Kimbap è un rotolo di riso alle alghe coreano preparato con riso condito e varie verdure e carne arrotolata in alghe essiccate (kim). Questa è la ricetta Kimbap più autentica e classica che è stata la mia preferita d’infanzia.

Quindi cosa mi ricorda Kimbap – Involtino di riso alle alghe? Picnic (소풍 sopung) !!! Il picnic scolastico era probabilmente il mio giorno preferito di tutti i miei giorni di scuola quando ero piccolo. Quando era l’ora del picnic scolastico, la sera prima non riuscivo quasi a dormire perché ero così eccitato. Ora, attenzione, l’eccitazione non aveva nulla a che fare con nessuno dei giochi divertenti (?) Giocati a questi picnic. In realtà, odiavo i giochi perché ero pessimo con loro ed ero sempre il più lento. Di solito sono arrivato ultimo per ogni gara o partita. Ma il solo pensiero di sedermi sotto un albero con tutti i miei amici e mangiare tutti i cibi deliziosi era abbastanza eccitante da tenermi sveglio.

Kimbap (김밥) o Gimbap, Yubu chobap (유부 초밥), myeolchi bokkeum (멸치 볶음) e jangjorim (장조림) erano tutti .. oh così perfetti .. per i picnic. Ma ora che ci penso, mi sono piaciuti i picnic di mio fratello ancora MEGLIO perché poi potevo semplicemente andare con mamma, mangiare Kimbap a pranzo, rilassarmi e non fare nient’altro. Nessuno stress per dover giocare a giochi che erano un must durante il mio picnic scolastico. Drop the Handkerchief (손수건 돌리기 sohnsugeon dolighee) era un gioco a cui giocavamo SEMPRE e l’ho odiato !!! Sono sempre stato il corridore più lento della classe… non sono mai stato bravo in questi giochi e spesso, quando perdevo, mi facevano cantare davanti alla classe, il che era semplicemente mortificante. Wow … questo riporta alla memoria ..

Basta … Torniamo a Kimbap!

Che cos’è Kimbap

Quindi alcune persone pensano che Kimbap o Gimbap lo siano Versione coreana di un rotolo di sushi perché utilizza lo stesso tappetino di bambù e sembra simile al sushi. Ma ci sono documenti nei libri di storia della dinastia Chosun (che è prima dell’invasione giapponese della Corea) che menzionano il confezionamento del riso con gim / kim coreano. Immagino che nessuno possa dirlo con certezza.

Variazioni di Kimbap

L’ingrediente che va in Kimbap varia totalmente da famiglia a famiglia, ma direi che queste 3 sono le versioni più comuni che Ho mangiato durante la mia infanzia.

1. la nostra versione familiare: carne macinata + spinaci + carote + uovo + danmuji
2. versione radice di bardana: carne macinata + radice di bardana + carote + cetriolo + uovo + danmuji
3. versione rapida e istantanea: torta prosciutto / pesce + carota + cetriolo + uovo + danmuji

Mi piacciono le versioni 1 e 2. Non mi piacciono 3 perché usa carne istantanea e inoltre non ha un sapore altrettanto buono. Da allora ci sono così tante nuove combinazioni, alcune che includono il bulgogi di maiale e persino il formaggio americano.

Durante il mio soggiorno in Corea, il mio posto preferito a Kimbap era Kim seon saeng (김선생). È un franchising ma avevano uno dei migliori kimbap e utilizzavano ingredienti biologici, quindi era ancora meglio. La ricetta di seguito contiene ingredienti sufficienti per preparare 2 tipi di kimbap. Puoi omettere la radice di bardana e il cetriolo OPPURE omettere gli spinaci.

• Variante di riso: condisci il riso con solo olio di sesamo e sale invece di aceto + zucchero
• Usa bulgogi, bulgogi di maiale invece della carne macinata

Suggerimenti per servire, conservare e riscaldare

• Servire con un po ‘di guk miyeok o zuppa di miso
• Kimchi, myeolchi bokkeum, jangjorim vanno benissimo con Kimbap!
• Conserva gli avanzi in frigorifero entro poche ore
• RISCALDARE per ottenere il sapore di riso bruciato!
  • Metodo 1 – Frittura in padella con un po ‘di olio di sesamo. Friggere ogni lato a fuoco medio finché le cose non diventano ben dorate e croccanti. In questo modo diventa croccante e ricco di noci all’esterno e caldo e morbido all’interno.

    

  • Metodo 2 – Sbatti alcune uova e immergi e ricopri ogni pezzo di kimbap con uovo e padella- friggere come jeon

Come preparare il Kimbap

Porzioni 4 Prep: 30 min Tempo di cottura: 30 min Difficoltà: moderata

Gli ingredienti sono elencati nella scheda delle ricette di seguito

Istruzioni passo passo

1. Lavare il riso e cuocere (usare meno acqua del solito per rendere il riso più secco).
2. Lavare, sbucciare la radice di bardana e tagliarla a pezzi del kimbap / stuoia di bambù per sushi.

   

3. Taglia la bardana a strisce sottili –

   

4. In una padella, aggiungere la radice di bardana e 1 C di acqua e portare a ebollizione. Abbassare a fuoco medio e cuocere per 5 min.
5. Aggiungere la salsa di soia, lo zucchero e il mirin nella padella e cuocere a fuoco lento per altri 10 min. oppure finché la salsa non sarà quasi evaporata come sotto: lasciate raffreddare.

   

6. Lavate gli spinaci, sbollentateli in acqua salata. Mettere gli spinaci sbollentati in acqua fredda per interrompere la cottura. Spremi l’acqua in eccesso dagli spinaci e condisci con sale, olio di sesamo e semi di sesamo.

   

7. Julienne di cetrioli e carote. Ho usato di nuovo le carote colorate 🙂 Viola e arancione. Sono deliziosi e buoni per te!

   

8. Rosolare le carote nell’olio e condire con sale. Freddo.
9. Sbattere le uova, condire leggermente con sale e versare le uova in una padella unta a fuoco medio basso. Attendi un paio di minuti fino a quando i bordi sono cotti.
   

   

   Piega entrambi i lati (1/3 di larghezza) al centro.

   

   Se questo è troppo disturbo, puoi anche usare una padella più piccola e fare una frittata rotonda più spessa senza ribaltamento. Il motivo per piegare qui è duplice :), uno per renderlo una forma rettangolare e l’altro è per renderlo più spesso.

10. Una volta che la frittata si è raffreddata, tagliarla a strisce.

    

11. A questo punto il riso dovrebbe essere cotto. Mescolare aceto, zucchero, sale e condire il riso mescolando tutto. Raffredda in una ciotola capiente. Il riso non dovrebbe essere caldo quando prepari il kimbap.

    

12. Condire la carne macinata con salsa di soia, zucchero, aglio, olio di sesamo, vino e pepe nero. Soffriggi fino a cottura completa.
13. Apri la confezione del ravanello sottaceto – Dahnmuji (단무지) e scola il liquido. Raccogli tutti gli ingredienti e ora siamo pronti per preparare un po ‘di kimbap!

    

14. La parte più difficile del kimbap è fare il rotolo. Ci vorranno alcuni tentativi per perfezionarlo. Non scoraggiarti se all’inizio esce troppo largo o se finisci con il kimbap dagli occhi pigri (dove il ripieno è fuori centro! Non preoccuparti, il gusto sarà comunque buono 😉). Il modo migliore per imparare è guardare il mio video Gimbap qui sotto. Il ripieno è un po ‘diverso: uso i cetrioli al posto degli spinaci nel video ma il resto è lo stesso!
15. Finisci spennellando l’esterno con olio di sesamo. Manterrà il kimbap umido e lucido.
16. Taglia il kimbap in 2 cm di spessore. Pulisci il coltello con acqua o olio di sesamo prima di tagliarlo per evitare che diventi troppo appiccicoso. Ripeti ogni pochi segmenti.

    

17. Servi con un po ‘di gochujang se ti piacciono le cose un po’ piccanti. Kimbap si asciugherà rapidamente, quindi tienilo coperto fino al momento di servire.

    

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Kimbap o Gimbap – Seaweed Rice Roll

Quindi alcune persone pensano che Kimbap o Gimbap sia la versione coreana di un rotolo di sushi perché utilizza la stessa stuoia di bambù e sembra simile al sushi. Ma ci sono documenti nei libri di storia della dinastia Chosun (che è prima dell’invasione giapponese della Corea) che menzionano il confezionamento del riso con gim / kim coreano.

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 30 minuti

Tempo totale: 1 ora

serve: 4 persone

Ingredienti

• ▢ 3 tazze di riso a grani corti (crudo)

condimento per il riso:

• ▢ 2 cucchiai di aceto di riso
• ▢ 4 cucchiaini di zucchero
• ▢ 1 cucchiaino di sale marino (Trader Joe” s)

Spinaci

• ▢ 1 mazzo di spinaci
• ▢ 1/3 cucchiaino sale
• ▢ 1 cucchiaino di semi di sesamo tritati
• ▢ 1 cucchiaino di olio di sesamo
• ▢ 1 cetriolo – facoltativo

Carota

• ▢ 1 carota

▢ 1 cucchiaio di olio

• ▢ sale

Radici di bardana ( wooeong) – facoltativo -:

• ▢ 1 radice di bardana
• ▢ 1 tazza di acqua
• ▢ 2 cucchiai di salsa di soia scura (jinkanjang)
• ▢ 2 cucchiai di zucchero
• ▢ 1 cucchiaio di mirin o vino di riso

Uovo

• ▢ 4 uova
• ▢ 1 pizzico di sale

Carne macinata

• ▢ 250 g di carne macinata
• ▢ 3 cucchiaini di salsa di soia scura (jinkanjang)
• ▢ 1 cucchiaio di vino di riso
• ▢ 1 cucchiaio di zucchero
• ▢ 1 cucchiaino di miele
• ▢ 1 cucchiaio di aglio tritato
• ▢ 1 cucchiaino di olio di sesamo
• ▢ 1/8 cucchiaino di pepe nero
• ▢ 6 fogli di nori (alghe essiccate, gim)
• ▢ 1 confezione di ravanello daikon in salamoia (daanmuji)

Istruzioni

• Lavare il riso e cuocere (usa meno acqua del solito per renderlo più secco).
• Lavare, sbucciare la radice di bardana e tagliarla a pezzi della stuoia di bambù kimbap / Sushi.
  
• Taglia la bardana a strisce sottili.
  
• In una padella, aggiungere la radice di bardana e 1 C di acqua e portare a ebollizione. Abbassare a fuoco medio e cuocere per 5 min.
• Aggiungere salsa di soia, zucchero e mirin nella padella e cuocere a fuoco lento per altri 10 min. o finché la salsa non sarà quasi evaporata come di seguito: lasciala raffreddare.
  
• Lavare gli spinaci, sbollentarli in acqua salata. Mettere gli spinaci sbollentati in acqua fredda per interrompere la cottura. Spremi l’acqua in eccesso dagli spinaci e condisci con sale, olio di sesamo e semi di sesamo.
  
• Cetrioli e carote Julienne.
  
• Rosolare le carote in olio e condire con sale. Freddo.
• Sbatti le uova, condisci leggermente con sale e versa le uova in una padella unta a fuoco medio-basso. Attendi un paio di minuti finché i bordi non sono cotti.
  
• Piega entrambi i lati (1/3 di larghezza) al centro e prepara una frittata.
  
• Una volta che l’omelette si è raffreddata, tagliatela a strisce.
  
• Mescola aceto, zucchero, sale e condisci il riso con mescolandolo del tutto. Raffredda in una ciotola capiente. Il riso non dovrebbe essere caldo quando prepari il kimbap.
  
• Condire la carne macinata con salsa di soia, zucchero, aglio, olio di sesamo, vino e pepe nero. Soffriggi fino a cottura completa.
• Apri la confezione di ravanello sottaceto – Dahnmuji (단무지) e scola il liquido. Raccogli tutti gli ingredienti e ora siamo pronti per fare un po ‘di gimbap!
  
• Adagia le alghe sulla stuoia di bambù, spalma il riso e metti tutti gli ingredienti per il ripieno sul riso. Vedi il mio post per maggiori dettagli su come fare il rotolo.
• Finisci il kimbap spazzolando l’esterno con olio di sesamo. Manterrà il kimbap umido e lucido.
• Taglia il kimbap in 2 cm di spessore.
  

Suggerimenti & Note:

• Servi con un po ‘di gochujang se ti piacciono le cose un po’ piccanti. Il kimbap si asciugherà rapidamente, quindi tienilo coperto fino al momento di servire.
• Servire con un po ‘di miyeok kuk o zuppa di miso
• Kimchi, myeolchi bokkeum, jangjorim vanno benissimo con Kimbap! >
• Conserva gli avanzi in frigorifero e riscaldali
  • Il modo più delizioso per farlo è friggerlo in padella con un po ‘di olio di sesamo. Friggere ogni lato a fuoco medio finché le cose non diventano ben dorate e croccanti. In questo modo puoi mangiare Kimbap tostato e ricco di noci all’esterno e caldo e morbido all’interno.

VARIAZIONI

• Condisci il riso con solo olio di sesamo e sale invece di aceto + zucchero
• Usa bulgogi, bulgogi di maiale invece di carne macinata

Informazioni nutrizionali :

Calorie: 936kcal (47%) | Carboidrati: 150 g (50%) | Proteine: 30 g (60%) | Grassi: 22 g (34%) | Grassi saturi: 6 g (38%) | Colesterolo: 203 mg (68%) | Sodio: 1651 mg (72%) | Potassio: 1086mg (31%) | Fibre: 8 g (33%) | Zucchero: 20 g (22%) | Vitamina A: 11015 UI (220%) | Vitamina C: 30,2 mg (37%) | Calcio: 162 mg (16%) | Ferro: 11,4 mg (63%)

Autore: JinJoo Lee

Piatto: piatto principale, riso

Cucina: coreana

Parola chiave: senza glutine, rotolo di riso coreano, cestino per il pranzo, rotolo di sushi

Categoria coreana: Bap (밥)

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Ecco il mio video su come realizzare Gimbap-