La bistecca argentina è rinomata in tutto il mondo, ma quale altro cibo o cucina argentina è probabile che assaggerai oltre il manzo, manzo e più manzo? L’Argentina è un vasto paese che misura circa un terzo degli Stati Uniti ed è un enorme produttore di carne e latticini, ma produce anche molti altri prodotti alimentari che spesso hanno il posto centrale nelle specialità regionali. L’influenza europea è evidente in alcuni piatti nazionali argentini, ma lo è anche la cultura indigena. Ecco la guida definitiva al cibo e ai piatti argentini che dovresti provare a provare durante la visita:

Per i principianti: antipasti argentini

Se sei invitato a cena a casa di un argentino nel fine settimana , allora aspettati di passare tre o quattro ore a tavola! Il tipo di piatti che gli argentini preparano per gli antipasti / antipasti propendono per cibi più leggeri che puoi prendere e mangiare con le mani mentre lo chef di casa prepara il piatto principale!

Empanadas argentine

e empanadas sono uno dei piatti argentini più classici che possono essere consumati come antipasto, spuntino o pranzo leggero. In origine erano un pasto economico che i lavoratori potevano mangiare in viaggio. Sono stati portati in Sud America dagli spagnoli, che hanno ricevuto la ricetta dai Mori.

Le empanadas, che si traducono in “avvolte nel pane”, sono l’equivalente argentino di un pasticcino della Cornovaglia ripieno di un ripieno dolce o salato e al forno o fritto. Il ripieno più comune è la carne picada (carne macinata), a volte con pezzi di uovo sodo e olive verdi. Anche se ogni regione dà la sua piccola svolta alla ricetta. Ad esempio, a Salta, le empanadas tendono ad essere un po ‘più piccanti a causa dell’influenza delle culture indigene. Le empanadas di prosciutto e formaggio sono anche le preferite in tutto il paese, così come le empanadas di dessert con ripieno di patate dolci o dulce de leche.

Scopri la ricetta e come preparare la classica empanada argentina di Salta

Provoleta in Argentina

Provoleta è la versione argentina del piatto italiano, il provolone, ed è il perfetto antipasto indulgente da condividere con gli amici prima tuffarsi in un asado. Preparati per una vera delizia poiché questa fetta di formaggio viene trasformata una volta messa sulla griglia e cotta per alcuni minuti in modo che sia croccante all’esterno e appiccicosa all’interno.

È poi condita con erbe aromatiche come origano o fiocchi di peperoncino e passata in giro perché tutti possano scavare. Di solito la provoleta è fatta con latte di mucca, ma esiste una versione cremosa e leggermente più acida a base di formaggio di capra.

Picada Argentina

In spagnolo picar significa “sgranocchiare” ed è comune che le famiglie scelgano alcuni salumi, come il salame e il jamón crudo, come così come i formaggi serviti con il pane. Questo è l’accompagnamento perfetto per un bicchiere di vino rosso e la picada riunisce tutta la famiglia attorno al tavolo da pranzo. Durante la picada, le persone spesso immergono il pane nella salsa che bolle se sono troppo impazienti per aspettare il piatto principale!

Salse argentine & lati :

Chimichurri

Chimichurri è una salsa leggermente piccante a base di prezzemolo, origano, cipolla, aglio, peperoni tritati, fiocchi di peperoncino, olio d’oliva e un goccio di aceto o succo di limone per dargli un calcio. Viene comunemente condito sulla carne alla griglia, ma a volte è anche usato come marinata.

Ogni famiglia ha la propria variazione sul classico chimichurri argentino. Alcuni sono più verdi (a base di prezzemolo), altri sono di colore molto più rosso (a base di peperone rosso); alcuni sono realizzati con ingredienti completamente freschi, mentre altri useranno semplicemente erbe e ingredienti essiccati. La quantità di aceto utilizzata varierà anche selvaggiamente da casa a famiglia: senza agrumi o aceto il chimichurri può sembrare un po ‘untuoso e insipido, ma con troppo ti farà sussultare e impiegherai minuti per srotolare la tua faccia torturata. Un buon mezzo per una ricetta chimichurri è usare metà dell’aceto o dell’acido per l’olio che usi.

Salsa Criolla

Salsa La Criolla è probabilmente la seconda salsa più comune in Argentina. Peperoni rossi, pomodori e cipolle tagliati finemente si uniscono a olio d’oliva e aceto di vino bianco con un pizzico di sale e pepe. Sia la salsa criolla che il chimichurri sono spesso serviti con il pane nei ristoranti prima che vengano serviti gli antipasti.

Non è dissimile dal pebre cileno, sebbene la salsa criolla in Argentina raramente abbia aggiunte di spezie né coriandolo (entrambi che sono gli ingredienti principali del pebre cileno).

La salsa criolla è ideale per pulire con il pane; servire su choripan o qualsiasi carne alla griglia che si stacca dall’asado; e può ravvivare humitas o provoleta.

Choripan

Choripan, che deriva da “chori” (chorizo) e “pan” (pane), è la versione argentina di un hot dog. Questo è il cibo di strada più comune in Argentina che è fatto di una salsiccia di manzo o di maiale (o una combinazione di entrambi) in un panino morbido condito con chimichurri o salsa criollo.

Non c’è niente di più argentino che mangiare un il choripan prima di una partita di calcio e le alghe di fumo e l’odore del chori grigliato sono spesso un indicatore che una partita di calcio sta per iniziare. Vedrai spesso anche il choripan servito sul lato delle autostrade o sotto le tangenziali, ed è l’ultimo spuntino (o pasto, se ne mangi due o tre).

Torre dei pancake (torre de panqueques)

Nessuna festa argentina è completa senza una torre di frittelle, che è un vero piacere colpevole! I pancake sono ricoperti di maionese e impilati con strati di insalata, uova, prosciutto, formaggio, avocado, carota e talvolta tonno o pollo.

Una torre de panqueques era il massimo della raffinatezza nello stesso momento in cui i cocktail di gamberi erano visti come sofisticati. Puoi anche provare a sperimentare con altri ripieni fantasiosi, ma eliminerebbe metà del divertimento!

Antipasti e portate principali argentine

Asado

Ovviamente noi iniziare con il famoso asado argentino, noto anche come parrillada, o “barbecue” in inglese. Al centro di tutti gli incontri sociali con amici e familiari, c’è sempre un asado!

Questa tradizione argentina ha origine da quando i gauchos che mangiavano le mucche che li circondavano nelle pianure. L’Argentina è uno dei soli cinque paesi al mondo in cui ci sono più mucche che persone insieme a Uruguay, Brasile, Nuova Zelanda e Australia! Ciò che rendeva il manzo argentino così speciale è che le mucche venivano nutrite con erba, piuttosto che alimentate con cereali come in molti altri paesi, il che conferiva alla carne un sapore cremoso facendola sciogliere in bocca una volta grigliata sul barbecue. La situazione è cambiata in modo abbastanza significativo con l’industrializzazione della produzione, ma la migliore carne di manzo che troverai è stata allevata in campagna.

Manzo non è l’unica star dello spettacolo in un asado argentino! Ci sono anche chorizo, morcilla (sanguinaccio) e chinchulines (croccanti chitterlings) e talvolta matambrito de cerdo (bistecca di maiale condita con succo di limone) e riñones (rognoni). È normale che l’asador (maestro del barbecue) serva i diversi tagli di carne dal barbecue uno per uno in modo che tutti possano provare un po ‘su una seduta più lunga.

Il contorno classico è un’ensalada criolla di pomodoro e cipolla condita con olio, aceto, sale e pepe. Per un pasto più sostanzioso, a volte ci sono patate e verdure come i peperoni verdi conditi con un uovo che vengono cotti alla griglia.

Bistecca di lama

La bistecca di lama è una delle bistecche regionali specialità delle regioni d’alta quota nel nord-ovest dell’Argentina, nelle province di Jujuy e Salta. È un’alternativa più sana alla carne di manzo, con meno grassi e un sapore più piccante. Sebbene la bistecca di lama sia comune, la carne viene utilizzata anche negli stufati e nelle empanadas e alcuni ristoranti esclusivi preparano persino carpaccio di lama e tartare!

Matambre arrollado

Matambre arrollado deriva da” matambre “(” assassino della fame “) che è” arrollado “(arrotolato). Una sottile fetta di manzo viene ricoperta da un ripieno a base di verdure, olive, uovo sodo ed erbe aromatiche e arrotolata a formare una specie di involtino.

Si dice che il nome derivi dal fatto che questo sottile taglio di manzo cuoceva più velocemente durante l’asado e veniva quindi servito per primo per alleviare la fame degli ospiti.

Troverai anche una versione simile di pollo ripieno.

Locro

Locro è il piatto nazionale consumato il 25 maggio per celebrare la Rivoluzione di maggio argentina. Mangiare è così comune il 25 maggio che spesso viene chiamato il nome del giorno festivo, il dia del locro (giorno del locro!) E quasi tutti i ristoranti (quelli che sono aperti nei giorni festivi) lo avranno sul proprio menu.

Questo sano stufato preparato con mais dolce, manzo o maiale, trippa, chorizo rosso e verdure miste ti sazierà sicuramente! Un pizzico di salsa chimichurri, a base di paprika, cipollotto e talvolta peperoncino, aggiunge un po ‘di calcio allo stufato.

Pastel de papa

Pastel de papa è la versione argentina del pastore torta, tranne che è spesso preparata con patate dolci e talvolta è spolverata con cannella e zucchero prima che sia rosolata sotto la griglia. Il ripieno è preparato con carne macinata, olive verdi, peperoni rossi e uova sode.

Puchero

Il nome di questo piatto, originario della Spagna, significa “stufato” in Spagnolo.La base tipica di questo spezzatino è costituita da manzo, cipolle, patate e zucca, anche se a volte viene preparata con patate dolci. Un tocco finale di pomodorini freschi tritati aggiunge un po ‘di freschezza al piatto.

Humita

Gli humitas sono fagottini di foglie di mais ripieni sono bolliti o fritti. Il ripieno tipico è fatto di mais fresco, latte, cipolla, spezie e talvolta un po ‘di formaggio di capra per aggiungere cremosità e acidità.

Questo piatto era originariamente preparato dalla popolazione nativa della regione andina (che include Argentina, Cile, Perù e Bolivia) durante l’era precoloniale e la troverai più comunemente nel nord dell’Argentina.

Carbonada criolla

La carbonada criolla è carne di manzo stufato come non l’hai mai assaggiato prima fatto con frutta secca dolce e patate dolci.

Pizza

Diverse ondate di immigrazione italiana hanno avuto un enorme impatto sulla cucina argentina. Tuttavia la pizza argentina non è esattamente la stessa della pizza italiana … In Argentina, le pizze hanno una base simile a una torta molto più spessa ricoperta da una salsa di pomodoro leggera e abbondanti quantità di mozzarella filante. I condimenti tipici includono origano, prosciutto e pomodoro fresco. È abbondante, può essere piuttosto pesante e lo amerai o lo odierai!

Una frittella di ceci, chiamata Faina, è anche comunemente servita insieme alla pizza, che puoi usare per assorbire il formaggio extra!

Milanese

Le milanesi sono un altro piatto fondamentale in Argentina, solitamente preparato con una sottile fetta di manzo o pollo, anche se a volte i ristoranti le preparano con pesce (e non maiale, a differenza delle cotolette che si trovano nei paesi europei come la Germania).

Troverete la tipica milanesa napoletana condita con mozzarella e salsa di pomodoro, oltre a scaloppine condite con un fritto uovo, noto come caballo (o “cavallo”). Se stai cercando qualcosa di più indulgente, una suiza condita con formaggio gruviera può essere una vera delizia, ma oggigiorno troverai quasi tutto servito su una milanesa. Le milanesi complete condite con prosciutto, formaggio e salsa di pomodoro sono solo per chi ha un grande appetito!

Pacú

Ci sono molti fiumi in Argentina, il che significa che esiste una varietà di pesci d’acqua dolce. Pacú, che viene mangiato nel nord-est dell’Argentina in province come Missiones e Corrientes, è forse il pesce più strano che tu abbia mai visto!

Ha denti quadrati come un essere umano, quindi preferiresti per trovarlo sul piatto della cena che in acqua! Il pesce viene tipicamente cotto su una griglia e servito con insalata di criolla.

Ha un sapore piuttosto carnoso e terroso poiché si tratta di un pesce di fiume che vive sul fondo del fiume. Puoi onestamente abbinare Pacu abbastanza bene con Malbec: è abbastanza terroso anche per vini rossi più robusti!

Dessert argentini e dolci

Alfajores argentini

Gli alfajores furono originariamente portati dai Mori in Andalusia, ma ora sono conosciuti come il biscotto nazionale argentino. Immagina due biscotti di pasta frolla intrecciati insieme a dulce de leche, mousse o marmellata nel mezzo e verrai portato nel paradiso dei golosi!

Gli alfajores de maicena sono la varietà più classica a base di dulce de leche e arrotolato in scaglie di cocco. Se hai un vero debole per i dolci, allora devi provare gli alfajores immersi nel cioccolato o gli alfajores gelato. C’è molto dibattito in Argentina su quale marca di alfajores sia la migliore, ma posso raccomandare personalmente Entre Dos (per la varietà di sapori) e La Havanna (per il ripieno dulce de leche sontuosamente denso e cremoso). Devo aggiungere altro!

Dulce de leche

Oltre ad essere un enorme produttore di carne bovina, l’Argentina ha un’enorme industria lattiero-casearia . Il dulce de leche è un caramello setoso e denso fatto con latte condensato e zucchero e può essere mangiato da solo dal barattolo!

Tuttavia, gli argentini danno filo da torcere agli italiani con il loro gelato cremoso al latte -crema condita con dulce de leche. Questa combinazione classica viene servita in tutte le gelaterie aperte fino a tarda notte per chi ha bisogno di una corsa allo zucchero di mezzanotte!

Pasta frola de dulce de leche de membrillo

La pasta frola de dulce de leche de membrillo è una crostata dolce a base di una crosta di pasta frolla soffocata in un ripieno a base di mele cotogne ricoperta e decorata con una copertura di pasta a forma di reticolo.

Questo tipico budino del Río de la Plata è il massimo del comfort food. Gli argentini hanno un debole per i dolci e la pasta frola viene servita anche nel pomeriggio o al mattino come spuntino con tè, caffè o mate.

Torta negra galesa

Torta negra galesa, o torta gallese nera della Patagonia, è uno dei piatti portati dalle popolazioni di immigrati gallesi che si stabilirono nella parte Y Wladfa della Patagonia (in particolare nella regione di Chubut).

Bevande

Yerba mate

Yerba mate è importante per gli argentini quanto una tazza di tè per il britannico. Il mate è una tisana verde a base di erba mate coltivata nelle province di Missiones e Corrientes, nel nord-est dell’Argentina.

Le persone spesso vanno in giro con una fiaschetta di acqua calda in mano e una zucca mate con una cannuccia di metallo (o bombilla). Bere mate è un importante evento sociale e spesso gruppi di amici si incontrano in una piazza e scambiano la yerba mate mentre chiacchierano.

Fernet con coca

Fernet con coca è di gran lunga la bevanda più popolare tra i giovani in Argentina, purtroppo molto più del vino! Il Fernet Branca è una bevanda alcolica amara che, se devo essere sincero, sa di sciroppo per la tosse! Questo forte alcol è comunemente consumato come aiuto digestivo alla fine della cena in Italia.

Tuttavia, gli argentini bevono quattro volte più Coca-Cola rispetto alla media globale e Fernet Branca è un simbolo così importante dell’Argentina che i prezzi sono stati congelati dal 2014 in modo che non risentissero dell’inflazione. Che si tratti di un asado o di una partita di calcio, un argentino avrà sempre in mano una classe di Fernet con coca con molto ghiaccio in mano. Se un bicchiere non è disponibile, la parte superiore della bottiglia di coca cola verrà tagliata e verrà passato un litro di fernet con cola servito nella stessa bottiglia di coca cola. (Nessuno ha detto che il fernet con cola fosse di classe!)

El Submarino

El Submarino è una cioccolata calda argentina che è comunemente gustato a colazione o prima di andare a letto.

Puoi facilmente preparare il tuo Submarino a casa: basta immergere una generosa lastra di cioccolato in un bicchiere di latte caldo fumante e mescolare in modo che il cioccolato si sciolga.

È un vero piacere colpevole da gustare al meglio nel freddo inverno, e non sorprende che questa sia una delle bevande più servite a Bariloche, altrimenti nota come la capitale del cioccolato in Argentina.