Dopo che le bistecche, le costolette, i petti, le costole, le cosce, i prosciutti, i filetti e le briscole sono stati rimossi, “una discreta quantità di cartilagine, grasso e frattaglie rimaneva su un animale macellato, e presto, la gente si rese conto questo potrebbe essere messo a frutto.

Uno di questi prodotti è l’hot dog, un classico della carne precotta e lavorata.

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Il National Hot Dog & Sausage Council (NHDSC) osserva che gli hot dog, che siano normali, tacchino, maiale o manzo, iniziano con “guarnizioni”. parola vaga, le guarnizioni sono disponibili in molte forme e dimensioni.

Secondo l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO):

“Le materie prime a base di carne utilizzate per i cibi precotti i prodotti cotti sono guarnizioni muscolari di qualità inferiore, tessuti adiposi, carne di testa, zampe di animali, pelle di animali, b carne, fegato e altri sottoprodotti commestibili della macellazione. “

Yum!

Precottura

A causa del processo di macellazione , gli avanzi utilizzati in prodotti come gli hot dog spesso contengono una discreta quantità di batteri, quindi la precottura aiuta ad eliminarli. Inoltre, la precottura ha il vantaggio di aiutare a separare la restante carne muscolare, grasso e tessuti connettivi dalle ossa della testa e dei piedi. La cottura rende anche le guarnizioni più gestibili.

A causa delle diverse dimensioni e tipi di carcasse, ci sono tempi di precottura diversi per i diversi animali (e parti diverse), anche se in genere si verifica nell’intervallo di 150 a 190 gradi Fahrenheit.

Produzione di hot dog

Come molti altri prodotti, come mortadella e salsiccia di fegato, hot dog e wurstel sono creati da “emulsione di carne”, sebbene la FAO osserva, “pastella di carne” potrebbe essere un termine più preciso.

I prodotti di qualità superiore sono realizzati con carni di prima qualità e senza sostanze chimiche. Gli esempi includono kosher, tutti gli hot dog di manzo che non hanno sottoprodotti, riempitivi o coloranti o aromi artificiali.

I tipi meno costosi di hot dog avranno sostanze chimiche, grassi e agenti leganti l’acqua aggiunti e per molti di questi, il processo di produzione è semplice:

Prima le guarnizioni di maiale e / o manzo vengono macinate in una macchina e poi estruse attraverso un dispositivo simile a un setaccio metallico in modo che assomiglino alla carne macinata di hamburger. A questo punto si aggiungono le guarnizioni di pollo macinate (se presenti) e, insieme, il composto viene amalgamato (emulsionato) fino a ottenere l’aspetto della suddetta pastella di carne.

Ora sale, spezie macinate e amidi alimentari (se l’hai fatto in casa, potresti usare pangrattato, farina o farina d’avena) vengono aggiunti, insieme ad acqua e sciroppo di mais o un altro dolcificante. Verso la fine del processo, viene aggiunta altra acqua, per ottenere la giusta consistenza della pastella (nessuno vuole un wiener asciutto).

La pastella viene “frullata di nuovo il l’aria in eccesso viene aspirata. ” Successivamente la carne emulsionata viene pompata in involucri (di solito cellulosa ma a volte naturale), e le corde dei cani vengono appese su graticci e completamente cotte in un affumicatoio. A volte viene aggiunto fumo di legno duro. Successivamente, i cani vengono lavati in acqua fredda e salata e quindi, se sono stati utilizzati involucri di cellulosa, passati attraverso un pelapatate per rimuovere gli involucri (gli involucri naturali vengono lasciati sopra).

Ricordate, “budelli naturali” indica l’intestino di un animale che è stato accuratamente pulito e lavorato.

Infine, i cani finiti vengono ispezionati a mano e solo la carne in tubo “impeccabile” viene inviata a un’altra macchina dove i cani vengono raggruppati per l’imballaggio .

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