Tira fuori la mente dalla ciotola di salsa Tex-Mex appiccicosa. Quando diciamo queso, stiamo parlando delle molte varietà di formaggi messicani bianchi freschi, che sono distintamente salati ed elastici. Tendono ad avere un sapore più di latte rispetto al burro o alla panna e vanno da sciolto a friabile: puoi persino grigliarne alcuni. Per approfondire il formaggio messicano, non è necessario sborsare al banco dei latticini. Cerca questi piatti economici preferiti (e il loro fantastico packaging retrò) nel tuo negozio di alimentari latino locale.

Oaxaca

La mozzarella incontra il formaggio a pasta filata (letteralmente, si presenta in un nodo che può essere svolto), con un sapore ricco e una sciogliibilità, proprio per formaggio grigliato o quesadillas. (In questo modo per più segreti preparazione di quesadilla.)

Prova: Winter Squash e Enchiladas con costolette

Queso Fresco

Questo formaggio elastico si rosola ma non si scioglie. Come la ricotta salata o la feta, vuole essere sbriciolata su tutto, dai tacos ai piatti a base di uova.

Prova: Biscotti di farina di mais con salsa di chorizo e scalogno

Queso Blanco

Ok, quindi tutti questi sono tecnicamente formaggi bianchi, ma il queso blanco lo è un formaggio tutto suo. Ha un sapore simile a quello dell’oaxaca, ma mantiene la sua forma quando riscaldato, quindi è adatto per friggere o grigliare (quel tipo di formaggio alla griglia). Questo formaggio è abbastanza intercambiabile con paneer o halloumi.

Prova: Mais e Fregola con formaggio Halloumi grigliato

Cotija

Questo formaggio stagionato (di elote, o mais grigliato, famoso) è da spolverare con abbandono per guarnire salate e cremose insalate, tostadas, enchiladas e altro ancora. Pensalo come il parmigiano del caseificio messicano.

Prova: Romaine carbonizzata con condimento al tomatillo

Correlati: Solo alcune immagini di formaggio appiccicoso ed elastico.