Croquetas de Jamón sono una vista comune sui banconi dei bar e nelle case di tutta la Spagna, servite come tapa, pranzo leggero o cena insieme a un’insalata. Il jamon serrano in questa ricetta può essere sostituito con uova sode tritate, baccalà grattugiato, gamberi tritati, chorizo tritato, formaggio o qualsiasi verdura.

Inizia la preparazione il giorno precedente per consentire il tempo di besciamella da impostare. Renderà la miscela più facile da gestire quando si modellano le croquetas.

• Per 6 persone
• Difficoltà: intermedia

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d’oliva, più una quantità per friggere
• 4 cucchiai di burro non salato
• 3 cucchiai colmi di farina per tutti gli usi
• 1 1/2 tazza di latte intero, riscaldato
• 3 once di jamón serrano o altro prosciutto crudo, tritato finemente
• Sale
• 2 uova
• 2 cucchiai di pangrattato fine essiccato

Preparazione

Ungere leggermente una pirofila quadrata bassa da 8 pollici.

In una casseruola, scaldare i 2 cucchiai di olio d’oliva e il burro a fuoco medio. Quando il burro sarà sciolto, aggiungere la farina e, usando un cucchiaio di legno o una frusta, mescolare bene. Continua a mescolare o sbattere per circa 2 minuti o fino a quando la farina è ben amalgamata.

Aggiungi 1/2 tazza di latte e aumenta la fiamma a un livello medio-alto. Portare il composto a ebollizione e aggiungere la rimanente tazza di latte. Cuocere, mescolando continuamente con il cucchiaio o la frusta, per circa 5 minuti, o fino a quando il composto inizia ad addensarsi. Abbassare la fiamma a media e cuocere, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi, per circa 10 minuti o fino a quando non si sarà addensato.

Aggiungere il jamon serrano, condire leggermente con il sale (ricorda, il prosciutto è già salato) e mescolare fino a distribuire uniformemente. Cuocere per 1 minuto in più e poi versare il contenuto della padella nella pirofila preparata. Distribuire la miscela in modo uniforme. Lasciate raffreddare per un po ‘, poi coprite e mettete in frigorifero per almeno 2 ore, ma preferibilmente per tutta la notte per permettere al composto di solidificarsi.

Rompete le uova in una ciotola e sbattete leggermente fino a quando non si saranno amalgamate. Distribuire il pangrattato su un piatto piano. Con 2 cucchiai, modellare la besciamella e la besciamella in crocchette delle dimensioni di una noce. Arrotolare ogni crocchetta nel pangrattato, scrollando di dosso le briciole in eccesso, quindi immergerle nell’uovo sbattuto. Sollevate ogni crocchetta dall’uovo e arrotolatela nuovamente nel pangrattato, ricoprendola uniformemente. Adagiare le crocchette in un unico strato su un piatto da portata. Mettere in frigorifero per 30 minuti prima di friggere.

Versare l’olio d’oliva a una profondità di circa 2 pollici in una pentola larga, profonda e pesante e scaldare a fuoco alto. Quando l’olio è quasi fumante, immergete nell’olio 5 o 6 crocchette, premendovi sopra delicatamente con una schiumarola per immergerle, e friggetele, girandole delicatamente, per circa 2 minuti, o finché non saranno dorate su tutti i lati. Usando la schiumarola, sollevate le crocchette, tenendole brevemente sopra la pentola per far defluire l’olio in eccesso, e trasferitele su un piatto da forno foderato con carta assorbente per scolare ulteriormente. Mantieni le crocchette in caldo a forno basso. Friggere il resto delle crocchette allo stesso modo, assicurandosi sempre che l’olio sia ben caldo prima di aggiungere altre crocchette.

Quando tutte le crocchette sono fritte, disporre su un piatto da portata e servire immediatamente.

Vedi anche …

Jamon: Non c’è niente di più spagnolo del jamón serrano. Questo prosciutto di campagna è un tesoro nazionale condiviso in Spagna da tutti i ceti sociali. Stagionato per almeno un anno, ha un sapore molto più profondo e una consistenza più soda rispetto al suo prosciutto italiano più simile. Servire come “Tapa” con formaggio e olive o nella tua ricetta spagnola preferita

Le tapas sono “la più grande invenzione gastronomica della Spagna”. Mangia quando bevi, bevi quando mangi “è la filosofia. Gli uomini spagnoli bevono tradizionalmente fuori casa e raramente da soli. Non sono pensati per essere un pasto (sebbene una ración sia una porzione sostanziale). Una tapa a persona e una diversa uno con ogni bevanda è l’idea, quindi a tutti piace degustare e condividere.