellule staminali, che sono cellule starter capaci di produrre diversi nuovi globuli. Cucinando il midollo osseo si ottiene tutto il necessario per costruire quei nuovi globuli rossi e bianchi. La gelatina, in particolare, aiuta a rigenerare i globuli rossi (ed è usata per trattare l’anemia.)

Come conservare il brodo di ossa

Il brodo di ossa può essere conservato in il frigorifero per non più di una settimana. Puoi anche congelarlo in vaschette per cubetti di ghiaccio e trasferire i cubetti di brodo congelati in un sacchetto per congelatore richiudibile dove si manterranno per 6 mesi.

Ricetta del brodo di ossa di manzo

Ingredienti

• 3 libbre di ossa per zuppa di manzo (ossa di nocche, collo o midollo)
• 1 tazza di acqua
• 4 carote medie, a pezzi
• 3 cipolle medie, non sbucciate e a pezzi
• 6 gambi di sedano con foglie, a pezzi
• 2 cucchiai di basilico essiccato o timo, schiacciato
• 1 cucchiaio di sale
• 20 grani di pepe nero interi
• 16 rametti di prezzemolo fresco
• 4 foglie di alloro
• 6 spicchi d’aglio, non sbucciati e tagliati a metà
• 18 tazze di acqua fredda
• 2 cucchiai di aceto di sidro

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 450 gradi F. Metti le ossa della zuppa in una teglia larga e poco profonda. Cuocere per circa 45 minuti o fino a doratura, girandole una volta.
2. Mettere le ossa della zuppa in una pentola da 10-12 quarti. Versare 1 tazza d’acqua nella teglia e raschiare i pezzetti dorati; aggiungere la miscela di acqua alla pentola. Aggiungi gli altri ingredienti. Portare a ebollizione; ridurre il calore al minimo. Cuocere a fuoco lento, coperto, da 8 a 12 ore. (Per una leggera cottura a fuoco lento, dovresti vedere piccole bolle che affiorano in superficie. Dovrai controllare la cottura in modo che non bolle. Una cottura delicata aiuta a tirare fuori e sviluppare il sapore del brodo.) Rimuovere le ossa della zuppa dal brodo.
3. Raccogli più verdure che puoi con una schiumarola. Filtrare il brodo attraverso 4 strati di garza di cotone al 100% posta in uno scolapasta. Scartare verdure e condimenti.
4. Se si utilizza il brodo caldo, scremare il grasso. Oppure raffreddare il brodo in una ciotola per almeno 6 ore; sollevare il grasso con un cucchiaio. Metti il brodo in contenitori ermetici. Copri e lascia raffreddare fino a 3 giorni o congelale fino a 6 mesi.
5. Se lo desideri, quando le ossa sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, rimuovi la carne. Tritare la carne; scartare le ossa. Metti la carne in contenitori ermetici. Copri e rilassati fino a 3 giorni o congelati fino a 3 mesi.