Impara a preparare la salsa vietnamita chiamata nuoc mam.

Nuoc mam è una delle ricette più essenziali da avere a portata di mano nella cucina vietnamita. Nuoc mam è una salsa di peperoncino, lime, agrodolce che viene spesso usata come vinaigrette. È usato e accompagnato con una moltitudine di piatti culinari vietnamiti che aiutano a far risaltare il sapore di piatti come involtini primavera (cha gio), maiale e riso grigliati (thit nuong) e le mie crepes di maiale e funghi preferite di tutti i tempi (banh cuon ).

Per gli occidentali che provano piatti vietnamiti per la prima volta, alcuni piatti vietnamiti possono sembrare insipidi finché non scoprono che le salse come il nuoc cham sono obbligatorie per esaltare i sapori del piatto! Quindi, se vuoi assaggiare e sperimentare una cucina vietnamita nella sua piena gloria, devi prendere quello che sembra un condimento laterale opzionale e aggiungerlo al piatto dopo che è stato presentato di fronte a te. Nuoc mam è una ricetta essenziale che vorrai padroneggiare (che è davvero facile da fare) per esaltare tutti i sapori.

Nuoc Mam è anche conosciuto con il soprannome di nuoc mam, nuoc mam cham e nuoc mam pha. Sebbene ciascuno di questi nomi si riferisca alla stessa ricetta di salsa di immersione, la traduzione significa qualcosa di leggermente diverso.

• Nuoc mam pha significa salsa di pesce mista.
• Nuoc mam cham significa salsa di pesce per intingere
• Nuoc mam significa salsa di pesce.

Ora, probabilmente ti starai chiedendo: nuoc mam non intende la salsa di pesce che è la versione in bottiglia senza il peperoncino e lo zucchero? Questo è un acceso dibattito di lunga data tra la comunità vietnamita!

Capisci che Nuoc Mam può riferirsi a due cose diverse

Nuoc mam può riferirsi alla normale salsa di pesce che è il condimento fermentato marrone scuro che viene utilizzato nelle cucine vietnamite. I marchi con cui potresti avere familiarità sono Squid Brand (Phu Quoc) e Three Crabs (Viet Huong).

Nuoc mam può anche fare riferimento al peperoncino dolce, salsa di salsa all’aglio e zucchero (l’argomento di questo post).

Come analogia, è un po ‘come il modo in cui alcune regioni degli Stati Uniti chiamano Coca-Cola alcune bibite gassate, anche se potrebbe non essere la marca di Coca-Cola a cui si riferiscono.

So che è molto confuso se stai cercando di capire la cucina vietnamita, ma è un dibattito intenso e sconvolgente sul perché la stessa descrizione di una cucina viene utilizzata anche per un ingrediente specifico.

Quindi, in breve, nuoc mam può significare sia salsa di pesce in bottiglia o salsa per immersione che si accompagna a vari piatti vietnamiti.

Differenze nella ricetta di Nuoc Mam tra regioni in Vietnam

Nuoc mam è preparato con alcune differenze tra le regioni del Vietnam. Ad esempio, nelle regioni settentrionali, la salsa di immersione è fatta con il brodo. Nel cuore del Vietnam centrale, usano meno acqua e brodo, il che significa che la salsa tende ad essere più forte e audace. Nelle zone meridionali, nuoc mam utilizza una base con acqua di cocco.

Il terreno comune è che le ricette nuoc mam condividono gli ingredienti principali di salsa di pesce, zucchero, acqua, peperoncini occhi di uccello e aglio.

I vari adattamenti delle ricette vietnamite Nuoc Mam

Con tutte queste diverse differenze regionali, vedrai anche vari modi in cui Nuoc Mam è stato adattato. Ad esempio, alcune ricette come la mia faranno bollire l’acqua zuccherata per dissolverla completamente mentre altre ricette hanno solo tutti gli ingredienti diluiti semplicemente scuotendola in un barattolo. Alcuni di loro hanno anche aggiunto Coco Rico Soda al posto dell’acqua.

Anche con tutti i vari adattamenti di questa salsa per immersione, una cosa rimane vera: le ricette in generale per nuoc mam sono davvero facili da realizzare . E se la conservi in un contenitore ermetico, questa deliziosa vinaigrette rimarrà buona in frigorifero fino a quattro mesi.

Una cosa che vuoi evitare è lasciare che l’ingrediente della salsa di pesce abbia il sopravvento sull’intera ricetta perché diverse marche di salsa di pesce hanno diversi livelli potenti. Il colore e il grado di nuoc mam possono apparire diversi a causa del nuoc mam che viene effettivamente utilizzato nella ricetta. Nuoc mam è disponibile in vari colori e gradi. Ad esempio, lo zucchero di palma tende a rendere il nuoc mam più scuro.

Nella maggior parte dei ristoranti vietnamiti, fanno nuoc mam in grandi quantità. Per il gusto acido, useranno l’aceto al posto dei limoni perché è più conveniente. Potresti anche scoprire che non aggiungono aglio tritato, ma questo è ciò che rende il nuoc mam fatto in casa così eccezionale: puoi aggiungere tutto il sapore senza scorciatoie.

Probabilmente vorrai iniziare con il mio ricetta e perfezionalo per ciò che la tua famiglia ama, a seconda che desideri un gusto più delicato o un sapore più dolce.

Cucine vietnamite comuni che utilizzano Nuoc Mam

Nuoc mam è una deliziosa salsa leggermente dolce e piccante che accompagna molti piatti vietnamiti, spesso come salsa o come vinaigrette.

Involtini all’uovo vietnamiti e involtini primavera lo usano come salsa di immersione per aggiungere un sapore più audace.

Maiale alla griglia (thit nuong) su un letto di riso e uovo fritto usa nuoc mam come un condimento assolutamente delizioso. Lo stesso vale per una ricetta simile che utilizza i vermicelli.

Banh ot, che è una crepe di maiale e funghi, usa anche questa come vinaigrette. Avrebbe un sapore completamente insipido senza di esso.

Il maiale fritto e arrosto con la pelle di maiale frizzante e croccante insieme alla carne di maiale umida con questa salsa agrodolce è divino e assolutamente esalta il sapore di questo piatto una tacca.

Ci sono così tante ricette da usare con nuoc mam, e queste erano solo alcune che ho elencato. Quindi, se hai intenzione di preparare spesso ricette vietnamite (come quelle che condivido qui), avere un lotto di questo preconfezionato ti farà sicuramente risparmiare un sacco di tempo.

Dai un’occhiata a questo articolo sui diversi modi di usare nuoc mam.

Viaggi speciali dal droghiere asiatico

Come in tutte le mie ricette, chiamo tutto ciò di cui potresti aver bisogno in modo specifico da un negozio di alimentari asiatico locale.

In questa ricetta, l’unica cosa speciale che serve è la salsa di pesce alla marca di calamari. Potresti essere in grado di trovarlo nel tuo negozio di alimentari tradizionale, ma nella maggior parte dei casi non lo farai. Questa è la mia marca preferita di salsa di pesce perché è un po ‘più mite di quelle che tenderai a trovare nei negozi di alimentari tradizionali.

Come preparare la salsa di pesce Nuoc Mam tradizionale

Nota sulla ricetta: questa ricetta richiede di far bollire prima lo zucchero e l’acqua perché consente allo zucchero di dissolversi completamente per un gusto più morbido. Nella mia ricetta, non aggiungo zucchero di palma né uso Coco Rico (soda di cocco) come altri che potresti trovare. Questa ricetta utilizza ingredienti che probabilmente hai già nella tua dispensa.

Aggiungere gli ingredienti in piccoli incrementi e lotti è molto importante. Ricorda, questa salsa vietnamita agisce anche come una vinaigrette in alcune ricette, quindi dovrebbe essere un po ‘più audace e più forte della maggior parte delle salse da immersione.

Parliamo di alcuni ingredienti e di come svolgono un ruolo nel renderlo un delizioso e delizioso accompagnamento a qualsiasi piatto vietnamita che necessita di un sapore più audace.

Acqua

La maggior parte del volume di questa salsa per immersione sarà composta da acqua zuccherata.

Sapore di agrumi / acido

Tipicamente, il lime viene utilizzato per aggiungere il calcio. Spesso vedrai opzioni alternative di questa ricetta che richiedono limone, aceto o vino di riso. Preferisco decisamente un lime appena spremuto.

Salsa di pesce

Preferisco la salsa di pesce Squid Brand in generale perché non è così prepotente come alcune delle altre marche.

Aglio

Spesso, le ricette lo chiameranno opzionale. Onestamente non penso che sia facoltativo, in quanto aumenta il sapore di una tacca.

Birds Eye Chile o Thai Chile

Se vuoi un po ‘di calore, aggiungi un chile a ravviva le cose.

Ingredienti per Nuoc Mam

1/2 tazza di acqua, per bollire
1/4 tazza di zucchero, per bollire
2 cucchiai di zucchero
3 spicchi d’aglio
2 peperoncini a volo d’uccello (puoi usare peperoncini tailandesi)
3 cucchiai di salsa di pesce
3 cucchiai di succo di lime, appena spremuto
1/4 tazza di acqua fredda

Istruzioni per preparare la salsa vietnamita

In una piccola pentola, fai bollire 1/2 tazza d’acqua con 1/4 tazza di zucchero a fuoco basso fino a quando non è completamente sciolto. Una volta sciolto, mettilo da parte per lasciar raffreddare.

Successivamente, usa un robot da cucina per tritare l’aglio, 2 peperoncini a volo d’uccello e 2 cucchiai di zucchero fino a quando non sarà tritato e ben amalgamato.

Una volta raffreddata l’acqua zuccherata, aggiungere il composto e mescolare bene.

Quindi aggiungere la salsa di pesce e il succo di lime. Mescolare fino a quando non è ben amalgamato. Successivamente, aggiungi 1/4 di tazza di acqua fredda. Mescola bene.

Prova il nuoc mam e aggiusta come necessario. Potrebbe essere necessario aggiungere più di uno degli ingredienti a seconda di ciò che manca. Per maggiore acidità, aggiungi il succo di lime. Per una maggiore sapidità, aggiungere la salsa di pesce. Per una maggiore dolcezza, aggiungi lo zucchero.

Per conservarlo, versalo in un contenitore ermetico e mettilo in frigorifero per un massimo di 4 mesi.

Riepilogo di Nuoc Mam e come preparare It

Questa è la vinaigrette per eccellenza della cucina vietnamita. Ci sono molte varianti che troverai che includono diversi aceti come il bianco, il distillato e il riso al succo di lime. Anche se non esiste un modo sbagliato per preparare questa salsa per immersione, assicurati di non aggiungere troppa salsa di pesce.

Se stai cercando una ricetta da provare con questa salsa per immersione alla vinaigrette, prova la mia ricetta per involtini all’uovo croccanti vietnamiti.

Assicurati di adattarlo mentre procedi e fallo tuo, adattandolo alle papille gustative della tua famiglia.

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