Che tu stia organizzando un Ringraziamento non convenzionale, un bel pranzo di Natale o qualsiasi altro In occasione di feste piene di cibo, un arrosto di manzo è un elemento centrale straordinario per qualsiasi pasto tradizionale delle vacanze.

Ma cucinare un arrosto di costolette, specialmente per una vacanza speciale, può intimidire. Stupisci senza stress con questo no -guida fallita per mettere in tavola un perfetto arrosto di costolette. Con tre semplici consigli, sei sulla buona strada per servire il miglior arrosto della tua vita.

E quando hai delle costolette che hanno un aspetto e un sapore fantastici, non devi esagerare con il resto del pasto. Servilo con i classici contorni delle feste come gli spinaci alla crema o una casseruola di fagiolini, le tue patate smerlate preferite (consigliamo vivamente la ricetta di Joanna Gaines!) E, naturalmente, un cesto di involtini caldi per la cena per inzuppare il jus.

Passaggio 1: fai amicizia con il tuo macellaio

Mentre le costolette possono essere vendute con o senza osso, un arrosto con osso è la soluzione migliore per garantire una succulenza succosa. Stima che i tuoi ospiti ne mangeranno circa 1 / 2 libbre a persona quando l’arrosto fa parte di un buffet festivo, o 3/4 libbre a persona se è il piatto principale di una cena festiva più piccola.

Chiedi al tuo macellaio di ordinare un arrosto nella fascia di peso di cui hai bisogno. Se chiedi che il tuo arrosto sia tagliato e legato, anche il tuo macellaio sarà felice di preparare l’arrosto in modo che tu non debba farlo: lui o lei taglierà via le ossa dall’arrosto, le francese (cioè, taglierà la carne intorno i bordi per ottenere quella classica forma a “manico”) e rimuovere il grasso in eccesso prima di legare nuovamente le ossa all’arrosto. Ci sarà ancora circa un pollice di grasso sull’arrosto dopo che è stato tagliato e legato.

Passaggio 2: sforzati

Sia che tu voglia andare al classico con sale e pepe o portare sapori extra alla festa, strofinare la carne con sale, spezie ed erbe è la chiave per dare al tuo arrosto quella tradizionale crosta scoppiettante, scottata e deliziosa.

O la sera prima o almeno 2 ore prima di cuocere la tua costata, strofina l’arrosto con olio d’oliva e cospargilo generosamente con una delle seguenti miscele di condimento:

• 1/4 tazza nera pepe e 1/4 tazza di sale kosher (prendi un barattolo di sale kosher di Morton o Diamond; il cristallo di sale più grande creerà una crosta sulla carne migliore di quella che otterresti dal normale sale da tavola.)
• 2 cucchiai di pepe nero, 2 cucchiai di sale kosher, 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro confezionato, 1 cucchiaio di origano essiccato e 1 cucchiaino di paprika affumicata o dolce
• 2 cucchiai di pepe nero, 2 cucchiai di sale kosher, 2 cucchiai di erbe di Provenza e 2 grandi spicchi d’aglio tritati
• 2 cucchiai di pepe nero, 2 cucchiai di sale kosher, 1 cucchiaio di timo essiccato o 2 cucchiaini di timo fresco, 1 cucchiaio di senape secca e la scorza di 2 limoni
• 2 cucchiai di pepe nero, 2 cucchiai di sale kosher, 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato e 2 grandi Spicchi d’aglio tritati

Se lo condisci in anticipo, metti l’arrosto scoperto in frigorifero per tutta la notte, quindi lascialo a temperatura ambiente per due ore prima di infornarlo.

Passaggio 3: controlla la temperatura dell’arrosto

Quando arriva il momento di cuocere l’arrosto , non limitarti a seguire il tuo naso o affidarti solo al tempo per giudicare quando la carne è cotta correttamente. Per una costata perfetta, acquista un termometro digitale per carne. Sia che si tratti di una versione con sonda che rimane all’interno della carne durante la cottura, o di una versione stick rimovibile, fornisce una precisione completa e impedisce la cottura eccessiva.

Per cucinare: preriscalda il forno per 450 gradi per almeno 30 minuti mentre le costolette raggiungono la temperatura ambiente.

Metti l’arrosto in una teglia a bordo alto con l’osso rivolto verso il basso. Le ossa creano una griglia naturale per la carne, quindi non preoccuparti se non ne hai uno.

Cuoci l’arrosto per 15 minuti, quindi abbassa la temperatura del forno a 325 gradi. Continua a cuocere l’arrosto fino a quando il termometro della carne non segna 120 gradi. 15 minuti di cottura per libbra di costata.

Una volta che il termometro raggiunge la sua temperatura target, togliere l’arrosto dal forno e lasciarlo riposare per 20 minuti. L’arrosto continuerà a cuocere come il succo all’interno si adagia alzando la temperatura interna a 130 gradi per una perfetta costata medio-rara.

Taglia le ossa legate dall’arrosto, e servilo a tutti i tuoi amici e familiari riconoscenti!