L’offerta qui è junmai, che significa solo riso e acqua, senza alcool distillato aggiuntivo. Si va dal namazake più fresco, appena spremuto e non filtrato (sake non pastorizzato – conservato in frigorifero) alle bottiglie invecchiate provenienti da tutto il paese. I motivi sul fondo delle tazze sono progettati per indurre il rumore sulla chiarezza della bevanda.

Prima di provarli, pensavo non mi piacesse il sake. Si scopre che mi piace il sake, in effetti lo adoro. Dimentica tutto ciò che hai avuto al di fuori del Giappone: non avrai accesso al vero namazake poiché la sua mancanza di pastorizzazione significa che non dura abbastanza a lungo da raggiungere oltreoceano in condizioni vendibili. E lascia che te lo dica, è una rivelazione del gusto.

Fai un volo di tre assaggiatori con alcuni stuzzichini, magari aprendo con “nani ga osusume des ka?” (Cosa mi consigliate?). Se la risposta è il giapponese per “cosa ti piace?”, Temo che tu sia da solo. Ma sono sicuro che starai bene.

Consigliato da Mika.

6) Colazione giapponese

Che cosa: una combinazione di cose che probabilmente non hai mai incontrato prima

Ristorante: non ho idea del nome

Dove: vicino alla stazione di Yarakucho – cerca gli archi ferroviari Mappa

Orari: sembravano per iniziare a imballare i prodotti della colazione intorno alle 10-10.30

Prezzo: natto, riso, miso, nori, uova e tè per due = ¥ 550 (circa £ 3 / $ 5)

C’è qualcosa da dire per una nazione di persone che possono pensare a pochi modi migliori per iniziare la giornata che con un pasticcio di soia fermentato con natto. Raccogli un po ‘con le bacchette e ammira l’elasticità simile al muco, con le corde appiccicose che galleggiano sospese a mezz’aria ancora attaccate ai tuoi utensili; la necessità di sbatterli via dopo ogni boccone può sembrare un violento segno di spunta per chi non lo sapesse.

In questo, mescolare l’uovo crudo e i cipollotti tritati, mescolare con una ciotola di riso, aggiungere alcuni fogli di nori ( alghe), accompagnate con pesce essiccato e miso che afferma la vita e avrete la stoffa di una colazione piuttosto splendida.

Non c’è la presenza di questo ristorante su Internet, e utilmente non ho fatto una foto della sua parte anteriore. L’abbiamo trovato chiedendo all’ufficio informazioni turistiche dietro la stazione di Yarakucho dove potevamo gustare una colazione tradizionale giapponese: questo sarebbe un buon punto di partenza. Quello che posso dirti è che è piccolo e per il resto della giornata è un ristorante di sushi con nastro trasportatore.

Il punto principale di questo punto è che dovresti provare una colazione tradizionale giapponese a Tokyo, sia è qui o da qualche altra parte.

(L’altra metà è convinta di ricordare la sua posizione precisa, che è ciò che viene visualizzato sul link della mappa sopra – Penso che sia abbastanza vicino se non azzeccato. Buona fortuna.)

7) Sushi

Cosa: il più internazionale parte riconosciuta della cucina giapponese

Ristorante: Kyubey

Dove: 7-6, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokyo Map

Orario: lunedì – sabato 11:30 – 14:00 / 17:00 – 22:00, chiuso domenica e festivi

Prezzo: due pranzi omakase con tè = ¥ 11.800 (circa £ 68 / $ 115)

Sì, puoi fare una colazione a base di sushi al mercato di Tsukiji alle sei del mattino, i veri attiratori di folla sono Sushi Dai e Daiwa Su shi. E probabilmente è tra le più fresche al mondo, considerando che la carne ha viaggiato per pochi metri dalla vendita all’ingrosso (poche ore prima) alle bacchette.

Ma quel livello di freschezza può davvero essere così diverso da un ristorante di sushi di qualità a soli 15 minuti a piedi? La risposta è ovviamente no. Quindi rinuncia alle code di tre ore di turisti (nessuno ne vuole troppi per prima cosa al mattino) e goditi il sushi negli innumerevoli altri ottimi ristoranti della zona, anzi, della città.

Kyubey è uno di questi. Dietro l’angolo da Tsukiji (quasi), puoi ammirare l’abile manipolazione del riso e la precisa preparazione dei frutti di mare da parte degli itamae (chef), dal bancone.

E vuoi fresco? Le cosce dei gamberi si muovevano e le loro bocche schiumavano piccole bolle pochi istanti prima che le loro teste venissero strappate e le interiora rimosse davanti ai nostri occhi. Che teatro.

Abbiamo sorriso maniacalmente attraverso quanto segue (dall’alto a sinistra): salmone burroso, sgombro maculato, calamaro con sale e un momentaneo tocco di lime, riccio di mare vellutato (la mia prima volta – mi è piaciuto molto), quei gamberetti (croccante), capesante, otoro (la parte più grassa del ventre di tonno – immagine mancante), bonito con zenzero fresco e il più piccolo pezzetto di aglio crudo (guarda che colore), unagi (anguilla) cotto e ricoperto, daikon sottile e croccante e sandwich di shiso (foglia di perilla), crema pasticcera all’uovo, maki di verdure e miso.

“Vai chi so sama”, davvero – era glorioso; niente in questo paese si è avvicinato.

Consigliato da Yukari.

8) Ramen

Cosa: spaghetti di grano alla cinese serviti in un brodo a base di carne o pesce, spesso aromatizzato con soia o miso, condito con tutti i tipi di prelibatezze

Ristorante: Naokyu

Mentre il la cosa migliore che possiamo sperare nel Regno Unito è un accordo con i pasti Boots in cui hanno ancora Innocent sullo scaffale, o se siamo fortunati, un Pret, mangiare alla stazione in Giappone non è nulla da ridere; è sinonimo di pasti di qualità di eccellente valore.

Le stazioni ferroviarie di Tokyo hanno vasti centri commerciali sottostanti, pronti a far breccia con il volume di negozi e ristoranti offerti (se mai in dubbio in questa città, vai sotto terra o su per le scale e sei sicuro di imbatterti in qualcosa di eccezionale); Naokyu è uno di questi. Fondato circa 100 anni fa (uno dei più antichi di Tokyo, sostengono), serve ramen tradizionale in brodo di maiale e pollo in un ambiente tipicamente informale a base di noodle.

I tantan-men (un piatto originario dalla cucina del Sichuan) era caldo e speziato, una raccolta di carne di maiale macinata cotta nel miso con sesamo e alcune verdure. Ha fatto miracoli nel far sparire il freddo di cui soffrivo. Anche il ramen Koku-uma, con fette di pancetta di maiale, germogli di bambù, spaghetti sottili e condito con soia, era molto buono, ma il tamago (uovo) avrebbe dovuto avere un tuorlo che cola.

Mangiare con i noodles tende a essere una faccenda a rapida risoluzione a Tokyo – ci sono infiniti distributori automatici di ristoranti densamente affollati intorno alle uscite delle stazioni per – molto rapidamente ed a buon mercato – riempire la pancia dei salariati (il più delle volte, inalando i loro noodles mentre sono in piedi in un bar) su verso casa. Naokyu è una buona opzione per rallentare un po ‘: siediti e assapora il pasto.

Le nostre ciotole di elisir riscaldante le ossa sono state molto ben accolte; la cacofonia di succhiare e sorseggiare dalla clientela completamente giapponese intorno a noi suggeriva la stessa cosa.

9) Pane e pasticcini

Cosa: Tokyo ha molte boulangerie e pasticcerie e sono davvero brave con loro

Ristorante: Viron

I giapponesi non amano a metà il loro pane. Il più delle volte, sarà bianco incontaminato e altamente lavorato, piuttosto che le rustiche pagnotte maltate spolverate di avena e punteggiate di semi che siamo così bravi a produrre qui.

Ma ce ne sono un bel po ‘ abili panifici che producono ogni sorta di pasticceria francese, bocce e brioche con mano esperta. Viron è uno di questi, con una vetrina che scricchiola sotto il suo stesso peso di panini e bastoncini ripieni, pasticcini e pasticcini in grado di aggiungere un chilo ai muffin attraverso uno sguardo duro da solo. Importano farina dalla Francia (dove hanno anche una presenza) per fare la baguette firmata Viron, per la quale hanno vinto dei premi.

Abbiamo fatto una colazione completamente marrone ma molto buona di caffè, due borchie di cioccolato viennoise, un grande pain au chocolate, un croccante e dolce Kouing Aman (originario della Bretagna – guscio croccante caramellato con morbidi strati burrosi all’interno) e una fougasse di pomodori secchi. Passa davanti al Fiber Bar.

Ci sono posti a sedere all’aperto e molto spazio all’interno, che funge anche da brasserie aperta a pranzo e cena se desideri aggiungere un po ‘più di colore al tuo piatto. Situato proprio accanto alla stazione di Tokyo, è un luogo privilegiato per un ristoro mattutino prima di dirigersi sullo Shinkansen (treno ad alta velocità).

Un avvertimento, caffè che non è filtro o gocciolamento standard ( servito sempre con una pentola di panna) è qualcosa che in Giappone è un po ‘caro: un cappuccino e un latte costavano quasi £ 8.

Consigliato da Yukari.

10) Sale di ristoro dei grandi magazzini

Cosa: le sale di ristoro nel seminterrato di I grandi magazzini di Tokyo hanno una reputazione globale per un motivo

Ristorante: Mitsukoshi Department Store

Dove: 1-4-1 Nihonbashimuromachi, Chūō, Tokyo Mappa
Orari: tutti i giorni dalle 10 alle 7, scantinati fino alle 8
Prezzo: varia notevolmente

Questo è questo ramo del primo depato (grande magazzino) di Tokyo, chiamato anche hyakkaten (cento tipi di emporio merci), è il quartier generale della catena internazionale Mitsukoshi, ed è impressionante.

Scendi nel refettorio del seminterrato e preparati a essere disorientato dalle dimensioni, dalla diversità e dall’assalto sensoriale di quasi mezzo acro dei commestibili più scelti al mondo. Lo spazio è pieno del rumore delle estenuanti grida di battaglia dei commercianti giapponesi di “IRRASHAIMASEEEEE!” (Benvenuto!) E ci sono campioni gratuiti di tutto. Da wurstel tedeschi e dolciumi modellati in crisantemi, a sandwich triangolari bianchi ripieni di panna montata e fragole a fette e £ 120 meloni: se può essere consumato, lo troverai qui.

Prendi alcune cose da mangiare – magari un bento box seguito da un dessert decadente – e goditi qualche piano nel giardino pensile Mitsukoshi.

Osservazioni sui pasti che ho fatto a Tokyo

• Molti ristoranti fumano, ma i sistemi di ventilazione tendono ad essere così buoni che è facile non notarli. Molti hanno aree designate per non fumatori.
• Il conto viene spesso portato in tavola con il cibo (o quando lo chiedi) e il pagamento viene solitamente effettuato alla cassa che hanno vicino all’ingresso. È raro che il pagamento venga effettuato al tavolo.
• Quando vai a pagare (sia nei ristoranti che in qualsiasi negozio), di solito ci sarà un piccolo vassoio alla cassa. Devi mettere il tuo pagamento (contanti o carta) su questo vassoio, ma il resto ti verrà solitamente dato direttamente.
• Se vuoi attirare l’attenzione del cameriere, usa sumimasen (scusami) .
• Non ci sono mance in Giappone: paga il conto e niente di più.
• Di solito ti verrà dato un oshibori (asciugamano umido, spesso caldo) una volta che ti sei seduto – usalo per asciugarti le mani e come tovagliolo per il tuo pasto – molti ristoranti sembrano non averne sul tavolo.
• È buona norma versare da bere al tuo compagno e non a te stesso.
• Non lasciare mai le bacchette fuoriuscire da una ciotola di riso.
• È perfettamente accettabile – anzi incoraggiato – masticare i tuoi spaghetti in modo molto rumoroso – si traduce mentre ti godi il tuo cibo.
• Se sei forte, mangi sushi con le dita. Capovolgilo e immergi solo il condimento nella soia, non nel riso. Il sashimi è con le bacchette però.
• La gente non mangia veramente mentre si cammina in Giappone, quindi il cibo di strada non è comune. Se hai acquistato qualcosa mentre sei in movimento, è più educato rimanere fermo o trovare un posto dove posarsi finché non lo hai finito.

“Se dovessi mangiare il cibo di una città per Per il resto della mia vita, ogni giorno, dovrebbe essere Tokyo. E penso che la maggior parte degli chef a cui fai questa domanda risponderebbe allo stesso modo “- Anthony Bourdain.

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