La cucina ecuadoriana è varia, varia con l’altitudine e le condizioni agricole associate. Manzo, pollo e frutti di mare sono popolari nelle regioni costiere e sono tipicamente serviti con cibi ricchi di carboidrati, come riso accompagnato con lenticchie, pasta o piantaggine, mentre nelle regioni montuose maiale, pollo, manzo e cuy (porcellino d’India) sono popolari e sono spesso serviti con riso, mais o patate. Un popolare cibo di strada nelle regioni montuose è l’hornado, composto da patate servite con maiale arrosto. Alcuni esempi di cucina ecuadoriana in generale includono patacones (banane acerbe fritte nell’olio, schiacciate e poi fritte), llapingachos (una pallina di patate scottata in padella) e seco de chivo (un tipo di stufato di capra). È disponibile un’ampia varietà di frutta fresca, in particolare ad altitudini inferiori, tra cui granadilla, frutto della passione, naranjilla, diversi tipi di banana, uvilla, taxo e albero di pomodoro.

Ceviche ecuadoriano, a base di gamberi, limone e salsa di pomodoro.

Una ciotola di fanesca servita a Quito, Ecuador. Una zuppa tradizionale dell’Ecuador servita intorno a Pasqua.

Llapingachos e chorizo

Il cibo è leggermente diverso nelle zone montuose meridionali, con piatti tipici di Loja come il repe, una zuppa preparata con banane; cecina, maiale arrosto; e miel con quesillo, o “cuajada”, come dessert. Nella foresta pluviale, un alimento base è lo yuca, altrove chiamato manioca. La radice amidacea viene sbucciata e bollita, fritta o utilizzata in una varietà di altri piatti. In tutta la nazione viene anche usato come pane, pan de yuca, che è analogo al pão de queijo brasiliano e viene spesso consumato insieme a diversi tipi di yogurt da bere. Molti frutti sono disponibili in questa regione, tra cui banane, uva da albero e palme da pesca.