Mi è già stata posta questa domanda se la pasta secca cruda scadrà o andrà a male dopo un po ‘di tempo. E qual è la durata di conservazione della pasta cruda . La pasta cruda scade? Non sono sicuro di quale fosse la natura della domanda, perché la data di scadenza è solitamente stampigliata su ogni confezione, a meno che non sia stata acquistata sfusa in un mercato o da un venditore ambulante. Penso a quale sia la domanda davvero dovrebbe essere è; questa pasta di 2 anni nella mia dispensa avrà un sapore buono dopo essere stata cotta?

Il problema è che chiunque mi chieda della pasta secca, sta chiedendo il ragazzo sbagliato. Non credo che ci sono paste secche che hanno un sapore molto buono. Ricordo che da bambino sgranocchiavo un po ‘di pasta secca e non mi piaceva molto.

Cominciamo con questa domanda. Perché dobbiamo mangiare pasta così era:

1. Fatto con farina di semola finemente macinata e acqua mescolata in una pasta fresca
2. Spinta in uno stampo e tagliata a ous selezione di forme diverse
3. Essiccato a bassa temperatura per alcuni giorni fino a quando tutta l’umidità non sarà evaporata
4. Confezionato e spedito in un negozio
5. Acquistato e gettato in una pentola di acqua bollente salata, cotto al dente ovviamente
6. Coperto con un barattolo di salsa acquistato in negozio e consumato

Davvero? Dobbiamo mangiare questa roba ricostituita? Ovviamente la risposta è sì perché è facile e conveniente. Ma sono perplesso dal fatto che le tendenze in quasi tutte le forme di cucina siano state fresche, fresche, fresche. Allora perché mangiare pasta fresca non ha preso piede? È gente del 2020.

Non fraintendermi, non sono qui per spaccare la pasta secca. Beh, in un certo senso lo sono. Ma per essere chiari, non gli darò nemmeno alcun riconoscimento. È quello che è. Diavolo, sono cresciuto con queste cose e continuerò a farlo e mangiarlo. Vai in qualsiasi ristorante oggi e 98,9 di loro servono pasta che è iniziata nella forma secca. Capisco. È una comodità. Oppure no?

Ci sono alcune distinzioni tra pasta secca e fresca. La pasta fresca è composta da un semplice impasto di uova e farina per tutti gli usi. È più delicato della pasta secca e si presta a piatti più leggeri. Dove la pasta secca che è stata cotta resisterà meglio a certi piatti come casseruole, zuppe e ricette sostanziose. Si può argomentare a favore di una ricetta di pasta fresca più dura che possa reggere anche a piatti più sostanziosi.

Suggerisco, se hai tempo e mezzi, di provare a renderla fresca. La pasta fresca non rientra nella stessa categoria delle paste secche. Sì, lo so che ci vuole tempo e impegno. La persona media che prepara la cena un martedì sera non farà la pasta fatta in casa. Ma se lo fai mentalmente come parte del tempo di preparazione per la cena, sarai ricompensato. Forse non durante una settimana serale, ma nel fine settimana in cui potresti avere più tempo.

La domanda non è quale sia la pasta migliore, secca o fresca. Ma “La pasta secca cruda scade?” Personalmente penso che la pasta cruda si disintegrerà prima che scada effettivamente.

Quindi ecco alcune cose che influenzeranno la pasta cruda.

1. Età
2. Temperatura
3. Umidità
4. Confezione / contenitore sigillato

Età:

L’età sarà un fattore importante quando si tratta di pasta secca Se adeguatamente conservato e protetto da insetti e roditori, durerà letteralmente per anni. Infatti, nel 2005 una ciotola di noodles vecchia di 4.000 anni è stata portata alla luce in Cina. Si pensa che sia il primo esempio mai trovato di un tipo di pasta. Suggerendo un’origine asiatica, non italiana per il piatto base. Quando sono stati trovati, i noodles gialli, lunghi e sottili, perfettamente conservati, sono stati trovati all’interno di una ciotola sigillata capovolta nel sito archeologico di Lajia, nella Cina nord-occidentale. Ho anche letto che gli archeologi si sono imbattuti in “Mummy Wheat” nelle tombe dei re egizi che stimavano avere migliaia di anni. Hanno provato a piantarlo ed è germogliato. Ovviamente non vuoi mangiare pasta che ha un numero qualsiasi di anni. La pasta oggi costa così poco. Ma certamente sembra sicuro farlo.

Temperatura:

La temperatura non sembra essere un fattore importante per la freschezza della pasta cruda. In condizioni normali, la maggior parte delle persone lo conserva tra i 65 e gli 80 gradi circa. La pasta conservata al di sopra o al di sotto di queste temperature potrebbe incorrere in problemi come la bruciatura da congelamento se congelata troppo a lungo.

Umidità:

L’umidità è un male per quasi tutte le cose, specialmente il cibo. A meno che tu non stia coltivando cibo in una serra, è preferibile una bassa umidità. L’umidità consente agli alimenti di assorbire il gusto e i sapori di qualunque cosa possa essere nell’aria. La maggior parte delle volte non va bene. La pasta non fa eccezione. È molto poroso e si adatta a qualsiasi ambiente a cui è esposto.

Confezione / contenitore sigillato:

Probabilmente il fattore più importante per la freschezza della pasta sarà se è stata conservata in un contenitore sigillato contenitore o pacchetto.Molte paste vendute nei supermercati vengono fornite in una scatola di cartone. Mentre una scatola proteggerà il contenuto da polvere e detriti, non farà un ottimo lavoro nel proteggere la pasta da umidità, insetti e roditori. Tuttavia, molte paste arriveranno in un pacchetto di plastica o cellophane che avrà una protezione molto migliore dall’umidità.

Alcuni fatti interessanti sulla pasta

• La pasta secca si chiama Pasta Secca.
• La pasta fresca prende il nome dalla consistenza pastosa che ha nelle prime fasi della sua preparazione.
• Un pericolo comunemente associato alla pasta cruda è l’avvelenamento da salmonella, poiché molte paste come le tagliatelle all’uovo sono fatti con uovo crudo. Tuttavia, anche se la salmonella era presente nell’uovo crudo al momento della preparazione della pasta, viene uccisa durante il processo di essiccazione. I batteri non possono sopravvivere senza la presenza dell’acqua.
• Molte teorie abbondano sulle origini della pasta, ma di solito attribuiamo l’invenzione della pasta agli italiani. Gli storici per lo più concordano sul fatto che qualsiasi riferimento a piatti che assomigliano a un piatto di pasta probabilmente prese piede in Italia a seguito di estesi commerci mediterranei nel Medioevo. Gli scritti del XIII secolo si riferiscono a piatti di pasta come maccheroni, ravioli, gnocchi, vermicelli apparvero frequentemente in tutta la penisola italiana.
• La Cina, tuttavia, aveva ben consolidato la sua cucina di pasta molto prima che Marco Polo arrivasse nel 1274 e la introducesse nel resto del mondo. I cinesi medievali non cucinavano la pasta con fili secchi come quella che abbiamo oggi. Era sempre fatto con pasta fresca. Hanno isolato il glutine, il composto del grano che fornisce elasticità per impastare e allungare. I cinesi creavano anche pasta utilizzando diversi amidi, come riso e soia.
• Un poeta e scrittore Franco Sacchetti negli anni ’90 del 1300, racconta come due amici si incontrano per mangiare maccheroni. Entrambi mangiano dallo stesso piatto, come era consuetudine del tempo, uno di loro ha più appetito dell’altro: “Noddo iniziò ad ammucchiare i maccheroni, arrotolarli e inghiottirli. Aveva mandato giù sei bocconi il portello mentre il primo di Giovanni era ancora sulla forchetta. Non osava metterlo in bocca perché il cibo stava fumando. “
• Nel XVI secolo la pasta era considerata un piatto dei ricchi.
• Non gustata come lo è oggi. La pasta veniva normalmente cotta più a lungo, senza che nessuno dei moderni prediligesse la pasta “al dente”.
• Nel XVII secolo, quando la produzione industriale di pasta iniziò, divenne la dieta base dell’uomo comune. I napoletani che erano stati soprannominati “mangiatori di foglie” nel 1500 furono successivamente chiamati “mangiatori di maccheroni” nel 1700.
• A Napoli la pasta fu identificata con i mendicanti, ma ciò non impedì alla pasta di conquistare il palati delle classi superiori. Re Ferdinando IV di Napoli aveva una predilezione particolare per la pasta e divorava con gusto i maccheroni. “Li raccolse con le dita, torcendoli e tirandoli, e se li ficcò voracemente in bocca, rifiutando l’uso di coltello, forchetta o cucchiaio.”
• L’introduzione del pomodoro nei primi piatti non fu introdotto fino al XIX secolo. Gli italiani li consideravano troppo esotici. Fu solo nel 1844 che la prima ricetta apparve nel più comune dei primi piatti di oggi: gli spaghetti al pomodoro.

In Conclusione:

Sia che tu abbia un pacchetto di pasta secca nella dispensa che è vecchio di un giorno o di un anno, sarà praticamente uguale. Se è stato conservato correttamente, dovrebbe non sia un problema per la freschezza del sapore. Ma la pasta secca oggi costa così poco, non c’è motivo di cuocere la pasta vecchia. Lanciala e comprala nuova.

Raymond