Le fave di cacao si stanno lentamente facendo strada come superfood tra i consumatori attenti alla salute. Ma cosa sono effettivamente i pennini e come possiamo usarli? In questo post, esaminiamo come sono fatti, i loro benefici nutrizionali e come puoi aggiungerli alla tua dieta.

Come vengono prodotte le fave di cacao?

Le fave di cacao sono pezzi di fave di cacao, che provengono dall’albero del cacao Theobroma. Per fare i pennini, i fagioli vengono prima fermentati e poi essiccati prima di essere arrostiti e spezzati. Se sei interessato ai dettagli specifici di questo processo, dai un’occhiata al nostro post sul viaggio dal fagiolo al bar.

Ciò che rimane dopo che i fagioli sono stati spaccati è un guscio fragile, insieme ai pennini . Il guscio, che può essere accidentalmente utilizzato per preparare il tè, viene rimosso attraverso un processo noto come vagliatura. Nel processo bean to bar, le granelle di cacao vengono poi macinate in una pasta con zucchero e talvolta latte in polvere per produrre barrette di cioccolato.

Tuttavia, è anche possibile mangiare queste granelle croccanti nella loro forma più pura prima che ‘ riconvertito in cioccolato. In effetti, proprio come il cioccolato, è stato dimostrato che le fave di cacao hanno enormi benefici per la salute.

Cacao Nibs Informazioni nutrizionali

Non solo le fave di cacao sono deliziose, ma hanno anche innumerevoli benefici per la salute. Le fave di cacao puro sono naturalmente ricche di fibre, proteine e grassi sani, ma a basso contenuto di zuccheri. Sono anche una brillante fonte vegetale di ferro; rendendolo un’ottima aggiunta alla dieta vegana. Di seguito abbiamo elencato alcune delle informazioni nutrizionali delle fave di cacao:

In 28g. (1 oz.) Di granella di cacao, ottieni:

• 130 calorie
• 4,0 g. di proteine
• 12,0 g. di grasso
• 9,0 g. di fibra
• 0,5 g. di zucchero

(fonti: dati del Dipartimento dell’agricoltura e dell’autonomia degli Stati Uniti)

Nonostante le loro piccole dimensioni, i pennini sono pieni di sostanze nutritive che sono vitali per mantenere un corpo e una mente sani. Il tuo corpo, ad esempio, richiede il magnesio per almeno 300 diversi sistemi enzimatici che regolano le reazioni biochimiche nel corpo.

Il magnesio è uno dei tanti minerali che spesso manca nella nostra dieta quotidiana. Tuttavia, solo 28 grammi di pennini aggiunti alla colazione mattutina forniscono quasi un terzo dell’assunzione giornaliera raccomandata.

Il rame e il ferro sono necessari per produrre globuli rossi, che forniscono ossigeno al corpo. Mentre lo zinco è un minerale essenziale che il corpo umano non può né produrre né immagazzinare. Lo zinco è fondamentale per la crescita delle cellule, la sintesi del DNA, la guarigione delle ferite, la funzione immunitaria e molti altri.

Tutti questi nutrienti sono nascosti nelle fave di cacao, tuttavia, i numerosi benefici per la salute non finiscono qui: cerchiamo di dai un’occhiata più da vicino a questo aspetto nella sezione successiva.

Benefici per la salute delle fave di cacao

Noi discusso di come vengono prodotti i pennini e della loro composizione nutrizionale. Diamo ora uno sguardo più da vicino ai numerosi benefici per la salute associati all’aggiunta di questo superalimento alla tua dieta:

I granelli di cacao hanno proprietà anti-infiammatorie

L’infiammazione a breve termine è una forma cruciale di meccanismo di autodifesa da parte del corpo. L’infiammazione è una risposta del tuo sistema immunitario a cellule danneggiate o virus e batteri estranei e, senza di essa, le infezioni più piccole potrebbero essere mortali.

Tuttavia, l’infiammazione cronica o a lungo termine è quando il corpo è costantemente in modalità di autodifesa nonostante non ci sia effettivamente una ferita o una malattia. L’infiammazione cronica si verifica quando ci sono troppi radicali liberi presenti nel corpo ed è stata collegata a diabete, malattie cardiache e persino cancro.

Per fortuna, ci sono cibi ricchi di antiossidanti, che hanno proprietà antinfiammatorie proprietà – le fave di cacao sono una di queste. I pennini, infatti, sono estremamente ricchi di antiossidanti e alcuni studi dimostrano che il cacao riduce l’attivazione della proteina NF-κB, un catalizzatore dei processi infiammatori nel corpo. Altri studi suggeriscono che i polifenoli del cacao possono ridurre l’infiammazione intestinale e lo sviluppo del cancro correlato.

La granella di cacao può aiutare con lo zucchero nel sangue

Se hai problemi con il controllo della glicemia, potresti vuoi provare a includere i pennini nella tua dieta. Gli studi hanno dimostrato che le fave di cacao possono migliorare la sensibilità del corpo all’insulina; l’ormone che aiuta a regolare e assorbire lo zucchero nel sangue.

Uno studio del 2015 esamina l’effetto del cacao sull’infiammazione, la pressione sanguigna e il controllo glicemico su 60 individui con diabete di tipo 2. Dopo otto settimane, i pazienti che avevano consumato cacao hanno visto miglioramenti negli indicatori di salute come il digiuno di zucchero nel sangue e i livelli di A1C, riducendo anche la pressione sanguigna.

Uno studio più recente nel 2017 ha mostrato che il cacao ha un antidiabetico effetto, grazie ai flavonoidi del cacao e alle sue proprietà antiossidanti. I pennini sono ideali per le persone alle prese con problemi di zucchero nel sangue poiché forniscono tutti i benefici per la salute senza zuccheri aggiunti.

Cacao Nibs Boost Cognitive Functions

Uno studio pubblicato nel 2017 sulla rivista Frontiers of Nutrition ha suggerito che il consumo regolare di cacao “migliora la cognizione, l’attenzione, la velocità di elaborazione e la memoria di lavoro”. Oltre ad aiutare le funzioni cognitive, i risultati suggeriscono anche che il cacao aiuta a proteggere e persino a invertire i segni di malattie neurodegenerative come il Parkinson e l’Alzheimer.

Ulteriori studi evidenziano che gli alimenti ricchi di flavonoidi, come il cacao, stimolano la crescita e la connettività delle cellule nervose nel cervello. Uno studio pubblicato nel 2016 rileva che “i flavanoli del cacao hanno portato a livelli sierici di BDNF più elevati e migliori prestazioni cognitive”.

Dove acquistare le fave di cacao

Oggigiorno i pennini si possono trovare online e nei supermercati. Un errore che troverai su molte confezioni è “Granella di cacao crudo”. Per produrre granella, le fave di cacao devono fermentare ed essere tostate, entrambi i processi vedranno la temperatura raggiungere un limite più alto consentito per il cibo crudo. Questo non significa che non sia salutare! In effetti, la tostatura elimina molti agenti patogeni pericolosi che persistono sui fagioli, quindi non lasciarti ingannare dalle affermazioni di marketing sul cacao crudo.

Se stai cercando le migliori fave di cacao in circolazione, assicurati di farlo controlla i pennini offerti dai produttori di cioccolato artigianale. Questi sono garantiti per avere il maggior sapore e derivano da fonti etiche.

Original Beans, ad esempio, offre chicchi di cacao ultra-rari provenienti dalla Tanzania con un gusto fruttato e aromatico. Pump Street nel Regno Unito vende deliziosi pennini di fave di cacao ecuadoriane, mentre il produttore di cioccolato artigianale Mānoa offre i propri pennini hawaiani.

Utilizzo dei pennini di cacao

Se hai letto fin qui, è probabile che tu sia interessato a scoprire come aggiungere i pennini alla tua dieta. La buona notizia è che non mancano gli alimenti che completano i pennini.

Sebbene possano essere consumati in qualsiasi momento della giornata, i pennini sono particolarmente apprezzati per la colazione. Fanno una brillante guarnizione cosparsa di avena, yogurt o cereali. Tieni presente che il contenuto di zucchero molto basso può renderli abbastanza forti e amari: questo è il motivo per cui i pennini sono spesso abbinati a qualcosa di leggermente più dolce come la frutta fresca.

Di seguito abbiamo fatto un breve elenco di ricette che includono i pennini per darti qualche ispirazione:

• Farina d’avena con granella di cacao e fichi
• Granola Paleo Coconut Cacao Granola
• Yogurt al cocco con arance sanguigne e granella di cacao
• Due volte- Anatra Arrosto con Arancia Salata, Granella di Cacao e Caffè
• Caffè Freddo Cacao Speziato

Raccomandazioni

Anche se non mancano articoli (come questo) che presentano i vari vantaggi di fave di cacao, è importante notare che la ricerca è scarsa e le opinioni divergenti. La stessa parola “superfood” è comunemente dibattuta e il loro non è un criterio scientifico per questo, che spesso accende il dibattito. Una cosa su cui siamo tutti d’accordo è che questo sottoprodotto del nostro cibo preferito è un modo delizioso, croccante e facile per aggiungere il cacao al menu.