Green Gram Curry {Kerala Cherupayar Curry} (Italiano)
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Non mi sfogherò mai più lamentandomi di quanto fa caldo a dicembre. Solo per essere seguito dal peggior fronte freddo mai visto nel fine settimana di Capodanno. Fa così freddo adesso, i miei piedi sono sempre freddi, mi sento il più pigro possibile. E ora sembro una vecchia signora fastidiosa!
Quindi, spero che tu abbia passato un bel Natale e un nuovo anno con la famiglia, il cibo e il divertimento. L’abbiamo fatto, nonostante il tempo, e ora la vecchia routine è tornata. O un po ‘. Il che significa che il blog riceverà le cure amorevoli che merita. Avevo quasi trascurato la cucina dopo tutta la frenesia del cibo durante il Natale. Abbiamo mangiato fuori in modo più che accettabile ed è ora di tornare ai sani pasti in famiglia cucinati in casa.
Green gram o i fagioli mung sono i preferiti nel sud dell’India e possono essere preparati in molti modi. Possono anche essere germogliati.
Prepariamo grammo verde o cheupayar in molti modi. I fagioli vengono bolliti e conditi con cocco e un semplice tadka per fare un thoran o saltare in padella, simile a questa ricetta fatta con verdure fresche qui. Più comunemente, con loro viene preparato un semplice curry da mangiare con riso o rotis morbido.
Ogni famiglia ha una firma curry cherupayar, ovviamente. La mamma lo fa con un sugo di noci di cocco macinate e spezie. Di solito mi accontento del latte di cocco in scatola, perché ammettiamolo, è molto più facile così. Ma la ricetta di oggi è qualcosa che ho imparato mentre vivevo come ospite pagante durante i primi giorni della mia carriera, subito dopo il college. Questo curry cherupayar è cotto a fuoco lento nel latte (e intendo il latte vaccino normale).
Il latte o la panna sono usati raramente nei curry saporiti della cucina dell’India meridionale. Si può usare lo yogurt o il latte di cocco, ma non mi ero mai imbattuto in un curry addensato con solo latte. È assolutamente delizioso, comunque. Il latte aggiunge la giusta quantità di cremosità e ricchezza setosa a questo piatto umile.
- Olio – 1 cucchiaio
- Semi di senape – ½ cucchiaino
- Semi di cumino – ½ cucchiaino
- Foglie di curry – 6 -8
- Peperoncini rossi secchi interi – 2
- Asafoetida (hing) – un pizzico
- Cipolla – 1 piccola, tritata finemente
- Zenzero – 2 cucchiaini, grattugiato o tritato finemente
- Aglio – 1 spicchio, tritato
- Peperoncini verdi – 2
- Curcuma in polvere – ¼ cucchiaino
- Peperoncino rosso in polvere – ½ cucchiaino
- Coriandolo in polvere – 1 cucchiaino
- Garam masala in polvere – un pizzico di grasso
- Pomodoro – 1 grande, tritato
- Grammo verde (fagioli mung o cherupayar) – 1 tazza, lavata e ammollata in acqua fino a quando necessario nella ricetta
- Latte – ½ – ¾ tazza
- Sale – a piacere
- Foglie di coriandolo – per guarnire
- Riscaldare l’olio in una pentola capiente o in una pentola a pressione. Aggiungi i semi di senape, i semi di cumino, le foglie di curry e i peperoncini rossi.
- Quando i semi scoppiettano, aggiungi un pizzico di assafetida, cipolla tritata, zenzero, aglio e peperoncini verdi. Soffriggi fino a quando le cipolle sono leggermente dorate.
- Ora aggiungi le polveri di masala e mescola bene. Aggiungere il pomodoro a pezzetti e cuocere fino a renderlo molle.
- Aggiungere il grammo verde (fagioli mung) e abbastanza acqua per coprirli. Aggiungere ½ cucchiaino di sale, coprire e cuocere fino a quando i fagioli sono morbidi. Se si utilizza una pentola a pressione, cuocere per 2 fischietti, togliere dal fuoco e lasciare che la pressione si liberi naturalmente.
- Aprire il coperchio e aggiungere il latte. Cuocere a fuoco lento finché il latte non si è riscaldato e il curry si è ridotto a proprio piacimento. Assaggia e aggiusta il condimento. Guarnire con foglie fresche di coriandolo e servire caldo con riso al vapore, rotis o idiyappams.
2.Alcune ricette fanno bollire il grammo verde separatamente e aggiungono al masala. Ma non ho trovato alcun motivo per farlo.
3. Se non desideri utilizzare il latte, sentiti libero di usare latte di cocco denso al posto del latte normale.
4. Se vuoi usare il cocco appena macinato, aggiungi il cocco macinato insieme alle polveri di spezie e rosola bene fino a quando il cocco è cotto e fragrante. Quindi procedi con il resto della ricetta.
Sostituisci il latte con il latte di cocco per rendere vegano questo curry. Ma se puoi, prova a utilizzare il latte normale in questo curry per renderlo il più cremoso e delizioso possibile.
Prova a includere il grammo verde nella tua dieta. Sono altamente nutrienti e facili da cucinare. Puoi avere questo curry con riso, chapati o le mie morbide idiyappam preferite.
Quindi, ecco per buona salute e delizioso cibo nel nuovo anno. Possano andare di pari passo !!
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