LE BASI

Più magro = più leggero – Come regola generale, più magra è la carne rossa che stai abbinando, più leggero è il vino rosso che puoi usare. Un taglio ricco, come le costolette, si abbinerà bene con un vino rosso ad alto tannino come Petite Sirah o Cabernet Sauvignon. Per il vino con l’agnello, dalla consistenza e dal sapore delicati, scegli un vino rosso audace con tannini fini come Malbec o Petit Verdot.

Scopri come abbinare il vino con …

• Vino con manzo
• Vino con agnello
• Vino con vitello
• Vino con cervo
• Vino con salse & Condimento
• Lista dei vini consigliati

Vino con manzo

tagli magri di manzo con vino

Quando si abbinano vini a tagli più magri, prestare attenzione per vini rossi leggeri o di medio corpo. Questi vini dovrebbero avere un’acidità leggermente superiore che taglierà la consistenza della carne magra. Una regola generale da seguire è quella di abbinare l’intensità del piatto con il vino, quindi se è il controfiletto di manzo in umido, un rosso medio leggermente più audace come il Sangiovese andrà bene!

• ESEMPI: Occhio di bistecca tonda, bistecca laterale con punta di controfiletto, arrosto tondo superiore, arrosto tondo inferiore, controfiletto superiore.

Tagli di manzo grassi con vino

Le carni grasse funzionano alla grande con vini rossi audaci con tannino alto. Il tannino è un astringente che funziona come un detergente per il palato per “raschiare” il grasso dall’interno della nostra bocca. Questo è il motivo per cui i rossi audaci, come il Barolo o un Napa Cabernet, funzionano così bene con un filetto!

• ESEMPI: Hanger steak, filet mignon, porterhouse steak, skirt steak, New York strip, t- bistecca d’osso, bistecca ribeye.

Vino con agnello

L’agnello ha un sapore molto più delicato della maggior parte delle carni bovine, quindi in genere puoi selezionare vini più leggeri e dal sapore più delicato . Anche l’agnello assume davvero il sapore della salsa, quindi considera la salsa durante l’abbinamento. Optare per vini più di medio corpo o rossi audaci con tannino più levigato. Hai bisogno di alcuni esempi?

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Malbec, Syrah, Petite Sirah, Touriga Nacional e Petit Verdot funzionerà a meraviglia con l’agnello.

Vino con vitello

Alcune fonti culinarie lo considerano bianco, altri lo considerano rosso, ma l’importante è che il vitello sia una delle poche carni che può da abbinare a vini bianchi e rosati. Un ottimo esempio di questo è come il piatto classico viennese, la wiener schnitzel, si sposa perfettamente con l’austriaco Grüner Veltliner. Naturalmente, in questo scenario, i sapori delicati della carne di vitello sono mantenuti dal metodo di preparazione della frittura, quindi prenditi un momento per capire il metodo di preparazione e il sugo utilizzato per l’abbinamento. Come per l’agnello, anche il vitello assume davvero il sapore del sugo. Hai bisogno di qualche esempio?

Prova ad abbinarlo a rossi più chiari come come Pinot Noir, Rosé di Sangiovese, Valpolicella (prodotto con l’uva locale Corvina italiana) e Zinfandel.

Vino con Cervo

Cervo è r carne rossa ich e talvolta selvaggina. È anche piuttosto snello. Cerca vini rossi rustici di medio corpo. Quando metti insieme i due vini, i vini avranno un sapore più fruttato e la carne avrà un sapore meno selvatico. Hai bisogno di alcuni esempi?

Dai un’occhiata a Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Valpolicella e Montepulciano d’Abruzzo.

Abbinamenti basati sul tipo di salsa o condimento

La salsa è un aspetto così importante nell’abbinamento del vino che puoi cavartela abbinando una varietà ancora più ampia di vini con la carne rossa. Ad esempio, un ottimo abbinamento con piatti asiatici dolci e piccanti come le costolette di maiale alla griglia coreana sarebbe un Lambrusco leggermente dolce, un audace e fruttato Shiraz del Sud Australia o un Pinotage sudafricano.

Salse piccanti

ESEMPI: BBQ piccante dolce, melograno e melassa, barbecue coreano, manzo della Mongolia , Hoisin.
ABBINAMENTI: Cerca vini rossi fruttati: Lambrusco, Gamay, Australian Shiraz, California Syrah, Zinfandel, Primitivo, Negroamaro (dalla Puglia, Italia!)

Fonte foto salsa piccante

Salse verdi

ESEMPI: Salsa Menta, Salsa Chimichurri, Aglio Rosmarino.
ABBINAMENTI: Cerca vini rossi fruttati e audaci con tannini più morbidi e ben integrati come il Malbec argentino o il Monastrell. Se il piatto utilizza molto aglio e cipolla crudi, cerca dei rossi medi con un’acidità maggiore per eliminare il sapore di allium residuo, come una Côtes du Rhône o una Carménère.

Fonte foto salsa verde

Salse marroni

ESEMPI: Bordelaise, Demi-Glace, Salsa poutine, Salsa al vino rosso.
ABBINAMENTI: cerca vini rossi più terrosi e audaci tra cui Bordeaux, rossi della Linguadoca-Rossiglione e rossi dell’Italia settentrionale come Barbera e Dolcetto.

Fonte foto salsa marrone

Salse a base di pomodoro

ESEMPI: Salsa Spagnole, Salsa Marinara
ABBINAMENTI: Trova vini rossi di medio corpo con ampia acidità per abbinare l’acidità dei pomodori: Sangiovese, Merlot, Carménère, Cabernet Franc, Tempranillo e Bardolino.

Fonte foto salsa rossa

Salse bianche

ESEMPI: salsa allo yogurt, salsa al formaggio erborinato, bernese, besciamella, stroganoff, salsa ai grani di pepe
ABBINAMENTI: le salse alla panna offrono un’ampia varietà di abbinamenti opzioni: con una salsa allo yogurt cerca Grenache o anche un vino rosato. Con una salsa di pepe in grani, abbinare a vini dalle note pepate come il Cabernet Sauvignon o lo Shiraz. Con lo stroganoff scegli un Syrah francese terroso. Con le lasagne condite con besciamella, cerca un rosso di medio corpo come il Valpolicella Ripasso. Con Béarnaise, cerca un rosso audace con più acidità, come il Bordeaux, il Cabernet cileno o il Lagrein dall’Italia.

Fonte foto salsa bianca

Abbinamento in base al tipo di vino

Vini rossi più leggeri

I vini rossi più leggeri si abbinano a tagli più magri e carni rosse servite più vicine alla forma cruda. La magia di questi abbinamenti è l’acidità del rosso chiaro che attraversa la delicata consistenza di una rara bistecca. Provali con manzo e tartare di cervo, manzo pho e agnello Gyros.

• Cinsault
• Pinot nero
• Gamay
• St. Laurent
• Zweigelt

Vini rossi medi

Medi i vini rossi si abbinano a piatti multi-ingrediente. Ad esempio, i seguenti piatti funzionano davvero con vini rossi medi: salsa bolognese, stufato di manzo, piatti a base di pomodoro, lasagne, hamburger, curry di agnello indiano, nachos, ragù e manzo alla Borgogna.

• Sangiovese
• Barbera
• Cabernet Franc
• Dolcetto
• Carménère
• Vini Valpolicella
• Vini Côtes du Rhône
• Merlot
• Tempranillo (Rioja livello invecchiato)
• Negroamaro
• Zinfandel
• Lagrein
• Blaufrankish

Vini rossi audaci

I vini rossi audaci completano bistecche, braciole e barbecue. L’alto tannino nei vini rossi audaci agisce come un astringente purificante del palato con tagli grassi di manzo.

• Syrah / Shiraz
• Cabernet Sauvignon
• Petite Sirah
• Malbec
• Monastrell
• Nero d’Avola
• Aglianico
• Tempranillo (Reserva & Gran Reserva)
• Nebbiolo ( come Barbaresco)
• Montepulciano
• Tannat
• Sagrantino
• Pinotage

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