Sono stato recentemente sperimentando alternative di cottura. Non voglio che nessuno si perda le ciambelle al forno o i waffle con gocce di cioccolato perché non possono mangiare / non amano / non sopporteranno uova, farina di frumento o latticini. Ci vuole del vero per trovare le giuste alternative di cottura, e anche se non mi considero un esperto di panificazione vegana o senza glutine, voglio condividere ciò che funziona nella mia cucina.

Parliamo di vegano alternative all’uovo.

Le uova sono molto pesanti nella maggior parte dei prodotti da forno. Un uovo intero aggiunge una quantità importante di umidità, grasso, struttura e lievito a prodotti da forno come biscotti e torte. Per sostituire un uovo, dobbiamo sostituire ogni aspetto di ciò che un uovo fornisce ai prodotti da forno. Può essere un po ‘complicato! Le uova fanno molto lavoro! Ecco alcuni dei miei sostituti preferiti.

Sostituto dell’uovo vegano ai semi di lino

I semi di lino sono ricchi di acidi grassi omega-3 e fibre. Una volta macinati e combinati con acqua e un po ‘di lievito, i grassi e l’umidità nei semi di lino possono imitare quelli di un uovo. Il sostituto dei semi di lino crea un sostituto dell’uovo molto salutare e leggermente terroso / dal sapore di nocciola.

Ecco cosa fare: per sostituire un uovo grande, macina finemente 1 cucchiaio di semi di lino dorati in un macina spezie. Mettere in una piccola ciotola e incorporare 3 cucchiai d’acqua. Lasciar riposare per 30 minuti prima di utilizzarlo in una ricetta. La miscela si sarà leggermente addensata e sembrerà una gelatina sciolta. Poco prima di incorporare in una ricetta, mescolare un bel pizzico di lievito in polvere.

Come usarlo: trovo che i sostituti delle uova di semi di lino siano ottimi in pane veloci, muffin, pancake, waffle, robusti (non delicati ) biscotti e torte al cioccolato più saporite.

Come conservare i semi: I semi di lino possono deteriorarsi se non conservati correttamente. Conservo i semi interi in un contenitore ermetico nel congelatore. Ciò manterrà i grassi nei semi di lino dall’irrancidimento. Macino i semi di lino secondo necessità per ricetta per la massima freschezza.

Chia Seed Vegan Sostituto dell’uovo

I semi di chia sono simili ai semi di lino in quanto sono anche ricchi di acidi grassi omega-3 e fibre. Quando sono macinati e combinati con acqua e un po ‘di lievito, il loro grasso e la loro fibra si addenseranno bene e imiteranno il grande uovo. I semi di chia, una volta macinati, si addenseranno più dei semi di lino, creando un ottimo legante per i prodotti da forno.

Ecco cosa fare: per sostituire un uovo grande, amica finemente 1 cucchiaio di semi di chia in una spezia macinino. Mettere in una piccola ciotola e incorporare 3 cucchiai d’acqua. Lasciar riposare per 30 minuti prima di utilizzarlo in una ricetta. La miscela si addenserà fino a ottenere una consistenza gelatinosa. Poco prima di incorporarli in una ricetta, aggiungi un pizzico di lievito per alimenti.

Come usarlo: i semi di Chia sono di colore un po ‘più scuro dei semi di lino e possono dare il loro colore ai prodotti da forno. Uso il sostituto dell’uovo di chia in cioccolato, banana o pane veloce speziato, muffin, waffle, biscotti abbondanti e brownie.

Come conservare i semi: i semi di Chia sono un po ‘più stabili dei semi di lino e possono essere conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Macino i semi di chia secondo necessità per ricetta per la massima freschezza.

Altri sostituti vegani delle uova includono: 1/4 di tazza di tofu di seta mescolato fino a renderlo completamente liscio, 1/4 di tazza di banana schiacciata e 1/4 di soia o yogurt al cocco. Queste opzioni sono ottime per legare, ma mi piacciono molto il lino e la chia per tutti i grassi buoni che prestano anche alla sostituzione delle uova. Ener-G o Orgran sono anche sostituti delle uova molto popolari che contengono fecola di patate, tapioca e lievito. È un’ottima opzione, ma un pizzico di gesso risalta se viene usato troppo.

La cosa complicata dei sostituti delle uova è che sono solo sostituti e non sostituiscono completamente e rappresentano un uovo completo. Mi piace usare i sostituti delle uova di lino e chia nella cottura della colazione, biscotti più sostanziosi, torte di pane e torte al cioccolato. Per biscotti e torte più fini, i sostituti Ener-g o Orgran sono una buona opzione. Sperimenta per vedere cosa funziona nella tua cucina e per le tue papille gustative!

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