Sorprendentemente, esistono oltre 120 diverse varietà di quinoa come definito dal Whole Grains Council. Sebbene il grano stesso possa manifestarsi in un’ampia varietà di colori (incluso il viola!), I colori di quinoa più comuni trovati nei negozi di alimentari americani sono il bianco (considerato anche quinoa avorio o giallo), rosso e nero. (3)

È interessante notare che tutti e tre questi tipi di quinoa cucinano e hanno un sapore diverso. Mentre la quinoa bianca ha una consistenza soffice dopo la cottura, la quinoa rossa e nera è nota per mantenere più forma e colore dopo la cottura. La quinoa rossa ha anche un gusto più intenso e una consistenza più gommosa rispetto al gusto amaro e tenue della quinoa bianca, mentre la quinoa nera ha un sapore un po ‘croccante e leggermente più dolce del rosso o del bianco.

Dopo il suo picco di popolarità nel 2014, la quinoa è stato venduto principalmente nella sua forma di seme naturale. Ma da allora hanno iniziato ad apparire anche molti altri adattamenti del prodotto. Ora puoi trovare farina di quinoa per cotture alternative e fiocchi di quinoa (quinoa al vapore arrotolata in fiocchi sottili e quasi trasparenti per una cottura più rapida) stoccati sugli scaffali di ogni supermercato.

Ma non è tutto. Per i veri ossessionati dalla quinoa, esistono chips di quinoa, pasta di quinoa e sì, anche il cioccolato alla quinoa.

Quali sono i possibili benefici per la salute della quinoa?

La quantità di ricerche sulla quinoa è cresciuto enormemente nel corso degli anni, in parte a causa della campagna pubblicitaria del 2014, ma in gran parte a causa dei benefici per la salute continuamente riconosciuti del seme. Lo pseudo-cereale ricco di sostanze nutritive si propone di ridurre il rischio di una serie di malattie e fornire un sostituto ideale ricco di proteine per le diete prive di glutine.

I cereali integrali come la quinoa sono stati considerati preventivi per alcuni tipi di cancro a causa dei loro alti livelli di fibre. Uno studio del Journal of Nutrition suggerisce che la fibra alimentare nei cereali integrali può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL, o “cattivo”, aumentare la salute dell’apparato digerente e potenzialmente ridurre il rischio di alcuni tumori gastrointestinali, come il cancro al colon. (7 )

Uno studio pubblicato sull’American Journal of Clinical Nutrition ha scoperto che i consumatori di cibi ricchi di magnesio hanno un rischio ridotto di ictus. (8) A causa dei suoi alti livelli di magnesio (una tazza di quinoa cotta contiene circa un terzo dell’assunzione giornaliera di magnesio raccomandata dall’USDA), il consumo regolare di quinoa è stato collegato al miglioramento della salute del cuore. (9)

Il magnesio della quinoa la rende anche un alimento sano per le persone con oa rischio di diabete di tipo 2 – la condizione è spesso collegata al deficit di magnesio, secondo un articolo pubblicato sul World Journal of Diabetes. (10)

La quinoa è migliore per te del riso?

Il profilo nutrizionale della quinoa è diverso da quello del riso le statistiche nutrizionali della quinoa (vedi sopra), secondo l’USDA, 1 tazza di riso integrale cotto a grani lunghi contiene circa:

• 200 calorie
• 43 g di carboidrati
• 4 g di proteine
• 3 g di grassi
• 3 g di fibre
• 0 g di zucchero (11)

Allora, quale è meglio per la tua salute? Sharp dice che sebbene sia importante gustare “un’ampia varietà di cibi”, conclude che “la quinoa ha più fibre e proteine ed è anche una proteina completa. Quindi, testa a testa sceglierei la quinoa se fosse una o una scelta. “

La quinoa è anche considerata una scelta sicura senza glutine e integrale per le persone che convivono con la malattia celiaca, una condizione in cui il tuo corpo non può tollerare il glutine. Uno studio pubblicato sul Journal of Human Nutrition and Dietetics ha rilevato che il 44% delle persone affette da celiachia ha scelto il riso come cereale preferito. (12) Passando a cereali naturalmente privi di glutine come la quinoa, lo studio ha rilevato un notevole miglioramento dei nutrienti, in particolare dei livelli di proteine, che sono saliti alle stelle da 11 ga 20,6 g.

Sharp osserva anche che la quinoa non è è ottimo per le persone che seguono una dieta priva di glutine. “È una proteina completa”, dice, “il che la rende un’ottima opzione per vegetariani e vegani”.

Mangiare la quinoa può aiutarti a perdere peso?

Potenzialmente.

Ricca di proteine e fibre, la quinoa può certamente promuovere sensazioni di sazietà, una nozione confermata da Sharp. “La quinoa è un carboidrato a basso indice glicemico poiché è molto ricco di fibre e proteine”, spiega, “Ciò significa che ti sentirai sazio più a lungo dopo averla consumata, il che potrebbe aiutarti a mangiare meno nel tempo.”