Stavo versando olio d’oliva nella mia padella di ghisa per soffriggere alcune verdure quando la voce del mio amico ha raggiunto un tono febbrile.

“Non puoi” friggere cose in olio d’oliva! ” gridò.

Ho guardato oltre. Stava parlando con altri amici in un’altra stanza.

“Le persone che lo fanno sono così stupide”, ha continuato. “Non si rendono conto che” stanno sprecando l’olio. L’olio d’oliva è per intingere. Hai bisogno di olio di canola per friggere. “

Ho bloccato l’olio dalla vista.

Un antico ulivo catturato tra i fiori primaverili in Israele. (Foto: Stephan Vorster /)

Ho sempre fritto con olio d’oliva. Così anche i miei genitori e i miei nonni. La roba è ottima. Ed è parte della dieta mediterranea, che come tutti noi sapere è probabilmente la fontana della giovinezza o qualcosa del genere. Ma ho già sentito questo discorso contro l’olio d’oliva. La gente dice che friggere l’olio d’oliva è uno spreco o addirittura pericoloso: sostengono che l’olio diventa velenoso quando lo riscaldi.

Quindi ho deciso di scoprirlo una volta e per tutti: dovresti friggere il cibo in olio d’oliva?

“Io friggo sempre con olio d’oliva, ma di solito friggo a temperature medio-basse, quindi non sono troppo preoccupato per il fumo punti “, ha spiegato Sarah Berkowitz, la nostra esperta di cibo residente, Israeli Kitchen”.

A quanto pare, friggere è tutta una questione di “punti di fumo”. Quando gli oli diventano abbastanza caldi, iniziano a fumare. “brucia, e questo non va bene.

” Non vuoi che l’olio raggiunga il punto di fumo perché a quella temperatura, gli acidi grassi si decompongono e si trasformano in fumi tossici e sostanze che sono malsano da ingerire “, mi ha detto Berkowitz.

In effetti, l’olio d’oliva può essere uno degli oli migliori con cui friggere.

Scegli l’olio extravergine di oliva rispetto al normale olio d’oliva per benefici extra! (Foto: DUSAN ZIDAR /)

“I punti di fumo tendono ad aumentare con la qualità dell’olio d’oliva, poiché il contenuto di acidi grassi liberi tende a diminuire e il contenuto di antiossidanti aumenta”, ha spiegato Rachel Adams, professore di scienze della salute presso Cardiff Metropolitan University nel Regno Unito “L’alto contenuto di antiossidanti dell’olio d’oliva potrebbe persino ridurre la quantità di sostanze chimiche nocive prodotte durante la cottura”, ha detto Adams a The Conversation.

Secondo la Cleveland Clinic, l’olio di semi di lino ha un basso punto di fumo, il che significa che non dovresti davvero riscaldarlo. L’olio d’oliva leggero, in confronto, ha un punto di fumo alto, il che significa che puoi renderlo piuttosto caldo. Se hai intenzione di friggere, l’olio d’oliva leggero e raffinato è un buon ben fatto. L’olio extravergine di oliva e l’olio di canola sono più al centro: puoi saltarli in padella o cuocerli al forno, ma non friggerli.

“In conclusione: se cucini a fuoco vivo, mantieni il olio d’oliva “, ha spiegato Berkowitz.” La temperatura media sulla maggior parte dei fornelli è 250-350, che anche l’olio extravergine di oliva può sopportare. Ma la cottura o la frittura ad alta temperatura meritano oli ad alto punto di fumo. “

Quindi il gioco è fatto. Continuerò a soffriggere con olio d’oliva. A meno che, naturalmente, non superi la mia inerzia e cucino qualcosa di più interessante del mescolare friggere un giorno. Tutto è possibile.