Dear No More Mr. Rice Guy,

ho buone e cattive notizie per te. Strappiamo il cerotto e cominciamo con il cattivo.

Per favore getta via il riso avanzato se è vecchio di più di una settimana! Alla scuola di cucina, mi è stato insegnato che cinque giorni sono davvero la durata massima della vita per gli avanzi, dopodiché rischi di malattie di origine alimentare ogni giorno che passa (inoltre, niente è più delizioso dopo una settimana).

Considerando che il riso non ha molti segni evidenti di deterioramento (a differenza di altri alimenti), può essere difficile dire se quel contenitore del settimo giorno è effettivamente passato al suo massimo … ma ci sono alcune cose a cui prestare attenzione. (Ne parleremo tra un secondo.)

Prima, però, la buona notizia: non so dove hai letto di questi sinistri parassiti del riso, ma non sono reali. Puoi ammalarti mangiando riso che non è stato conservato o riscaldato correttamente. C’è un batterio chiamato Bacillus cereus a cui piace accamparsi in cibi ricchi di amido quando raggiungono temperature favorevoli ai batteri (ovvero la “zona pericolosa”, o ovunque tra i 40 ei 165 gradi Fahrenheit). Secondo l’NHS, il riso avanzato è un importante colpevole perché uno, è amidaceo, e due, viene spesso lasciato raffreddare a temperatura ambiente più a lungo di quanto raccomandato (il riso raffreddato è il migliore per preparare il riso fritto perché è più secco e meno grumoso). Gli avanzi prendono nuova vita, ma il danno è già stato fatto. Secondo uno studio dell’Università della Florida, il calore della cottura non è sufficiente per uccidere le tossine del B. cereus e, quando lo mangi, ti rimane un po ‘di problemi alla pancia.

Ecco come capire se il riso cotto è cattivo:

• È essiccato e duro come una roccia. Più il riso è cotto a lungo nel frigorifero, più diventerà asciutto. Se è croccante , è fatto. Puoi massimizzarne la durata conservandolo in un contenitore ermetico.
• È rimasto troppo a lungo sul bancone. dovrebbe sforzarsi di raffreddare il riso caldo il più rapidamente possibile, quindi trasferirlo in frigorifero. Più a lungo rimane nella suddetta zona pericolosa, più tempo hanno i batteri per prosperare. (TBH, questo vale per tutti gli alimenti.) Tutto ciò che si è “raffreddato” nelle ultime due ore dovrebbe essere gettato.
• È stato raffreddato e riscaldato più di una volta. Ancora una volta, l’obiettivo è ridurre al minimo la quantità di tempo trascorso nella zona di pericolo. Una volta che un cibo è stato raffreddato, hai davvero solo una possibilità per riscaldarlo in sicurezza. (Invece di cuocere a microonde l’intero contenitore, prendi la porzione che vuoi mangiare).
• Ha un odore strano. Abbiamo bisogno di aggiungere altro?

Quindi, per quanto tempo posso conservare il riso cotto in frigorifero?

Cinque giorni, al massimo! Idealmente, dovresti usare secondo l’USDA entro tre o quattro giorni. Prepara il riso fritto, mescolalo nella zuppa o semplicemente scaldalo e mettici sopra un uovo.

La morale della storia? Mantieni caldi i cibi caldi e cibi freddi freddi. Riscalda sempre gli avanzi ad almeno 165 gradi Fahrenheit e lasciali raffreddare sotto i 40 gradi Fahrenheit e non lasciare che il riso cotto esca a temperatura ambiente per più di due ore, anche se lo stai raffreddando per preparare riso fritto immedia subito dopo. (Suggerimento caldo: se distribuisci il riso cotto in uno strato sottile su una teglia, si raffredderà alla velocità della luce.)

Ora che hai sollevato dalle spalle il fardello di un misterioso parassita del riso , vai avanti e cucina!

Xo,

Katherine

Food Editor, PureWow