Alza la mano se ti piace ordinare pesce al ristorante, ma non sai come cucinare il salmone a casa. Cucinare il pesce può intimidire! È difficile sapere quando è cotto correttamente, può attaccarsi facilmente a una padella ed è una proteina più costosa da rovinare. Siamo qui per aiutarti a superare le tue paure ed evitare il i più grandi errori comuni che le persone commettono quando si rosola in padella, si griglia, si arrostisce lentamente e persino il salmone in camicia a casa. Indipendentemente dal metodo scelto, questi suggerimenti della cucina di prova Bon Appétit ti faciliteranno il processo a meraviglia.

Togliersi la pelle

Prima di tutto, la pelle è gustosa! Quindi, quando stai cucinando il salmone, tieni quella pelle: fornisce uno strato di sicurezza tra la carne del tuo pesce e una padella o una griglia calda. Inizia con la pelle rivolta verso il basso e lasciala croccante. È molto più facile far scorrere una spatola di pesce sotto la pelle del salmone che sotto la sua carne delicata. Le uniche eccezioni? Dovresti rimuovere la pelle quando “stai bollendo o arrostendo lentamente il salmone: non diventerà mai croccante in un liquido e finirà con una consistenza gommosa e sgradevole. Se vuoi lasciarlo acceso, gettalo prima di mangiarlo.

Drammaticamente overcooking

Questo è il errore più comune, che fa sì che il tuo pesce si trasformi in costoso cibo per gatti invece dell’elegante cena che stavi immaginando. Se si utilizza una griglia o una padella, rosolare il salmone con la pelle rivolta verso il basso a fuoco alto finché la pelle non è croccante. (Usa una padella antiaderente se “hai ancora paura che la pelle si attacchi!) Vuoi cuocerla a circa il 90 percento del lato della pelle (che richiede circa 3 minuti per un filetto a temperatura ambiente) finché la carne non si trasforma da dal rosa traslucido al bianco opaco lungo i lati e inizia a insinuarsi sulla parte superiore. Dopodiché, è bene girarlo con una spatola da pesce flessibile e lasciare che il calore residuo della padella cuocia il pesce per il resto del percorso.

Non so quando è finito

Abbiamo tre modi per testare la cottura. Uno è un colpo delicato con il dito al centro del filetto, per vedere se cede a fiocchi a pezzi. Potresti farlo anche con una forchetta, ma è più probabile che rompa il bel filetto che stai per servire. Uno dei nostri metodi preferiti nella cucina di prova BA è inserire un tester per torte o un sottile pezzo di metallo (come una bacchetta!) Nel salmone e toccarlo sul labbro inferiore. Se è caldo, probabilmente il tuo salmone è pronto; se è freddo o appena tiepido, ha bisogno di un po ‘più di tempo. Cucinare il salmone a medio-raro o medio va benissimo: sarà tenero e soddisfacente, non secco e triste.

Solo salmone scottato

Un pezzo di pesce scottato croccante è meraviglioso, ma un metodo quasi infallibile è la cottura lenta. Contrariamente al suo nome, la tostatura lenta richiede solo circa 30 minuti in un forno a 275 ° per cuocere il pesce in un bagno di aromatici come finocchio, peperoncino, agrumi ed erbe. Puoi anche fare questa tecnica su carta pergamena o, su sul rovescio, cuocere velocemente il salmone nel forno per circa otto minuti (sei sul primo lato, due sul secondo)

Salmone bollito in acqua

Se vuoi cuocere il tuo salmone, non usare acqua naturale: è un’occasione persa per aggiungere sapore! Per lo meno, spunta il acqua con limone o mezza testa d’aglio. Meglio ancora, fai di tutto e cuoci il salmone nel vino bianco secco. Coinvolgere gli aromi fragranti nel processo di bracconaggio contribuirà a far profumare meglio la tua cucina durante la cottura invece dello strano tè al salmone.

Acquisto di pesce di scarsa qualità

Quando sei al banco del pesce o al pescivendolo, considera attentamente le tue opzioni di salmone. Prima di tutto, non storcere il naso alla pancia: è grasso, ricco e pieno di sapore. Inoltre, tende ad essere più economico dei filetti. Se stai optando per un taglio più tradizionale, come una bistecca o un filetto, assicurati di ottenere pezzi della stessa dimensione. La soluzione migliore è chiedere un taglio centrale per uno spessore uniforme in modo che cuocia in modo uniforme. la differenza tra il salmone d’allevamento e quello pescato in natura è nel sapore. Il salmone selvatico ha un colore più vivace e un sapore saporito, intenso e complesso rispetto a quello di allevamento. In uno stato senza sbocco sul mare? Acquistare pesce congelato online in posti come Sea to Il tavolo garantisce alta qualità e massima freschezza, indipendentemente da quanto la tua casa sia vicina a uno specchio d’acqua.