Questa è una guida parziale ai peperoni. Con oltre 2.000 tipi di peperoncini nel mondo, è difficile prenderli tutti, ma abbiamo approfondito e scelto un boccone: 19 dei nostri peperoni preferiti, dal familiare jalapeno e serrano al più boutique pimenton ungherese e guindilla verde.

I peperoni cileni sono come le persone: ce ne vogliono di tutti i tipi. Alcuni sono dolci e altri ti bruciano (noterai l’assenza di peperoni fantasma e di Carolina mietitori dal nostro elenco, poiché sono più nel regno dei “peperoni acrobatici” che in un normale ingrediente alimentare, almeno per la maggior parte delle persone; che non significa che non li amiamo anche noi, se non altro da lontano). Più li conosci, meglio puoi discernere le differenze di personalità e scegliere quella più adatta al tuo umore.

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Probabilmente originari del Sud America, i peperoncini sono stati coltivati tutti nel mondo per secoli, portando a un’ampia varietà di specie con diversi colori, forme, sapori e, naturalmente, piccante, sebbene la maggior parte di esse rientri in cinque famiglie (Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, e Capsicum pubescens).

Nel 2011 abbiamo consultato l’esperto di peperoni e coltivatore David Winsberg della California settentrionale ornia’s Happy Quail Farms di mettere insieme una tabella di alcuni peperoni comuni e di alcune varietà meno comuni che stavano diventando più ampiamente disponibili negli Stati Uniti grazie a coltivatori specializzati come Winsberg. Calibro medio e scala di piccantezza (da 1 a 5) inclusa. E, naturalmente, un sacco di ricette di peperoncino in modo da poter mettere a frutto le tue conoscenze.

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Poblano Pepper (aka Ancho Chile)

Dimensione media: circa 4-5 pollici di lunghezza

Scala piccante: da 2 a 3

Un peperone grigliato buono e facile da trovare, ideale per il ripieno per fare i peperoncini rellenos con un calcio di calore (ma un altro uso classico è nei rajas messicani). I poblanos diventano abbastanza grandi e di solito vengono venduti freschi, mentre sono più giovani e di colore verde scuro. Al loro stadio rosso e maturo vengono solitamente essiccati (e nella loro forma essiccata sono chiamati peperoncini ancho). La loro pelle è facile da sbucciare e sbucciare. Winsberg dice che hanno un buon sapore, con abbastanza calore per essere piccanti ma non bruciare nessuno.

Guindilla Verde

Dimensioni medie: circa 6 pollici di lunghezza

Piccantezza Scala: 1

Proveniente dalla zona basca in Spagna, questo è un peperone tenero con una dolcezza distinta. La varietà mostrata proviene dalla regione di Bilbao e Winsberg dice che è una buona friggitrice servita insieme a carne come l’agnello o il maiale. Non dovrebbe essere confuso con i guindillas stonati più ampiamente disponibili. Winsberg afferma che guindilla è un nome applicato a diverse varietà regionali distinte in Spagna, che vanno da bruciatori di dimensioni di marmo a queste grandi friggitrici dolci, che secondo lui hanno un sapore simile a un chile Hatch ma senza il calore.

Chilaca (aka Pasilla Chile)

Dimensione media: da 7 a 9 pollici di lunghezza

Scala di piccantezza: da 2 a 3

Questa è una varietà messicana che matura da scura dal verde al marrone cioccolato fondente. È un peperone versatile che va bene per salse, arrostire e grigliare quando è fresco, afferma Winsberg. I peperoncini sono mediamente piccanti ma “non tanto da essere spaventosi”. Una volta essiccate, vengono chiamate pasillas e sono comuni nelle ricette della talpa; le pasillas (note anche come chiles negros) sono disponibili sia intere che in polvere.

Basque Fryer (aka Piment d’Anglet, Doux Long des Landes)

Dimensione media: circa 6 pollici di lunghezza

Scala di piccantezza: 1

Un peperone francese utilizzato in molte ricette basche francesi. È un peperone lungo e tortuoso che quando il verde ha un “sapore piccante molto distinto con una buccia molto tenera e conferisce una piacevole scorza di peperoncino senza aggiungere calore”, dice Winsberg. Quando diventa rosso, diventa molto dolce. Eccelle nelle salse, tritate e saltate in padella per una pipérade (la friggitrice basca sostituirebbe i peperoni nella nostra ricetta), o fritte con carne o salsiccia.

Anaheim Cile

Media Dimensioni: da 5 a 6 pollici di lunghezza

Scala di piccantezza: 1

Prende il nome dalla città nel sud della California, l’Anaheim è un grande e delicato peperoncino che fa bene al ripieno. La sua pelle è un po ‘dura, ma si sbuccia abbastanza facilmente se la arrostisci prima. Gli Anahem sono buoni arrostiti, tagliati a listarelle e gettati in un’insalata; ripieni di carne e grigliati; utilizzato nella salsa verde; o aggiunto a enchiladas al formaggio.

Cayenne

Dimensione media: da 2 a 6 pollici di lunghezza

Scala di piccantezza: da 4 a 5

Questo peperone rosso brillante viene solitamente consumato nella sua forma essiccata e in polvere, nota come pepe di Caienna. Quando sono maturi e freschi, i peperoncini di Caienna sono lunghi, magri e molto caldi. Winsberg dice che sono parenti di peperoncini selvatici dell’America meridionale e centrale.

Guernica

Dimensione media: da 3 a 5 pollici di lunghezza

Scala piccante: 1

La Guernica è un peperone spagnolo simile al il Padrón ha un sapore ma più grande e senza calore, dice Winsberg. Viene spesso servito fritto come il Padrón o farcito con formaggio o altri ripieni. Con la maturazione sviluppa una pelle più dura, quindi è meglio arrostirla e sbucciarla.

Hot Banana Pepper

Dimensione media: da 6 a 7 pollici di lunghezza

Scala di piccantezza: 2

Happy Quail coltiva varietà dolci e piccanti del pepe di banana, noto come bácskai fehér in Ungheria. Winsberg dice che sono spesso usati nel lecsó ungherese (un piatto di peperoni e uova stufati), in salamoia o serviti alla griglia con carne.

Jalapeño (aka Chipotle)

Dimensione media: circa Da 2 a 3 pollici di lunghezza

Scala di piccantezza: da 2 a 3

Familiare ripieno di crema di formaggio e fritto come spuntino da bar, o tagliato in salsa, il jalapeño è probabilmente il pepe più conosciuto negli Stati Uniti. Prende il nome da Jalapa (anche ortografato Xalapa), la capitale di Veracruz, in Messico. Raccolto sia nella fase verde che in quella rossa, il jalapeño è piccante ma facile da seminare e da eliminare se si desidera rimuovere parte del calore. Una volta essiccato e affumicato, si chiama peperoncino chipotle.

Pepe serrano

Dimensione media: da 1,5 a 2,5 pollici di lunghezza

Scala piccante: 3

Più piccante del jalapeño, il serrano è un piccolo peperone messicano con pareti spesse e succose, quindi è un ottimo peperoncino piccante ed è ampiamente disponibile e versatile. È più comunemente venduto nella sua fase verde (diventa rosso e poi giallo quando invecchia). Puoi anche trovare i serranos in salamoia o essiccati.

Habanero Chile

Dimensione media: circa 2 pollici di lunghezza

Scala piccante: 5

Originario di alcune parti dell’America centrale e dei Caraibi, questo peperoncino racchiude molto calore. Ma contrariamente alla credenza popolare, il Red Savina habanero non è il tipo più piccante di Cile; quella distinzione ora va all’indiano bhut jolokia, o chile fantasma (e i peperoni scozzesi jerk giamaicani sono quasi il doppio più caldi degli habanero). Tuttavia, gli habanero aggiungono molto fuoco alla cottura e dovrebbero essere usati con giudizio. Troverai diversi colori, che vanno dal rosso al bianco-giallo e persino al marrone, ma l’arancione è il più comune. Ottimo per salsa, salse piccanti o un pollo jerk da far scoppiare la lingua (se non riesci a trovare quei peperoncini scozzesi).

12. Pimiento de Padrón (noto anche come Padrón Pepper)

Dimensione media: da 2 a 4 pollici di lunghezza

Scala piccante: 1 (ma quelli piccanti, anche da giovani, possono essere da 2 a 3)

Questo peperone è una specialità coltivata in Galizia, nel nord della Spagna. Si mangia tradizionalmente come una semplice tapa, fritta in olio d’oliva e condita con sale; viene raccolto giovane e piccolo, con una buccia tenera e senza semi maturi, quindi è perfetto da mangiare intero, morso direttamente dal gambo. È generalmente delicato con un sapore di nocciola in questa fase, ma diventa più caldo con la maturazione. Parte del divertimento di mangiare questi peperoni è che circa uno su una dozzina sarà piuttosto piccante, dice Winsberg.

Aji Rojo

Dimensioni medie: da 2 a 3 pollici di lunghezza

Scala di piccantezza: 4

Comune in molta cucina peruviana, l’aji rojo è più un rosso aranciato che un vero peperone rosso. Ha un livello di calore simile al pepe di Caienna e può essere tritato finemente e aggiunto al ceviche o mescolato con formaggio o panna per fare una salsa da servire su patate o pollo.

Thai Chili (aka Thai Bird’s Eye Chili)

Dimensione media: circa 1 a 2 pollici di lunghezza

Scala piccante: 5

Questo piccolissimo peperoncino aggiunge una notevole quantità di calore alle cucine del sud-est asiatico. Puoi trovare peperoncini tailandesi verdi o rossi; entrambi sono molto piccanti. Gettali interi in zuppe tailandesi come tom kha gai, riducili in purea per la pasta al curry o tagliali a pezzetti per qualsiasi piatto dove vuoi aggiungere calore senza troppi pezzi di pepe.

Peperone

Dimensione media: da 3 a 6 pollici di lunghezza

Scala di piccantezza: 1

Il peperone dolce più comune, le campane di solito si vedono in rosso, verde e giallo, ma ci sono anche varietà viola, marroni e arancioni, anche a strisce rosso-arancio. Sono un peperone croccante e succoso, ottimo per mangiare crudo su insalate, saltare in padella o arrostire e tagliare a pezzi per lanciarlo su una pizza o un panino.

Peperoncino piccante

Media Dimensioni: da 1 a 2 pollici di lunghezza

Scala piccante: 4

Questi variano in forma e dimensione e sono molto caldi. Di solito sono rotondi, anche se a volte hanno una forma più triangolare. I peperoni ciliegia possono anche essere dolci. Sono usati più spesso nel decapaggio: puoi buttarne uno in un barattolo con cetrioli sottaceti per aromatizzare le cose, o metterli in salamoia con altri peperoni più delicati.

Pimento Pepper ungherese

Dimensione media: circa 4-6 pollici di lunghezza

Scala piccante: 1

Questo è un tipo di pepe pimento (o pimiento), che è quello che si trova spesso farcito nelle olive verdi .È un peperone rosso grande e dolce, simile a una campana ma con una parete molto spessa e succosa. La pelle si stacca facilmente, quindi questo è un peperone ideale per arrostire. È ottimo anche da mangiare crudo con salsa.

Pepe Piquillo

Dimensione media: circa 3 pollici di lunghezza

Scala piccante: 1

Il peperone per eccellenza da arrostire, il piquillo spagnolo è diventato molto popolare per il suo sapore intensamente dolce e il colore rosso brillante. Di solito è disponibile solo in scatola o in barattolo, ma sta diventando più facile trovarlo fresco. Viene spesso arrostito, sbucciato e farcito con una varietà di ripieni come baccalà, tonno o formaggio (ma è anche buono farcito in altre cose, come queste costolette di maiale ripiene di prosciutto spagnolo e formaggio).

Pepe Shishito

Dimensione media: da 2 a 4 pollici di lunghezza

Scala di piccantezza: da 1 a 2 (con occasionali da 2 a 3)

Popolare in Giappone, lo shishito ha pareti sottili, calore mite e un po ‘di dolcezza. È buono servito come il Padrón: semplicemente fritto, arrosto o grigliato, condito con salsa di soia e olio di sesamo e mangiato intero. Produce anche tempura molto gustosa.

Ricette di peperoni

Ora che hai i dettagli su 19 peperoni diversi, sei più attrezzato che mai per usarli. Prova alcune delle nostre idee per cucinare con questi peperoncini. E se vuoi davvero fare il fai-da-te, guarda come coltivare i peperoni.

1. Hummus al peperoncino

Campana arrosto i peperoni vengono frullati con fagioli, tahini e una serie di spezie ed erbe aromatiche per creare un tocco cremoso di peperone rosso su un classico mediorientale. Questa salsa è abbastanza abbondante da servire sul pane con verdure per un pasto facile o perfetto come spuntino servito con pita calda. Il tuffo richiede solo 15 minuti per prepararsi e richiede uno sforzo minimo. Ottieni la nostra ricetta Hummus al peperoncino.

2. Chilaquiles

I peperoncini ancho essiccati sono il concentrato di sapore segreto di questa ricetta per chilaquiles. Questo piatto tradizionale messicano è tipicamente preparato con tortillas di mais fritte e poi condito con qualsiasi cosa, dalla salsa piccante al peperoncino alla carne alle uova. Questo piatto versatile è perfetto per chi ama i tacos, i nachos o la cucina messicana in generale. Ottieni la nostra ricetta Chilaquiles.

3. Pipérade

Questo sauté francese è pieno di peperoni luminosi e spezie francesi. Può essere servito su quasi tutte le carni, ma consigliamo il pollo brasato e Julia Child lo preferisce a una frittata. Questa ricetta è perfetta per i mesi estivi in cui hai abbondanza di verdure ed erbe in giro. Ottieni la nostra ricetta Pipérade.

4. Pizza alla griglia con peperone rosso arrosto e salsiccia piccante

Peperoni dolci arrostiti si mescolano con salsiccia su questa pizza grigliata, ma entrano in gioco anche i fiocchi di peperoncino essiccato, sotto forma di olio al peperoncino che viene spruzzato sopra. Grigliare la pizza assicura una crosta irresistibilmente croccante. Può essere preparato da zero o accelerato iniziando con l’impasto della pizza acquistato in negozio. Niente griglia? Prova invece a farlo con il metodo della ricetta della pizza in padella. Ottieni la nostra ricetta per pizza alla griglia con peperone rosso arrosto e salsiccia piccante.

5. Peperoni ripieni di quinoa a cottura lenta

Questo ricetta è il pasto senza carne perfetto. I peperoni rossi sono ripieni di quinoa ricca di proteine e feta salata. Servire questo con un’insalata di contorno per una cena serale facile. Ottieni la nostra ricetta dei peperoni ripieni di quinoa a cottura lenta.

Peperoni Padrón grigliati

Questi peperoni piccoli e leggermente dolci sono generalmente delicato, ma uno in ogni manciata sarà sorprendentemente piccante. Di solito sono fritti, ma grigliare è una preparazione sana e veloce che aggiunge uno strato di sapore affumicato. Ottieni la nostra ricetta dei peperoni Padrón grigliati.

Peperoni arrostiti di base

Invece di mettere i peperoni direttamente sotto la griglia, diamo loro un po ‘di spazio mettendoli al centro del forno. Questa distanza extra consente loro di arrostire un po ‘prima che le loro pelli si formino bolle. Ottieni la nostra ricetta base di peperoni arrosto.

Peperoni ripieni con feta ed erbe

La dolcezza dei peperoni gioca con l’uva passa dorata nel ripieno e la nota vegetale è esaltata dalle erbe. Ottieni la nostra ricetta di peperoni ripieni con feta ed erbe aromatiche.

Chiles Rellenos

I peperoni poblano ripieni e fritti sono la versione messicana di comfort food. I ripieni di peperoncino rellenos possono variare da carni macinate o in umido a un miscuglio di verdure, ma questa versione si attacca al formaggio classico e presenta peperoni serrano. Ottieni la nostra ricetta Chiles Rellenos.

Poblanos ripieni con fagioli neri e formaggio

Servi questi peperoni ripieni come vegetariano piatto principale o come antipasto. Vengono caricati con riso, fagioli neri, panna acida, formaggio, pomodori e coriandolo, quindi grigliati fino a quando i peperoni sono carbonizzati e teneri.Ottieni la nostra ricetta Poblanos ripieni con fagioli neri e formaggio.

Poppers Jalapeño di base

Cuocere i peperoni alla griglia dà loro un bel carbone esterno e lascia il ripieno rosolato e ribollente. Ottieni la nostra ricetta base di Jalapeño Poppers.

Pollo Cile Verde

Con peperoncini Anaheim, poblanos e peperoni di Aleppo essiccati, questo piatto è sempre un grande successo. È ottimo arrotolato in un burrito, ma puoi anche servirlo da solo condito con scalogno, panna acida e tortilla chips. Ottieni la nostra ricetta di pollo al Cile Verde. (Oppure prova la nostra ricetta Slow Cooker Chicken Chile Verde.)

Panini con pollo fritto e peperoni sott’aceto

Usa un varietà di peperoncini da marinare, come campanelle, cubanelle o peperoni banana. Si uniscono su un rotolo di panino con i petti di pollo vengono immersi nel latticello, quindi trascinati nella farina condita con paprika, pepe nero e senape macinata. Ottieni la nostra ricetta per panini con pollo fritto e pepe in salamoia.

Salsa Papalote

peperoncini Pasilla (nel loro essiccato e macinato forma) si mescolano con chiles de arbol (un peperoncino messicano piccolo e piccante), pomodori, aceto, coriandolo, scalogno e semi di zucca in questa salsa in stile taqueria. Ottieni la nostra ricetta di salsa Papalote.

Salsa piccante con pollo al Cile

Questa salsa appiccicosa contiene peperoncini Anaheim, peperoni poblano, e serranos, insieme a cipolla, aglio, pomodori Roma e spezie messicane. Lascia fuori il pollo e hai un sostanzioso tuffo vegetariano ricco di formaggio e fagioli neri. Ottieni la nostra ricetta salsa piccante di pollo al taco cileno.

Lotsa Serranos Blazing Hot Sauce

Come suggerisce il nome, questo piccante la salsa è ricca di marmellata di peperoni serrano piccanti, oltre a succo di lime, polvere di aglio e cipolla, aceto di sidro e sale. È un complemento puro e potente di maiale stirato, tacos e molto altro ancora. Ma usalo entro 2 settimane o la freschezza inizia a svanire. Ottieni la nostra ricetta di salsa piccante serrano.

Salsa piccante con punch allo stomaco e arancia Habanero

Se preferisci i peperoni habanero, noi ‘ ho coperto anche te. Questa è in realtà più mite della prima salsa piccante di habanero che abbiamo preparato, ma sicuramente solo per chi cerca calore. (Se vuoi ammorbidirlo con un po ‘di dolcezza, prova questa salsa piccante alle ciliegie affumicate infusa con habanero, che è ancora molto piccante.) Ottieni la nostra ricetta della salsa piccante all’arancia Habanero.

Burro composto di tequila lime lime

I peperoni serrano o jalapeno tritati ravvivano un burro composto additivato con tequila e succo di lime. Perfetto per accarezzare bistecche scottate o grigliate o pesce (o pollo, o mais, o … qualcosa di saporito, davvero). Ottieni la nostra ricetta del burro composto di tequila e lime del Cile.

Crema spalmabile allo yogurt e coriandolo jalapeno

Una salsa semplice ma saporita che presta entrambi freschezza cremosa e speziata per tutti i tipi di carne o verdura alla griglia o arrosto, questo può anche essere usato come un tuffo facile (provalo con le patatine dolci). Se non ti piace il coriandolo, puoi sostituire un’altra erba fresca e frondosa. Ottieni la nostra ricetta Jalapeno Cilantro Yogurt Spread.

Piccante Chipotle Tonno Melts

Con jalapeno fresco a cubetti e chipotles in scatola in adobo , questi fondenti di tonno trascendono il classico della cena. Ottieni la nostra ricetta Spicy Chipotle Tuna Melt.

Peperoni Shisito Grigliati

Il cugino giapponese dei peperoni Padrón spagnoli, questi sono altrettanto ottimo grigliato e cosparso di sale grosso, ma ci piace aggiungere un po ‘di togarashi (un mix di spezie giapponesi che di solito contiene peperoncino rosso, scorza d’arancia essiccata, nori, semi di sesamo e zenzero). Ottieni la nostra ricetta Shisito Pepper grigliato.

Questo post è stato originariamente pubblicato il 7 aprile 2011 ed è stato aggiornato con testo e link aggiuntivi.