Il manzo essiccato è uno spuntino a basso contenuto di carboidrati salutare e soddisfacente, che fornisce una forte dose di proteine per porzione da una oncia. Per questi motivi, ha ottenuto il seguito tra gli atleti più esigenti e i corridori di distanza, che sono sempre alla ricerca di un’opzione di rifornimento facilmente trasportabile che fornisca loro tutti i nutrienti di cui hanno bisogno per la costruzione muscolare, il rifornimento di sodio e altro ancora – consulta i nostri consigli per la carne secca migliore per i corridori.

Tuttavia, a meno che tu non abbia mai tentato di preparare la tua carne essiccata, potresti non aver mai considerato quali parti della mucca presentano i migliori tagli di carne bovina da girare questo popolare alimento base per la dispensa. È qui che entra in gioco questo articolo. Siamo qui per dirti tutto ciò che devi sapere sui diversi tagli di manzo, in quali sezioni della mucca possono essere trovati e perché alcuni fanno scelte migliori per la carne secca di altri.

Elementi comuni della carne essiccata eccezionale

Quando mordi una striscia di carne essiccata di alta qualità, puoi capirlo subito. La consistenza è piacevolmente gommosa senza essere troppo dura, ci sono solo tracce di grasso (se ce ne sono) e il sapore colpisce le tue papille gustative nei punti giusti. Al contrario, è probabile che noterai se la carne di manzo è di scarsa qualità, ad esempio se la carne non è abbastanza tenera o saporita da invogliarti a prendere un secondo boccone.

Mosto di manzo essiccato adeguatamente condito contengono molto sale o prodotti ricchi di sodio come la salsa di soia. Il sale è una sostanza igroscopica, il che significa che ha la capacità innata di estrarre l’umidità in eccesso dalla carne, accelerando così il processo di essiccazione. Inutile dire che questo rende anche le strisce di manzo più saporite e aiuta i corridori a distanza a reintegrare i loro livelli di sodio impoverito.

Poiché il grasso non è in grado di seccarsi completamente come la carne, è consigliabile utilizzare il tagli di manzo più magri possibili quando si prepara la carne secca. Troppo grasso può conferire una consistenza poco attraente al prodotto finito. Dal momento che non si disidrata completamente, è anche più soggetto a deterioramento, il che significa che la carne secca non durerà a lungo a temperatura ambiente.

Abbattere la mucca

Per capire ciò che rende certi tagli di carne più adatti rispetto ad altri per il compito di fare la carne a scatti, è meglio dare prima un’occhiata alle parti del manzo che vengono generalmente utilizzate per arrosti, bistecche e prodotti a base di carne macinata. Nella parte superiore di ogni sezione, classificheremo la sezione su una scala da 1 (se la porzione non è adatta per carne essiccata) a 5 (per i tagli che probabilmente renderanno la carne secca migliore). Tieni presente che questi nomi vengono utilizzati principalmente negli Stati Uniti e in Canada. Altre aree del mondo potrebbero utilizzare altri nomi o addirittura macellare la carne in modo diverso.

# 1 – Chuck

Fattore di idoneità a scatti: 3

La porzione di mandrino si trova intorno alla spalla superiore dell’animale e la carne viene utilizzata principalmente per bistecche e arrosti con o senza osso. Un taglio, la spalla piccola bistecca o “teres major”, è così popolare nei menu dei ristoranti che si è guadagnato il soprannome di “bistecca da bistrot”. A volte le guarnizioni (i pezzetti che vengono tagliati) vengono spesso macinate nella carne per l’hamburger, momento in cui viene etichettata come “mandrino macinato”.

Anche se le bistecche e gli arrosti di mandrino sono adatti per la preparazione di carne secca, può richiedere molto tempo per eliminare tutto il grasso in eccesso dalla carne in anticipo. Inoltre, l’elevato contenuto di grassi significa che la carne essiccata non rimarrà fresca per tutto il tempo. Ecco perché gli abbiamo assegnato una classifica mediocre sull’idoneità scala.

# 2 – Petto

Fattore di idoneità a scatti: 3

Il petto di manzo è un taglio ben marmorizzato che viene spesso utilizzato per barbecue, pastrami e in scatola carne bovina. La sua grana grossa lo rende ideale per cotture lunghe a basse temperature, entrambe utilizzabili per descrivere il processo di produzione degli scatti. Prima della macellazione, il petto si trova appena sotto il mandrino, sotto la sezione della spalla dell’animale.

Come la sezione del mandrino, il petto contiene grasso in eccesso ed è quindi più soggetto a deterioramento rispetto ad alcuni dei tagli di grado più elevato. avrà un buon sapore, ma richiede un alto livello di tempo di preparazione per un prodotto che alla fine è più deperibile.

# 3 – Costata

Fattore di idoneità a scatti: 1

La sezione delle costolette contiene due dei tagli di carne più pregiati per gli amanti della bistecca: la costata di manzo e l’occhio di manzo. Anche le costolette di manzo, che sono sia carnose che saporite se preparate correttamente, vengono talvolta prese da questa sezione (situata appena dietro il mandrino, verso la parte posteriore della mucca).

Poiché la carne delle costine è sia a grana fine che grassa, non è davvero una scelta adatta per la carne secca. Mentre la marmorizzazione conferisce un sacco di sapore alla bistecca di costata e ad altri tagli, non si traduce altrettanto bene quando stai cercando di preparare strisce sottili per il disidratatore. La tessitura fine non regge bene nemmeno il processo di essiccazione, il che può rendere il prodotto friabile.

# 4 – Piatto

Fattore di idoneità a scatti: 2

Questa porzione, che si trova sul ventre della mucca, viene utilizzata anche per le costolette di manzo e per gli arrosti. Anche le bistecche di gonna, il taglio preferito per le fajitas, possono essere trovate qui. Le guarnizioni vengono generalmente macinate in un hamburger.

Mentre la consistenza gommosa della bistecca può creare una carne secca, la carne del piatto è generalmente troppo dura e grassa per il disidratatore. Può essere usato in un pizzico, ma se hai altre opzioni, dovresti prendere in considerazione una di quelle.

# 5 – Lombo corto

Fattore di idoneità a scatti: 4

Un’altra sezione centrale, questa situata appena dietro la costola, il lombo corto è utilizzato per le bistecche di porterhouse e T-bone (è intersecato dal filetto; vedi descrizione sotto). La carne è molto tenera e, sebbene sia presente un po ‘di marmorizzazione (strisce di grasso nella carne), in genere è facile aggirarla. Questo lo rende un’ottima scelta per carne essiccata se puoi permetterti un prezzo leggermente più alto.

# 6 – Fianco

Fattore di idoneità a scatti: 5

Questo La bistecca è molto popolare per grigliare, poiché la consistenza grossolana lascia il posto a un morso tenero quando la bistecca viene affettata sottilmente contro il grano. Il fianco si trova verso le zampe posteriori dell’animale, sotto le sezioni del lombo.

La bistecca di fianco ha un sapore deciso e carnoso tutto suo, ma regge eccezionalmente bene alle marinate, il che la rende un’ottima scelta per la carne secca . Come per i tagli dal lombo corto, l’unico inconveniente è il costo, che può essere proibitivo se stai facendo una grande partita.

# 7 – Controfiletto, Controfiletto Superiore e Controfiletto

Fattore di idoneità a scatti: 4

Queste porzioni di controfiletto e controfiletto superiore, intersecate dal filetto, si trovano lungo l’area posteriore superiore della mucca. Il controfiletto inferiore si trova sotto il controfiletto superiore, appena sopra il fianco. Le bistecche di questo segmento sono sia popolari che facili da trovare, e gli arrosti fatti da questa sezione sono sia teneri che saporiti: una combinazione vincente.

Anche se c’è uno strato esterno di grasso sulle bistecche di controfiletto, può essere rifilate facilmente e il resto della carne contiene pochissima marmorizzazione. Perde un punto nella classifica di idoneità solo perché è più costoso dei tagli a turno. Altrimenti, è un’ottima scelta.

# 8 – Filetto

Fattore di idoneità a scatti: 3

Come suggerisce il nome, il filetto fornisce i tagli più teneri di tutti , tra cui filet mignon, chateaubriand e tournedos. È un segmento lungo e stretto che divide le sezioni del controfiletto e del controfiletto superiore, con la sua sezione più spessa che punta verso la parte posteriore della mucca.

Questo taglio è molto magro e risulterà in alcuni dei più teneri scatti assaggerai mai – eccessivamente tenero, secondo noi. La carne non sopporta bene le marinate e, anche quando è secca, la sua consistenza è troppo morbida per risultare un prodotto soddisfacente. Un altro inconveniente è il costo, che è troppo alto per consigliare il filetto per la produzione a scatti.

# 9 – Round

Fattore di idoneità a scatti: 5

Il tondo si trova nella parte posteriore della vacca, noto anche come sezione “groppa”. La carne è magra, con una grana facilmente rilevabile che può essere tagliata di conseguenza, con la grana per una consistenza più masticabile, contro se si preferisce una boccone più tenero.

L’occhio del tondo è una scelta eccellente per la carne essiccata. Non solo è adatto alle marinate, ma ha anche un prezzo molto ragionevole, che è una delle considerazioni più importanti poiché la carne perde gran parte del suo peso durante il processo di disidratazione. Di conseguenza, l’occhio del tondo è il taglio da cui viene prodotta la maggior parte delle scaglie commercialmente preparate.

# 10 – Gambo

Idoneità a scatti Fattore: 1

Gli stinchi sono le parti superiori della gamba, che si trovano appena sotto il petto e le sezioni rotonde. La carne dello stinco è tradizionalmente utilizzata per stufati e altri brasati, perché è troppo difficile essere preparati in un altro modo. Per questo motivo, è meglio stare alla larga da questa sezione se speri di ottenere dei prodotti a scatti che impiegano meno di un giorno a masticare.

Conclusione

Spero che tu abbia l’articolo è piaciuto, ma se sei più una persona visiva, il video sotto sarà utile.

Ultimo aggiornamento il 09/01/2021