Il verdetto su molti cocktail classici dipende dal metodo con cui sono stati preparati (agitati o mescolati); altri, dalla loro presentazione (on the rocks o up). Ma almeno uno vive o muore per il suo colore.

I primi tre

Dale DeGroff “s Grasshopper

Un esempio da manuale del cocktail di New Orleans.

Grasshopper di Doug Phillips

Questa interpretazione del Midwest scambia la panna con il gelato , fortificato con Cognac.

Blended Grasshopper

Il più famoso richiamo contemporaneo al gelato e al Fernet Branca.

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“Se ne avessi ordinato uno e non fosse verde, avrebbe potuto essere latte materno, non sarei felice, non l’ho fatto ‘ t get a Grasshopper “, ha dichiarato Frank Caiafa, bar director di The Stayton Room al Lexington Hotel di Manhattan.

Caiafa si è unito a PUNCH e ai colleghi barman Jon Mullen (Grand Army) e Sarah Morrissey (Ernesto’s) un mercoledì recente pomeriggio al Grand Army di Brooklyn per una degustazione alla cieca di 10 Grasshoppers, utilizzando ricette raccolte dai barman da costa a costa. la bevanda da dessert, tradizionalmente a base di crema di menta, crema di cacao e panna, non è stata una delle preferite da bar o ristoranti per decenni, tuttavia tutti e tre i giudici avevano opinioni forti su ciò che costituiva una buona versione.

” Le tre cose più importanti “, ha affermato Mullen,” sono la consistenza, l’equilibrio tra la menta e il cioccolato e la temperatura “. Oltre a ciò, quasi tutti erano d’accordo sul fatto che una bevanda chiamata Grasshopper dovesse essere verde, anche se questo significa fare affidamento su gocce di colorante alimentare artificiale.

“È molto importante”, ha detto Caiafa. “Questo è l’omonimo.” Mullen non era d’accordo, dicendo che, alla fine, era più importante per lui che la bevanda avesse un buon sapore che essere verde. Ma ha aggiunto che il bevitore medio di Grasshopper è il più delle volte un tradizionalista che non è alla ricerca di una sfida, e quell’atteggiamento probabilmente si estende al colore del cocktail.

Con questo in mente, i drink concorrenti che sono arrivati vestiti con altri colori dell’arcobaleno, dal crema al marrone al turchese, sono stati eliminati dalla corsa abbastanza rapidamente.

Il panel era, tuttavia, disponibile a introdurre altre modifiche alla formula classica. L’idea di aggiungere una dose di uno spirito più forte, per rendere più forte l’impatto alcolico della bevanda e attenuarne la dolcezza intrinseca, era generalmente abbracciato, e otto delle 10 ricette hanno preso questa virata, aggiungendo di tutto, dal cognac alla vodka, dal rum super resistente all’amaro (Morrissey ha scherzato sul fatto che la ricetta classica di Grasshopper fosse “di tendenza” a causa della sua natura a basso tenore alcolico.)

“Penso che fortificare Grasshopper sia un’ottima idea”, ha aggiunto Caiafa. “Soprattutto se usi il gelato. Fai contare le calorie.”

Una versione gelato della bevanda è stata a lungo una delle varianti Grasshopper più comuni. Particolarmente popolare nel Midwest, enfatizza il “dessert “Aspetto del” cocktail da dessert “, che sostituisce il gelato alla vaniglia con la solita crema pesante. Due delle bevande in questo concorso erano della varietà di gelato.

Sorprendentemente, per un cocktail così vecchio con un tale reputazione seria (la storia generalmente accettata è che fu inventata da Tujague a New Orleans negli anni ’10), le bevande presentate al pannello erano di tutto rispetto. Le cavallette erano servite in coupé, bicchieri da champagne, bicchieri da vino, bicchieri da roccia e highball . La maggior parte è stata servita, ma un paio è venuto con le rocce. E le guarnizioni andavano dal cioccolato a scaglie (applaudito dai giudici), rametti di menta (accettato), noce moscata (interrogato) e pepe nero (solo, no).

Alla fine della giornata, il più tradizionale dei Grasshoppers, creato dai più classico dei cocktail bartender, ha prevalso. Dale DeGroff ha vinto con la sua miscela di 1 oncia di Marie Brizard Menthe Verte green crème de menthe, 1 oncia di Tempus Fugit crème de cacao e 1 ½ oncia di panna, servite in un Nick & Coupé alla Nora e guarnito con scaglie di cioccolato. (Le chiare crème de menthe e crème de cacao di Tempus Fugit, originarie della California, sono state le preferite dalla maggior parte dei concorrenti.) La giuria l’ha trovata giusta per aspetto, consistenza ed equilibrio di sapore.

il posto era qualcosa di completamente diverso, ma altrettanto delizioso. Doug Phillips, di Heavy Feather a Chicago, ha seguito la classica rotta del Midwest, usando una pallina da 6 once di gelato alla vaniglia, a cui ha aggiunto 1/2 oncia ciascuno di Marie Brizard Menthe Verte, Tempus Fugit white crème de menthe, Tempus Fugit crème de cacao e cognac. Questi sono stati mescolati insieme fino a renderli omogenei e conditi con panna montata. “Beh, è semplicemente delizioso”, ha dichiarato Morrissey, non vedendo la necessità di abbellire ulteriormente la sua valutazione (quella bevanda in particolare non è durata a lungo tra i giudici.)

Al terzo posto è arrivata una delle più famose versioni contemporanee del drink, il Grasshopper servito da Jeffrey Morgenthaler al Pépé le Moko a Portland, Oregon. Morgenthaler, a lungo interessato ai modi di bere del Midwest, è andato anche con un fondotinta per gelato. A questo, ha aggiunto nel frullatore 1 ½ oncia ciascuna di crème de menthe verde e bianca, 1 oncia di metà e metà, un pizzico di sale marino, 1 cucchiaino di Fernet Branca e 8 once di ghiaccio tritato. (L’aggiunta di un po ‘di Fernet è stata un’innovazione popolare tra i concorrenti, che si è presentata in tre dei 10 drink.)

Ad attirare l’attenzione del panel è stata anche la famosa Grasshopper di Paul Gustings, ex barista di Tujague’s . La ricetta indulgente di Gustings richiedeva 2 once di crema di cacao bianca, 1 oncia di crema di cacao fondente, 1 oncia di crema di menta verde, 1/2 oncia di crema di menta bianca, 1/4 oncia di brandy e un sorprendente crema pesante. I giudici hanno apprezzato il sapore della bevanda, ma sono stati sconcertati dalle istruzioni di Gustings di agitare a secco e servire a temperatura ambiente. Anche se una presentazione del genere poteva funzionare nella calda e umida New Orleans, a New York mancava il solito freddo della bevanda.

Tuttavia, era verde.