Si consiglia ai viaggiatori di leggere i consigli di viaggio di FCO su gov.uk/foreign-travel-advice per il paese in cui stanno viaggiando.

Il cibo francese non riguarda solo l’alta cucina e la cucina raffinata: alcuni dei migliori piatti da gustare a Parigi possono essere acquistati per un paio di euro da un umile boulangerie. Ecco la nostra selezione delle specialità gastronomiche.

Non lasciare Parigi senza aver provato …

1. Bistecca

Per il piatto bistrot per eccellenza, le bistecche, recati in una delle suggestive brasserie francesi di Parigi, completa di raccordi in ottone, tovaglie di lino (a quadretti rosso opzionale) e camerieri intelligenti e con il grembiule. Questi ristoranti sono così parte integrante della scena gastronomica della città che persino lo chef pluristellato Alain Ducasse ne ha aperto uno: Champeaux a Les Halles.

Il semplice abbinamento di una bistecca alla griglia con varie salse opzionali e Le patatine raggiungono altezze elevate quando la carne è ben selezionata e stagionata con cura e le patate sono fresche, tagliate a mano e fritte. Scegli la tua tagliata di manzo, il tuo “cuisson” (ordina “à point” per semi-rari) e una salsa, che si tratti di bernese o pepe in grani, e sgranocchia quelle patatine croccanti con un contorno di fagioli striduli.

Prova a preparare la tua classica bistecca francese con patatine fritte con la nostra ricetta facile.

2. Un cocktail al Bar Hemingway

Il bar più famoso della città è nascosto all’interno del Ritz e celebra la vita e l’opera del suo più famoso barfly, Ernest Hemingway. Prova un cocktail sublime miscelato dal leggendario barman britannico Colin Field, che gestisce il bar dal 1994.

I suoi due cocktail d’autore sono il Serendipity, che mescola il calvados con menta fresca, zucchero, ghiaccio e champagne, e il Clean Dirty Martini, che presenta al centro un cubetto di succo d’oliva congelato. Dovrai indovinare gli altri ingredienti: Field dice che sta portando la ricetta nella sua tomba.

3. Macarons

Fino a quando il supremo pasticcere Pierre Hermé ha reinventato queste piccole meringhe morbide ripiene di ganache, erano un elemento abbastanza modesto nella vasta gamma di pasticceria francese, disponibile in soli quattro gusti: vaniglia, cioccolato, caffè e lampone. Questa delicata pasticceria ha preso d’assalto il mondo, ma il suo luogo di nascita è decisamente Parigi.

Hermé ha portato queste prelibatezze colorate a un altro livello con sapori come il limone, i fiori d’arancio e il miele della Corsica (questo è chiamato Jardin de l’Atlas) e rosa, litchi e lampone (l’Ispahan). Per coloro che amano un solo gusto, la sua gamma “Infiniment” prende un ingrediente – limone, cioccolato, caffè e molti altri – e lo utilizza per creare diversi strati di sapore in un macaron. I macaron sono delizie da due morsi, ma vale la pena cercarli in pasticcerie rispettabili che in realtà ne fanno da soli – molti saltano sul carro e vendono quelli fatti in fabbrica che non valgono il tuo tempo o centesimo – e vai piano i coloranti alimentari in stile arcobaleno.

4. Cibo israeliano

I francesi non sono noti per abbracciare la cucina di altre culture, ma Parigi sta attualmente attraversando una rivoluzione gastronomica e il focus di molti chef è il cibo israeliano. Uno dei tavoli più alla moda della città è al Balagan, dove gli chef Assaf Granit e Dan Yosha e il loro team servono piatti di verdure, pesce e carne freschi e vivaci accompagnati da spezie, tahini e agrumi perfettamente montati.

Per il miglior posto in casa, prendi uno sgabello al bancone della cucina e goditi la teatralità degli chef mentre servono piatti, cantano e respingono colpi di cetriolo e assenzio arricchito di menta.

5. Choucroute

Questo punto di riferimento della brasserie proviene originariamente dall’Alsazia, la regione di confine nella Francia orientale, ma arrivò nella capitale francese alla fine del XIX secolo, quando la regione fu annessa dalla Germania ei rifugiati fuggirono a Parigi. Choucroute è la parola francese per crauti, un’enorme porzione di cavolo bianco cotto nel riesling, anatra o grasso di maiale, con erbe e aglio e condita con salsicce e stinco di maiale.

È il piatto perfetto da condividere tra due e al Bofinger (che vanta splendidi arredi in stile art nouveau e un glorioso atrio in vetro colorato) viene servito su una stufa riscaldata in modo che rimanga caldo mentre ti fai strada.

6. La pasticceria di Cédric Grolet

È davvero un’arancia? Affettando il suo guscio, ti rendi presto conto che gli straordinari dessert del pasticcere Cédric Grolet sono qualcosa di molto speciale: si tratta in realtà di una mousse ripiena di composta di mandarino e peperoncino. , Grolet ha stabilito un seguito in tutto il mondo (soprattutto grazie al suo account Instagram) per i suoi dessert alla frutta, che assomigliano un po ‘alla realtà.

Ognuno impiega circa una settimana per essere completato, dal guscio esterno realizzato con burro di cacao, alla mousse e alla composta interna.Grolet e il suo team ne guadagnano circa 200 al giorno, servendo solo il meglio per gli ospiti dell’ora del tè a Le Meurice, un hotel di lusso in Rue de Rivoli.

7. Una baguette

Il presidente francese Emmanuel Macron ha chiesto che la baguette francese sia riconosciuto dall’UNESCO, ma molti fornai parigini hanno già ordinato le loro baguette con uno status superiore. Un concorso annuale per trovare la migliore baguette di Parigi (titolo ufficiale: Grand Prix de la Baguette Tradition Française de la Ville de Paris) è in corso dal 1994 e ogni anno il fornaio della migliore pagnotta vince una medaglia, 4.000 € e la possibilità rifornire il Palazzo dell’Eliseo per un anno. Non dimenticare di strappare la punta croccante e ancora calda e mordicchiarla mentre te ne vai, come fa ogni parigino che si rispetti.

8. Cioccolatini Jacques Genin

Mentre Ladurée e Pierre Hermé di fama internazionale si ritagliano per le loro operazioni globali, il cioccolatiere preferito dai parigini esigenti è Jacques Genin. Dirigiti nella sua elegante boutique e Salon de thé (133 Rue de Turenne) non lontano da Place de la République per assaporare i suoi sapori squisiti e insoliti come cappero e basilico, con un effetto sublime.

9. Caffè (o tè)

“Un café” indicava solo uno cosa, un espresso amaro consumato insieme a una sigaretta Gauloise (magari contemplando l’esistenzialismo) ma negli ultimi anni i parigini hanno abbracciato una nuova generazione di buon caffè, dove i chicchi vengono scelti, tostati e preparati con cura. Gustalo nei dintorni di uno dei caffè alla moda di Parigi, molti dei quali sono sorti vicino ai quartieri alla moda di Canal Saint-Martin o del Marais.

Tuttavia, non si tratta solo di bianchi piatti e latte art. Il tè (o tè) precede la tendenza del caffè, con eleganti saloni di tè che attirano una clientela benestante per provare marchi come Mariage Frères o Dammann Frères – ma prima di venire tutti gli inglesi, questi vengono consumati senza latte. Uno dei salotti più eleganti e popolari è Angelina in Rue de Rivoli, dove tè e caffè dovrebbero essere accompagnati dalla loro pasticceria d’autore, Le Mont Blanc.

10. Rhum baba

Questa torta densa con rum e crema alla vaniglia risale al XVIII secolo e deve il suo posto nella storia culinaria francese al re Stanislao di Polonia, che fu esiliato in Lorena. Il re aveva bei ricordi delle brioche all’uvetta servite con vino Tokaji e così incaricò il suo chef, Nicolas Stohrer, di ricreare il piatto, che chiamò rhum baba in linea con la sua passione per le storie di Arabian Nights.

uando la figlia di Stanislao, Marie, sposò il re Luigi XV, Stohrer si trasferì a Parigi e aprì la sua panetteria e il futuro parigino del rhum baba fu segnato. Lo chef Alain Ducasse adora il dessert ed è “un piatto d’autore in molti dei suoi ristoranti parigini.

Croque-monsieur

La maggior parte delle brasserie e dei caffè di Parigi offre un servizio non-stop, e un punto fermo del loro menu è il croque-monsieur, un panino al prosciutto e formaggio alla griglia fangoso e croccante solitamente inumidito con un tocco di besciamella. Se hai più fame, prendi il croque-madame, che aggiunge un uovo fritto in cima.

Prova a fare il tuo … croque-monsieur

Duck confit

Ideato originariamente per conservare la carne fresca di anatra per un consumo futuro, il metodo confit consiste in cuocere le cosce d’anatra nel loro stesso grasso, fino a quando la carne è straordinariamente umida e tenera per la forchetta. Pochi bistrot parigini ne fanno da soli, ma sono orgogliosi di selezionare il miglior produttore, tipicamente dal sud-ovest della Francia, e li servono scottati fino alla pelle diventa dorato e croccante p. Il lato classico sono le pommes sarladaises, celestiali patate all’aglio saltate nel grasso d’anatra. (E il grasso d’anatra ti fa bene, giusto?)

Prova a crearne uno tuo … anatra confit

Jambon-beurre

Come tutti gli abitanti delle città, i parigini spesso hanno bisogno di mangiare il go, e il jambon-beurre è il più parigino dei panini. Puoi acquistarlo dalle panetterie all’angolo o ordinarlo al banco nella maggior parte dei bar; in entrambi i casi si presenterà come una mezza baguette fresca, con l’interno spalmato di burro freddo e guarnito con “jambon de Paris”, un prosciutto cotto di colore rosa, con cetriolini opzionali.

Latte crudo artigianale formaggi

Parigi è davvero il fulcro gastronomico della Francia, e da nessuna parte è più evidente che nei negozi di formaggi, dove puoi acquistare gli ingredienti di un formaggio Tour de France e assaggiare le stelle di ogni regione, da dal più mite al più acuto. Preferisci sempre i formaggi a latte crudo (a meno che tu non abbia un’immunità compromessa) e chiedi al venditore cosa è meglio in questo momento, poiché la produzione di formaggi artigianali è un affare stagionale.

Croissant

Passa accanto a qualsiasi panetteria nel Nelle prime ore del mattino sarai immediatamente affascinato dal caldo odore burroso dei croissant freschi che fuoriesce dalle prese d’aria a livello del pavimento. Questo è il tuo segnale per entrare e ottenere il tuo premio d’oro, che puoi infilare e assaporare durante la tua passeggiata mattutina mentre la città si sveglia. Purtroppo, sempre meno panetterie francesi producono i loro croissant da zero – li comprano invece congelati – quindi vale la pena chiedere di assicurarsi che il tuo boulanger sia ancora impegnato in quel nobile e delizioso mestiere.

Prova a preparare i tuoi… croissant

Parigi-Brest

Prende il nome da una gara ciclistica di lunga data che vede i concorrenti pedalare da Parigi alla punta della Bretagna, questo è tra i best seller nelle pasticcerie parigine. Il guscio di pasta choux a forma di rotella guarnito con pralina al burro e cosparso di mandorle caramellate è una gioia assicurata per gli amanti del dolce.

Prova a creare il tuo… mini cioccolato bianco Paris-Brest

Crêpes da strada

Camminando per Parigi, vedrai bancarelle che vendono crêpes ovunque. Uno dei pochi cibi di strada veramente autoctoni, la crêpe è davvero una delizia deliziosa da assaporare quando è il momento di uno spuntino pomeridiano. Assicurati di scegliere un supporto che cuoce le crêpes su ordinazione (piuttosto che riscaldarle da una pila cotta in precedenza), le rende sottili (niente di peggio di una crêpe gommosa e poco cotta) e sia mantenuta perfettamente pulita. Anche se potresti essere tentato di provare tutti i tipi di ripieni, gli appassionati seri si attengono al beurre-sucre (burro e zucchero) per la vera esperienza di crêpe genuina.

Prova a creare le tue… crêpes

Clotilde Dusoulier è la scrittrice di cibo francese dietro Chocolate & Zucchini, un blog che parla di cose fresche, semplici e cibi di stagione che prepara nella sua cucina parigina.

Dai un’occhiata al nostro hub di viaggio per informazioni di viaggio più essenziali e guide da leggere.

Le 10 migliori cose da mangiare da provare a TokyoLe 10 cose migliori da provare a New YorkLe 10 cose migliori da provare a RomaI migliori cibi da provare a Lisbona