Se non mi conosci ormai, sono un grande fan del mandu 만두 (aka gnocchi). Di recente ho preparato gli gnocchi kimchi di maiale & che sono gnam! In questo post condividerò con voi la normale ricetta del mandu adattata da Maangchi. Dato che non mangio carne di manzo, uso tutte e 3 le tazze di maiale macinato. Sono incluse anche le istruzioni per avvolgere il baccello di pisello e il mandrino a forma di cappello.

Facciamo le farciture al mandù!

Luogo carne di maiale tritata in una grande ciotola e aggiungere i condimenti (sale, olio di sesamo e pepe macinato). Mescolare bene e mettere da parte.

Mettere l’erba cipollina tritata in una piccola ciotola. Aggiungere l’olio vegetale e mescolare bene. Trasferisci l’erba cipollina nella ciotola grande. Cospargere l’erba cipollina con olio vegetale in modo che possa trattenere la sua umidità. Quindi, rimuovere i gambi dei funghi e tagliarli a pezzetti.

Mettere i funghi tritati e le mezze cipolle tritate in una piccola ciotola. Aggiungere la salsa di soia, 2 cucchiaini di olio di sesamo e lo zucchero e mescolare bene. Trasferisci nella ciotola grande.

Spremi 1 tofu con un panno di cotone o tovagliolo di carta per rimuovere l’acqua. Dato che sono una persona pigra, uso semplicemente la mano per spremere l’acqua. Mettere il tofu in una piccola ciotola e aggiungere un pizzico di sale e 1 cucchiaino di olio di sesamo. Mescolare bene e trasferire nella ciotola grande.

Il ripieno di Mandu è pronto per essere mescolato.

Ripieno misto di mandù. Ora è pronto per il confezionamento.

Come avvolgere il mandu coreano (gnocchi):
Ci sono 2 modi in cui adoro avvolgerli; forma del baccello di pisello e forma del cappello. Il primo passaggio è simile per entrambi.

Da sinistra a destra: Metti un cucchiaino colmo di ripieno sulla pelle del mandu. Quindi applicare un po ‘d’acqua sul bordo della pelle del mandù che fungerà da sigillante. Piega la pelle e chiudi ermeticamente spingendo fuori l’aria con le dita.

A. Come avvolgere la forma del baccello di pisello Mandu

Da sinistra a destra: applica un po ‘d’acqua sul bordo della mezzaluna. Quindi piega insieme il bordo. Ottieni un mandu a forma di baccello di pisello!

A. Come avvolgere il mandù a forma di cappello

Da sinistra a destra: avvicina molto delicatamente i bordi della pelle del mandù. Bagnare un bordo con acqua e sigillare insieme i bordi. Ottieni un cappello a forma di mandu!

Fatto! Sto migliorando nel modellare il mandu da quando è la seconda volta che lo faccio da zero. 🙂

Ora puoi cuocerli al vapore, saltarli in padella o farli con la zuppa. Fare riferimento a questo post per il mandu al vapore e in padella. Per la ricetta della zuppa, fare riferimento a: mandu doenjang guk e zuppa di gallette di riso coreane con porri & mandu. Se stai cercando una semplice zuppa chiara, prova qui la ricetta del mandu guk.

Mandu – Ravioli coreani
Adattato da Maangchi
Produce 45 pezzi

3 tazze di maiale tritato
2 tazze di erba cipollina asiatica, tritata
5 funghi shiitake, ammollati, privati del gambo e tritati
1 tofu
1/2 cipolla grande, tritata
3 spicchi d’aglio, tritati
olio di sesamo
1 cucchiaio di olio vegetale
1 cucchiaino di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero
bucce di mandù (50 pezzi)

Per carne di maiale macinata:
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio di sesamo
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Metodo:
1. Metti 3 tazze di carne di maiale tritata in una grande ciotola.

2. Aggiungere sale, olio di sesamo, pepe macinato e mescolare a mano. Posizionare la carne sul lato della ciotola.

3. Metti l’erba cipollina tritata in una piccola ciotola. Aggiungi olio vegetale e mescola. Motivo per farlo in modo che l’erba cipollina mantenga la sua umidità. Ora disponi l’erba cipollina mista accanto alla carne nella ciotola grande.

4. Metti i funghi shiitake tritati e mezza cipolla in una piccola ciotola. Aggiungere la salsa di soia, 2 cucchiaini di olio di sesamo e lo zucchero e mescolare. Di nuovo, trasferisci nella ciotola grande.

5. Spremi 1 tofu con un panno di cotone o un tovagliolo di carta per estrarre l’acqua e mettilo in una piccola ciotola. Aggiungere un pizzico di sale e 1 cucchiaino di olio di sesamo. Mescolare e trasferire nella ciotola grande.

6. Nella ciotola grande, aggiungere l’aglio tritato e mescolare a mano tutti gli ingredienti. Il tuo ripieno di mandù è pronto!

Buon confezionamento!