Confuso nel corridoio di cottura? Ecco cosa devi sapere.

La farina per tutti gli usi è farina per tutti gli usi, giusto? Ebbene sì e no. Passeggia lungo il corridoio di cottura al tuo supermercato e dai un’occhiata più da vicino a quei sacchi di farina e vedrai che questo alimento base della dispensa si presenta in due forme: sbiancato e non sbiancato.

Se hai passato tutta la vita a cucinare e cuocere senza rendersi conto che esistono diversi tipi di farina per tutti gli usi, non preoccuparti! Il tuo segreto è al sicuro con noi. Per la maggior parte, puoi usarli in modo intercambiabile con buoni risultati. Entrambe le farine hanno un livello medio di proteine, il che le rende ideali per cuocere torte, biscotti e croste di torte, addensare salse e sughi, impanare cotolette e tutti i soliti sospetti.

Allora qual è il problema. differenza tra i due? Fedele al suo nome, la farina sbiancata viene mescolata con additivi chimici (biossido di cloro e perossido di benzoile), che le conferiscono il colore bianco brillante che tutti conosciamo. Questi additivi aiutano anche a invecchiare la farina, che la aiuta a produrre prodotti da forno più leggeri e teneri.

La farina non sbiancata viene invecchiata naturalmente (senza o meno additivi chimici) essendo esposta all’ossigeno per un periodo più lungo di tempo. Ha un colore leggermente più scuro rispetto alla farina sbiancata e ha una consistenza un po ‘più densa. Poiché ci vuole più tempo per invecchiare naturalmente la farina, di solito è più costosa della farina sbiancata. La sbianca della farina in modo naturale preserva anche una maggiore quantità di nutrienti presenti nel grano.

A meno che tu non stia preparando una torta alla vaniglia che deve apparire molto bianca aspetto o una torta che deve essere eccezionalmente tenera (come una torta di cibo per gli angeli), puoi usare farina sbiancata o non sbiancata per tutti gli usi per tutte le tue esigenze di cottura e cottura, a meno che la ricetta non richieda una farina speciale. (Proprio come hai fatto prima di apprendere queste informazioni!)

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